Такі рідні, всім нам ще з дитинства знайомі квіти можуть призвести до справжньої революції в харчовій індустрії. Нове дослідження американських вчених виявило несподівану користь чорнобривців, які можуть стати в недалекому майбутньому повноцінним джерелом рослинного білка.
Зміст
Квіти, які зазвичай викидають, можуть стати цінним продуктом
Як з’ясували під час наукового експерименту вчені з Університету Джорджії, чорнобривці містять корисні білкові сполуки.
Але, як зауважили дослідники, близько 40% вирощених чорнобривців перетворюються на відходи після суто декоративного використання.
Як вчені отримали білок із чорнобривців
Під час експерименту вчені висушили квіти, подрібнили їх до стану порошку та виділили кілька фракцій білка. Аналіз показав, що деякі з них містять високі концентрації глутамінової та аспарагінової кислот — речовин, які відповідають за насичений смак умамі.
Крім того, білок із чорнобривців продемонстрував хороші технологічні характеристики. А саме — здатність стабільно поєднувати воду й олію, що особливо важливо для приготування соусів, заправок і рослинних аналогів молочних продуктів.
Ще однією перевагою стала висока термостійкість. Дослідники встановили, що білкові сполуки зберігають свої властивості навіть за температури близько 105°C, тому можуть використовуватися під час випікання та інших процесів термічної обробки.
Чому це важливо для харчової промисловості
Оскільки попит на альтернативні джерела білка продовжує зростати в усьому світі, виробники шукають способи скорочення харчових втрат та ефективнішого використання сировини.
Саме тому користь рослинного білка дедалі частіше розглядають не лише з погляду харчової цінності, а й як елемент сталого розвитку. Використання квітів, які раніше вважалися відходами, може стати одним із таких рішень.
Їстівні квіти як новий тренд
Як нагадують експерти, квіти, які можна їсти в кулінарії використовують уже багато років. Їх додають до салатів, десертів, чаїв та авторських страв, а інтерес до таких інгредієнтів лише зростає.
Отже, якщо подальші дослідження підтвердять отримані результати, їстівні квіти можуть стати нашим звичним повсякденням які повноцінне і якіснео джерело не тільки протеїну, але й багатьох інших корисних речовин.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
