Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
З маковою начинкою. Великодній крафін від Євгена Клопотенка
Люди люблять поєднувати улюблені рецепти в прагненні знайти щось ідеальне. Часто їм це вдається, як у випадку із крафіном – поєднанні круасана та кекса. Ця випічка в Україні стає особливо популярною на Великдень, набуваючи форми паски-крафіна. Радимо вам приготувати цей українізований варіант святкової випічки з маковою начинкою.
Як працювати з дріжджами
У більшості рецептів пасок ми використовуємо живі пресовані дріжджі, адже вони трішки краще підіймають тісто, ніж сухі. Однак ви можете використовувати і сухі, зменшивши їх кількість вдвічі.
Розчиняти дріжджі потрібно в рідині температурою 36-37 градусів, щоб вони активувалися, але не зварилися. Перевірити температуру можна кухонним термометром або ж крапнувши на тильну сторону долоні: вам має бути тепло, але не гаряче.
Начинка у великодній крафін
Начинки у крафіни бувають дуже різні. Це може бути щось просте – шоколад чи фісташка, або ж комплексне – смак тирамісу тощо. Раніше ми готували крафін з сухофруктами подібно до класичної паски, а цього разу вирішили спробувати мак. Така випічка має особливий український смак.
Які форми для крафіна обрати
З цієї кількості інгредієнтів вийде 2 паски діаметром 17 см. Ми радимо обирати розʼємні металеві форми, простилаючи їх дно пергаментом. Також ви можете використовувати одноразові паперові форми, однак вони менш стійкі і можуть трішки деформуватися в процесі підйому тіста.
Читайте також
ВипічкаВишуканий варіант. Паска торт від Євгена Клопотенка 
ВипічкаДріжджове тісто та багато начинки. Рулет з маком від Євгена Клопотенка
Як приготувати скручений крафін з маком
Інгредієнти
20 г пресованих дріжджів
250 мл молока
100 г цукру
3 яйця
100 г мʼякого масла 82,5%
600 г борошна +50 г для підпилу
⅓ ч.л. солі
100 г родзинок
100 г маку
2 ст.л. цукру
70 мл води
50 г мʼякого масла для змащування тіста
Великодній крафін з маком: покроковий рецепт
У миску покришіть 20 г пресованих дріжджів, влийте 250 мл теплого молока та 100 г цукру. Перемішайте віничком до однорідного стану, накрийте рушником і лишіть постояти 20 хвилин, щоб опара піднялася.
Вбийте в опару 3 яйця та додайте 100 г мʼякого масла. Поступово всипте 600 г борошна, ⅓ ч.л. солі та почніть замішувати тісто.
Замішайте тісто, яке не буде липнути до рук, складіть його в миску, накрийте рушником чи плівкою та лишіть на 50 хвилин підходити в теплому місці без протягів.
Залийте 100 г родзинок окропом, зачекайте доки вода трішки охолоне, злийте її та просушіть родзинки. Перебийте в блендері, кавомолці чи макогоні 100 г маку, перекладіть його в сотейник, додайте 2 ст.л. цукру та 70 мл води. Проваріть мак 10-15 хвилин, щоб він став густим, зніміть з вогню і дайте охолонути.
Готове тісто розкачайте в прямокутний пласт товщиною 1 см на припиленій борошном поверхні.
Змажте тісто 50 г мʼякого масла, зверху рівномірно розкладіть макову начинку та родзинки.
Загорніть тісто рулетом та розріжте його навпіл уздовж.
Кожну частинку тіста закрутіть, як равлика, трішки підгинаючи тісто під низ. Викладіть крафіни в форми для запікання.
Накрийте крафіни рушником і дайте підійти в формах впродовж іще 40 хвилин. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте крафіни, що підійшли 40-45 хвилин до румʼяності.
Коли крафіни охолонуть, дістаньте їх з форми та подавайте.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт