Традиційна страва Великобританії. Готуємо фіш енд чипс

  • Приготування
    30 хвилин
  • Порції
    4
  • Складність
    Помірно

За назвою можна зрозуміти, що страва фіш енд чипс – це поєднання смаженої картоплі з рибою. Вперше згадки про неї були в книзі по кулінарії в 1857 році, а потім один заповзятливий лоточник став її готувати для робітників однієї з фабрик Лондона, тому що готувати страву швидко, і вона смачна навіть у трохи охолодженому вигляді. Для робочих фіш енд чипс була не просто ланчем, а й їжею для роздумів, а все тому, що лоточник загортав її в щоденну газету, бо фантазії та часу на те, щоби вигадувати упаковку, не було. Погодьтеся, дуже зручно: їси і читаєш. Проводиш ланч максимально з користю і для шлунка, і для мозку. Ця страва настільки завоювала свою популярність у Великій Британії, що стала традиційною: її подають і в пабах, і в ресторанах. До того ж існує багато рецептів і навіть є такі, які схвалять ті, хто стежить за своєю фігурою.

Я приготував фіш енд чипс із мінтаю та зробив кляр із додаванням пива. Вийшло дуже смачно та калорійно. Мій рецепт для дієти не підійде, а ось для чітміла – це, будь ласка. До речі, про пиво. Мені подобається використовувати цей напій, як один із інгредієнтів у рецептах, а все тому, що він здатний змінювати структуру деяких продуктів і надавати їм неповторного смаку. Так, наприклад, пиво я додаю в маринади і на досвіді знаю, що біле нефільтроване дуже доречне до свинини, а темне – до яловичини. Пиво можна додавати в печеню або коли запікаєте курку в духовці, у бульйон, суп або випічку. Мені, наприклад, подобається темний хліб із легким ароматом карамельного темного пива. Головна умова у використанні пива – знати, який сорт використовувати або просто довіритися своєму кулінарному чуттю й заздалегідь підготуватися морально, що може вийти не так, як очікували. Так, наприклад, світле пиво має різкіший смак і хмільну нотку, а темне має солодкуватий присмак паленого ячменю.

Яке пиво використовувати для кляру?

Пиво, як інгредієнт кляру, допомагає створити продукту, який смажиться в такому клярі, смачну хрустку скоринку, збереже форму шматочка та соковитість.

  • Для кляру для риби можна використовувати будь-яке пиво – світле або темне, але з ледь помітною гіркотою. Беріть найлегше пиво, інакше, якщо кляр вийде гірким, то післясмак буде неприємним.
  • Якщо готуєте кляр, усі інгредієнти найкраще діставати з холодильника перед приготуванням. Це необхідно для різності температур: прохолодний кляр – розігріта олія в пательні.
  • Кляр найкраще готувати перед обсмажуванням продуктів. Якщо він постоїть якийсь час, навіть 10 хвилин, то страва вийде не такою смачною. По-перше, усі інгредієнти стануть кімнатної температури, по-друге, бульбашки з пива «осядуть».

Читайте також

Posts not found

як приготувати фіш енд чипс

Інгредієнти

Для основи:

Для кляру:

Традиційна страва Великобританії. Готуємо фіш енд чипс: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування фіш енд чипс.

фиш энд чипс
фиш энд чипс
Крок 2

Минтай заздалегідь розморозьте та дайте воді стекти. Можна використовувати як тушки, так і філе. Якщо берете тушки, після розморожування акуратно відокремте філе від кісток. Для фіш енд чипс необхідно 400 г минтаю. Кожне філе я розрізав навпіл.

фиш энд чипс
фиш энд чипс
Крок 3

Візьміть 4 картоплі, помийте, почистіть і залийте холодною водою на 30 хвилин, щоб пішов крохмаль.

фиш энд чипс
фиш энд чипс
Крок 4

Потім наріжте її, як на картоплю фрі, довгими смужками приблизно однакового розміру.

фиш энд чипс
фиш энд чипс
Крок 5

Для картоплі можна використовувати фритюрницю або взяти високу металеву каструлю 7 см і більше, налити в неї соняшникову олію та розігріти її приблизно до 180 градусів. Також вам знадобиться металева шумівка, щоб діставати готові продукти. Отже, картоплю смажте у фритюрі до золотистої скоринки, приблизно 5 хвилин, залежно від сорту картоплі та розміру брусочків. Викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

фиш энд чипс
фиш энд чипс
Крок 6

Переходьте до приготування кляру. Візьміть глибоку, але широку миску, щоб було зручно в ній обволікати шматочки риби. Додайте до неї всі інгредієнти для кляру: 1 яйце, 1 ч. л. соку лимона, 50 мл пива, 50 г борошна, 50 г крохмалю та сіль до смаку.

фиш энд чипс
фиш энд чипс
Крок 7

Візьміть віничок і добре розмішайте, щоб у клярі не було грудочок. Консистенція кляру має бути, як рідка сметана. І, як я говорив раніше, всі інгредієнти – яйце та пиво – мають бути холодними.

фиш энд чипс
фиш энд чипс
Крок 8

Філе минтаю обсушіть рушниками, щоб прибрати зайву вологу. Посоліть і поперчіть кожен шматочок.

фиш энд чипс
фиш энд чипс
Крок 9

Спочатку обваляйте рибу в 3 ст. л. борошна, щоб кляр краще взявся.

фиш энд чипс
фиш энд чипс
Крок 10

Потім рибу помістіть у кляр.

фиш энд чипс
фиш энд чипс
Крок 11

І смажте у фритюрі приблизно 5 хвилин з одного боку, переверніть і смажте до появи золотистої скоринки. Усе залежить від температури фритюру, можливо ви нагрієте його більше, тому часу знадобиться менше. Після фритюру викладіть рибу на паперові рушники, щоб увібралася зайва олія, а потім викладіть на тарілку, полийте соком 1/2 лимона і посипте сушеним кропом. Подавайте рибу в клярі з картоплею.

фиш энд чипс
фиш энд чипс

Готувати - це просто!

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...