Том ям: найпростіший рецепт

Том ям
  • Приготування
    15 хвилин
  • Порції
    4
  • Складність
    Помірно

Том ям можна сміливо назвати класикою Тайланду. Цей кисло-гострий і неймовірно ароматний суп там популярний так само, як у нас борщ. Його готують всі і скрізь – в престижних ресторанах, вуличних лавках та вдома. Історія цього супу достеменно невідома, але деякі джерела вказують на те, що том ям пішов з центральної частині Тайланду, де в річці Чао Прайя колись давно було багато прісноводних креветок.

Раніше я вважав поєднання м’яса та риби чи морепродуктів чимось доволі дивним, адже ми звикли споживати ці продукти окремо. Але скуштувавши таку комбінацію інгредієнтів, я був просто вражений, наскільки це смачно. Хочу, щоб і ви це відчули, тому готуємо том ям з креветками та мідіями на курячому бульйоні. До речі, бульйон можна зварити заздалегідь, тоді на приготування страви ви витратите мінімум часу. І, звичайно, ми самостійно приготуємо пасту том ям, що є серцем страви. Її можна купити вже готовою, але мені захотілось приготувати її власноруч.

Одразу скажу, що деякі інгредієнти не зовсім звичні для нас. Наприклад, листя кафір-лайма чи лемонграс. Без них не можна приготувати том ям, бо тоді це вийде зовсім інша страва. Тож навіть не питайте мене, чим їх можна замінити. Сьогодні ці продукти можна знайти на полицях великих супермаркетів та у багатьох інтернет-магазинах. І якщо ви хочете відчути смак справжнього Тайланду, я раджу вам докласти трошечки зусиль та все ж відшукати всі інгредієнти. Але замість заморожених лемонграсу та листя кафір-лайма можна використати сухі, вони теж продаються. Смак, можливо, вийде не таким насиченим, але страва буде смачною та схожою на оригінал.

Обов’язково приготуйте том ям з креветками на курячому бульйоні – ви назавжди полюбите цей смак. Інші рецепти супів шукайте у відповідному розділі сайту.

Як приготувати суп том ям 

Інгредієнти

Для тому яму:

Для 1 л курячого бульйону:

Том ям: найпростіший рецепт: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування супу тому ям. Зваріть курячий бульйон – складіть всі інгредієнти для нього в каструлю, залийте водою і варіть 25-30 хвилин. В результаті має вийти 1 л бульйону.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления супа том ям
Подготовьте все ингредиенты для приготовления супа том ям
Крок 2

Приготуйте пасту тому ям для заправки супу. Для цього викладіть у ступку 5-7 листків кафір-лайма. Щоб легше було їх перебити, порвіть їх на більш дрібні частини.

Выложите в ступку листья каффир-лайма
Выложите в ступку листья каффир-лайма
Крок 3

Стебло лемонграсу злегка відбийте тупим боком леза ножа. Середину наріжте слайсами і киньте у ступку, а щільні верхні листочки залиште для бульйону.

Нарежьте стебель лемонграсса
Нарежьте стебель лемонграсса
Крок 4

Зубчик часнику очистіть і наріжте довільними шматочками і додайте до листя в ступку.

Добавьте чеснок
Добавьте чеснок
Крок 5

Додайте в ступку цедру і сік одного лайма. Корінь імбиру (3 см) почистіть і натріть на дрібній тертці, попередньо обернувши її харчовою плівкою. Або наріжте імбир дуже тонкими смужками. Половину перцю чилі наріжте кружальцями. Додайте імбир і перець у ступку.

Добавьте имбирь и чили
Добавьте имбирь и чили
Крок 6

Додайте 1 ст. л. томатної пасти і сіль. Добре все перетріть товкачиком до отримання однорідної пасти том ям.

Все перетрите пестиком
Все перетрите пестиком
Крок 7

Курячі стегна відокремте від шкіри і наріжте невеличкими шматочками. Гриби (100 г) наріжте четвертинками, досить крупно.

Нарежьте мясо и грибы
Нарежьте мясо и грибы
Крок 8

На дуже сильному вогні підсмажте курку з грибами в каструлі з 2 ст. л. соняшникової олії.

Поджарьте курицу с грибами
Поджарьте курицу с грибами
Крок 9

Додайте в каструлю 1 ст. л. пасти том ям. Перемішайте і смажте ще протягом 1 хвилини.

Добавьте пасту том ям
Добавьте пасту том ям
Крок 10

Додайте 200 г креветок і верхні стебла лемонграсу, які ми залишили для бульйону.

Добавьте 200 г креветок
Добавьте 200 г креветок
Крок 11

Додайте в каструлю 100 г мідій і влийте 3 ст. л. рибного соусу. Якщо залишилася ще паста том ям, за бажанням додайте ще, аби було ще гостріше.

Влейте 3 ст. л. рыбного соуса
Влейте 3 ст. л. рыбного соуса
Крок 12

Влийте 1 л курячого бульйону. Скуштуйте і додайте сіль за смаком, варіть ще 2-3 хвилини.

Влейте 1 л куриного бульона
Влейте 1 л куриного бульона
Крок 13

При подачі додайте до супу том ям подрібнену зелень пучка кінзи і листочки каффір-лайма. Для балансу смаку додайте ще соку лайма.

Добавьте сок лайма
Добавьте сок лайма

Готувати — це просто!

Кілька простих порад 

Швидше за все, у вас виникнуть питання щодо інгредієнтів. Сьогодні всі ці продукти можна знайти у великих супермаркетах або інтернеті. Якщо не знайдете заморожені стебла лемонграссу, можете купити сушені. Єдине, що ви маєте пам'ятати, що в цьому супі дуже важливо додати всі інгредієнти. Від цього буде залежати те, наскільки ваш том ям буде схожий на автентичний варіант.

Читайте також

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Вітаю!

До старту онлайн-курсу залишилось зовсім трохи часу. Слідкуйте за новинами від мене в соціальних мережах

Привет!

До старта онлайн-курса осталось совсем немного времени. Следите за новостями от меня в социальных сетях