Традиционное блюдо Великлобритании. Готовим фиш энд чипс
-
Приготовление30 минут
-
Порции4
По названию можно понять, что блюдо фиш энд чипс – это сочетание жареной картошки с рыбой. Впервые упоминания о нем были в книге по кулинарии в 1857 году, а после один предприимчивый лоточник стал его готовить для рабочих одной из фабрик Лондона, потому что готовить его быстро, и оно вкусное даже в немного охлажденном виде. Для рабочих фиш энд чипс было не просто ланчем, но и пищей для размышлений, а все потому, что лоточник заворачивал его в ежедневную газету, так как фантазии и времени на то, чтобы придумывать упаковку, не было. Согласитесь, очень удобно: ешь и читаешь. Проводишь ланч максимально с пользой и для желудка, и мозга. Это блюдо настолько завоевало свою популярность в Великобритании, что стало традиционным: его подают и в пабах, и в ресторанах. К тому же, существует много рецептов и даже есть такие, которые одобрят те, кто следит за своей фигурой.
Я приготовил фиш энд чипс из минтая и сделал кляр с добавлением пива. Получилось очень вкусно и калорийно. Мой рецепт для диеты не подойдет, а вот для читмила – это, пожалуйста. Кстати, о пиве. Мне нравится использовать этот напиток, как один из ингредиентов в рецептах, а все потому, что он способен менять структуру некоторых продуктов и придавать им неповторимый вкус. Так, например, пиво я добавляю в маринады и на опыте знаю, что белое нефильтрованное как нельзя кстати подходит к свинине, а темное – к говядине. Пиво можно добавлять в жаркое, либо когда запекаете курицу в духовке, в бульон, суп или выпечку. Мне, например, нравится темный хлеб с легким ароматом карамельного темного пива. Главное условие при использовании пива – знать, какой сорт использовать либо просто довериться своему кулинарному чутью и заранее подготовиться морально, что может получиться не так, как ожидали. Так, например, светлое пиво имеет более резкий вкус и хмельную нотку, а темное имеет сладковатый привкус жженного ячменя.
Какое пиво использовать для кляра?
Пиво, как ингредиент кляра, помогает создать продукту, который будет жариться в таком кляре, вкусную хрустящую корочку, сохранит форму кусочка и сочность.
- Для кляра для рыбы можно использовать любое пиво – светлое или темное, но с еле заметной горечью. Берите самое легкое пиво, иначе, если кляр получится горьким, то послевкусие будет неприятным.
- Если готовите кляр, то все ингредиенты лучше всего доставать из холодильника перед приготовлением. Это необходимо для контраста температур: прохладный кляр – разогретое масло в сковороде.
- Кляр лучше всего готовить перед обжаркой продуктов. Если он постоит какое-то время, даже 10 минут, то блюдо получится не таким вкусным. Во-первых, все ингредиенты станут комнатной температуры, во-вторых, пузырьки из пива «осядут».
Как приготовить фиш энд чипс
Ингредиенты
Для основы:
Для кляра:
Традиционное блюдо Великлобритании. Готовим фиш энд чипс: Пошаговый рецепт
Подготовьте все ингредиенты для приготовления фиш энд чипс.
Минтай предварительно разморозьте и дайте воде стечь. Можно использовать как тушки, так и филе. Если берете тушки, то после размораживания аккуратно отделите филе от костей. Для фиш энд чипс необходимо 400 г минтая. Каждое филе я разрезал пополам.
Возьмите 4 картошки, помойте, почистите и залейте холодной водой на 30 минут, чтобы ушел крахмал.
Затем нарежьте ее как на картошку фри, длинными полосками примерно одинакового размера.
Для картофеля можно использовать фритюрницу либо взять металлическую высокую кастрюлю 7 см и более, налить в нее подсолнечное масло и разогреть его примерно до 180 градусов. Также вам понадобится металлическая шумовка, чтобы доставать готовые продукты. Итак, картофель жарьте во фритюре до золотистой корочки, примерно 5 минут в зависимости от сорта картофеля и размера брусочков. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Переходите к приготовлению кляра. Возьмите глубокую, но широкую миску, чтобы было удобно в ней обволакивать кусочки рыбы. Добавьте в нее все ингредиенты для кляра: 1 яйцо, 1 ч. л. сока лимона, 50 мл пива, 50 г муки, 50 г крахмала и соль по вкусу.
Возьмите венчик и хорошо размешайте, чтобы в кляре не было комочков. Консистенция кляра должна быть, как жидкая сметана. И, как я говорил ранее, все ингредиенты – яйцо и пиво – должны быть холодными.
Филе минтая обсушите полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Посолите и поперчите каждый кусочек, сначала обваляйте рыбу в 3 ст. л. муки, чтобы кляр лучше взялся.
Потом опустите кусочки минтая в кляре.
И жарьте во фритюре примерно 5 минут с одной стороны, переверните и жарьте до появления золотистой корочки. Все зависит от температуры фритюра, возможно, вы нагреете его больше, поэтому времени понадобится меньше. После фритюра выложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, а после выложите на тарелку, полейте соком 1/2 лимона и посыпьте сушеным укропом. Подавайте рыбу в кляре с картофелем.
Готовить — это просто!
- Оценить рецепт:
-
12
1
Оставить отзыв