Будьмо відвертими, пуер — чай не з дешевих, тож не хочеться зіпсувати його неправильним заварюванням. Тож що розкрити ті самі обіцяні фруктові, трав’яні або деревні нотки без специфічного посмаку дотримуйтеся простих правил заварювання, і пуер подарує вам справжню насолоду без краплі розчарування.
Що таке пуер
Киайський пуер — це постферментований чай із провінції Юньнань. З роками він не псується, а, як вино, стає лише кращим та ціннішим. Головна особливість пуеру полягає в специфічній технології обробки та ферментації чайного листя з особливих великолистих дерев. Завдяки цьому пуер набуває свого впізнаваного глибокого смаку — від фруктово-трав’яного до землисто-деревного.
Різновиди пуеру
Перш ніж визначитися, як заварювати пуер, потрібно зрозуміти, який саме різновид пуеру ви придбали. Усього можна виділити три основних види, для кожного з яких потрібна трішки інакша температура. Більше про види чаю читайте за посиланням.
Молодий шен пуер — це так званий «сирий» або зелений чай, який не пройшов етапу ферментації. Виготовляється він за традиційною технологією природного старіння протягом 3-5 років. Має світло-янтарний колір, трав’янисто-фруктовий смак із виразною кислинкою та терпкістю, адже містить багато танінів. Для нього потрібна вода приблизно 85–90 градусів.
Витриманий шен пуер — той самий зелений пуер, але витриманий понад 5 років, що робить його звісно дорожчим та більш цінним. Чай набуває темного забарвлення та глибших, насиченіших деревних нот. Заварюють водою 90–95 градусів.
Шу Пуер — це повністю ферментований пуер, який має темне, майже чорне забарвлення та густий деревний, злегка землистий та водночас шоколадно-горіховий аромат. Він дуже м’який, майже не гірчить і чудово підбадьорює. Шу пуер не боїться високих температур — заварювати його необхідно за температури 95–100 градусів.
Формати, в яких можна придбати пуер
З різновидами пуеру за технологією виготовлення розібралися, тепер розглянемо найпопулярніші формати, в яких можна придбати цей вид чаю, адже він також впливає на деякі нюанси заварювання.
- Розсипний пуер. Тут все просто — можна відміряти потрібну кількість чаю ложкою.
- Пресований пуер у формі млинців (бін ча), «цеглин» або «гнізд». Щоб відділити потрібну кількість чаю від пресованого пуеру чайні гурмани використовують спеціальний ніж-шило для пуеру. Але це можна також зробити просто пальцями: для цього віддліть порцію чаю, обережно відшаровуючи її вздовж волокон. Старайтеся на пошкоджувати цілістьність листків.
- Пуер у таблетках (міні точа) — це зручний формат, де один пресований «порційний» шматочок (3–5 грамів) розрахований на одне заварювання.
Як заварювати пуер традиційним китайським способом (метод гунфу ча)
Китайці заварюють пуер методом проливу (Гунфу Ча) — коли одна порція чаю заварюється 8, а інколи цілих 12 разів короткими настоюваннями. Чай виходить неміцним, але на кожному з етапів він по різному рокзриває смак та аромат. Для заварювання краще використовуйте очищену або джерельну воду — жорстка вода з крану може зіпсувати смак напою. Далі виконайте такі кроки:
- Спершу прогрійте посуд. Для цього обережо полийте заварник (гайвань або глиняний чайник) та піали окропом.
- Засипте чай у заварник, залийте гарячою водою відповідної температури та злийте цю воду через 5–10 сек. Перший чай ніколи не п’ють — його потрібно вилити, адже він містить змиває пил із чаю та, як вважається, пробуджує пресоване листя.
- Знову залийте чай водою приблизно на 10-15 секунд і знову злийте його у горнятко та насолоджуйтеся. Далі можна повторювати проливи, з кожним новим заварюванням збільшуючи час настоювання на 15-30 секунд. Хороший пуер витримує 4-8 проливів, щоразу розкриваючи нові відтінки смаку.
Як заварювати пуер європейським способом
Якщо ви не готові влаштовувати цілу чайну церемонію, а просто хочете випити смачного чаю — для вас існує практичніший європейський метод заварювання. Такий чай виходить трішки міцнішим.
Для цього методу також потрібно використовувати очищену воду. Коім цього вам вам знадобиться заварник (або френч прес) та чашки.
- Обов’язково промийте чай окропом на 10 секунд і злийте воду (просто щоб змити пил та прогріти листя). Цей перший чай злийте.
- Залийте 3–5 г чаю 350–500 мл води потрібної температури та настоюйте 2–4 хвилини.
- Перелийте готовий напій в чашку, відокремивши листя.
Використовуючи ті ж пропорції чаю та ту ж температуру води, пуер можна заварювати майже нескінченно довго: п’ять хвилин, 10 хвилин, 20 хвилин, навіть 50 хвилин, щоб зробити напій міцнішим. Вважається, що справжній, якісний пуерніколи не починає гірчити, як би довго він не настоювався.
Скільки пуеру потрібно на порцію
Для заварювання китайським метод проливів потрібно приблизно 5–7 г чаю на невеликий заварник або гайвань об’ємом 120–150 мл. (Для молодого Шен пуеру краще взяти трохи менше — 4–5 г, щоб він не гірчив, а для насиченого Шу пуеру — 6–7 г).
Для заварювання європейським методом настоюванням (у чашці, френч-пресі або великому чайнику): потрібно 3–5 г чаю (приблизно 1 чайна ложка з гіркою) на 300–400 мл води.
Якщо у вас пуер у таблетках (міні точа): Одна така пресована «таблетка» зазвичай важить 4–5 грамів, що якраз розраховано на одну стандартну порцію (на один чайничок для проливів або на одну велику чашку).
