Традиційна страва Великобританії. Готуємо фіш енд чипс

За назвою можна зрозуміти, що страва фіш енд чипс – це поєднання смаженої картоплі з рибою. Вперше згадки про неї були в книзі по кулінарії в 1857 році, а потім один заповзятливий лоточник став її готувати для робітників однієї з фабрик Лондона, тому що готувати страву швидко, і вона смачна навіть у трохи охолодженому вигляді. Для робочих фіш енд чипс була не просто ланчем, а й їжею для роздумів, а все тому, що лоточник загортав її в щоденну газету, бо фантазії та часу на те, щоби вигадувати упаковку, не було. Погодьтеся, дуже зручно: їси і читаєш. Проводиш ланч максимально з користю і для шлунка, і для мозку. Ця страва настільки завоювала свою популярність у Великій Британії, що стала традиційною: її подають і в пабах, і в ресторанах. До того ж існує багато рецептів і навіть є такі, які схвалять ті, хто стежить за своєю фігурою.

Я приготував фіш енд чипс із мінтаю та зробив кляр із додаванням пива. Вийшло дуже смачно та калорійно. Мій рецепт для дієти не підійде, а ось для чітміла – це, будь ласка. До речі, про пиво. Мені подобається використовувати цей напій, як один із інгредієнтів у рецептах, а все тому, що він здатний змінювати структуру деяких продуктів і надавати їм неповторного смаку. Так, наприклад, пиво я додаю в маринади і на досвіді знаю, що біле нефільтроване дуже доречне до свинини, а темне – до яловичини. Пиво можна додавати в печеню або коли запікаєте курку в духовці, у бульйон, суп або випічку. Мені, наприклад, подобається темний хліб із легким ароматом карамельного темного пива. Головна умова у використанні пива – знати, який сорт використовувати або просто довіритися своєму кулінарному чуттю й заздалегідь підготуватися морально, що може вийти не так, як очікували. Так, наприклад, світле пиво має різкіший смак і хмільну нотку, а темне має солодкуватий присмак паленого ячменю.

Яке пиво використовувати для кляру?

Пиво, як інгредієнт кляру, допомагає створити продукту, який смажиться в такому клярі, смачну хрустку скоринку, збереже форму шматочка та соковитість.

• Для кляру для риби можна використовувати будь-яке пиво – світле або темне, але з ледь помітною гіркотою. Беріть найлегше пиво, інакше, якщо кляр вийде гірким, то післясмак буде неприємним.
• Якщо готуєте кляр, усі інгредієнти найкраще діставати з холодильника перед приготуванням. Це необхідно для різності температур: прохолодний кляр – розігріта олія в пательні.
• Кляр найкраще готувати перед обсмажуванням продуктів. Якщо він постоїть якийсь час, навіть 10 хвилин, то страва вийде не такою смачною. По-перше, усі інгредієнти стануть кімнатної температури, по-друге, бульбашки з пива «осядуть».

як приготувати фіш енд чипс