Ми не можемо готувати взагалі без олії, вона є ключовим продуктом на більшості кухонь, але саме з олії починається приготування багатьох різноманітних страв. Але не всі олії однаково корисні для нас, деякі можуть сприяти розвитку запальних процесів в органів та навіть збільшувати ризики таких серйозних хвороб як діабет другого типу та серцеві захворювання. Американський дієтолог та лікар Сюзанна Манзі розповіла, від яких двох типів олії слід відмовитися.
Соєва і кукурудзяна олії
Ці дві олії негативно впливають на здоров’я перш за все через високий вміст омега-6 жирних кислот. Сюзанна Манзі пояснює: “Омега-6 жирні кислоти, хоча й необхідні в невеликих кількостях, можуть сприяти запаленню, якщо їх споживати непропорційно до омега-3 жирних кислот». Таке непропорційне споживання підвищує рівень запальних процесів в організмі, а також збільшує ризики розвитку діабету другого типу, серцевих хвороб, ожиріння
Навіть не використовуючи соєву та кукурудзяну олії на власній кухні, ми можемо, не знаючи, споживати їх у складі оброблених та ультраоброблених продуктів, смаколиків, снеків.
Частково гідрогенізовані олії або трансжири
Ще один вид олії, від якого краще відмовитися — частково гідрогенізовані олії або трансжири. «Трансжири утворюються шляхом додавання атомів водню до рослинної олії”, — розповідає Манзі. Такий процес і називається гідрогенізацією. Трансжири практично не псуються, а тому широко використовуються для виготовлення оброблених продуктів та комерційних хлібобулочних виробів, таких як крекери, печиво, тістечка, рулети, торти. Доктор Манзі застерігає: “Частково гідрогенізовані олії підвищують рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину, одночасно знижуючи рівень ЛПВЩ (хорошого) холестерину, подвоюючи ризик серцевих захворювань». Крім цього, трансжири або гідрогенізовані олії сприяють збільшенню рівня запалень в організмі та набору ваги.
Яка альтернатива
При виборі олії для смаження звертайте увагу на точку димлення, тобто на температуру, за якої олії починають руйнуватися, вивільняючи вільні радикали та виділяючи дим. Тож найкращими опціями для приготування їжі є рафінована оливкова олія, рафінована соняшникова олія, високоолеїнова соняшникова олія, а також олія авокадо. Більше про найкращі олії для смаження можна прочитати в окремій статті.
