Том ям: найпростіший рецепт
-
Приготування30 хвилин
-
Порції4
Том ям можна сміливо назвати класикою Тайланду. Цей кисло-гострий і неймовірно ароматний суп там популярний так само, як у нас борщ. Його готують всі і скрізь – в престижних ресторанах, вуличних лавках та вдома. Історія цього супу достеменно невідома, але деякі джерела вказують на те, що том ям пішов з центральної частині Тайланду, де в річці Чао Прайя колись давно було багато прісноводних креветок.
Раніше я вважав поєднання м’яса та риби чи морепродуктів чимось доволі дивним, адже ми звикли споживати ці продукти окремо. Але скуштувавши таку комбінацію інгредієнтів, я був просто вражений, наскільки це смачно. Хочу, щоб і ви це відчули, тому готуємо том ям з креветками та мідіями на курячому бульйоні. До речі, бульйон можна зварити заздалегідь, тоді на приготування страви ви витратите мінімум часу. І, звичайно, ми самостійно приготуємо пасту том ям, що є серцем страви. Її можна купити вже готовою, але мені захотілось приготувати її власноруч.
Одразу скажу, що деякі інгредієнти не зовсім звичні для нас. Наприклад, листя кафір-лайма чи лемонграс. Без них не можна приготувати том ям, бо тоді це вийде зовсім інша страва. Тож навіть не питайте мене, чим їх можна замінити. Сьогодні ці продукти можна знайти на полицях великих супермаркетів та у багатьох інтернет-магазинах. І якщо ви хочете відчути смак справжнього Тайланду, я раджу вам докласти трошечки зусиль та все ж відшукати всі інгредієнти. Але замість заморожених лемонграсу та листя кафір-лайма можна використати сухі, вони теж продаються. Смак, можливо, вийде не таким насиченим, але страва буде смачною та схожою на оригінал.
Обов’язково приготуйте том ям з креветками на курячому бульйоні – ви назавжди полюбите цей смак. Інші рецепти супів шукайте у відповідному розділі сайту.
Як приготувати суп том ям
Інгредієнти
Для тому яму:
Для 1 л курячого бульйону:
Том ям: найпростіший рецепт: Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування супу тому ям. Зваріть курячий бульйон – складіть всі інгредієнти для нього в каструлю, залийте водою і варіть 25-30 хвилин. В результаті має вийти 1 л бульйону.
Приготуйте пасту тому ям для заправки супу. Для цього викладіть у ступку 5-7 листків кафір-лайма. Щоб легше було їх перебити, порвіть їх на більш дрібні частини.
Стебло лемонграсу злегка відбийте тупим боком леза ножа. Середину наріжте слайсами і киньте у ступку, а щільні верхні листочки залиште для бульйону.
Зубчик часнику очистіть і наріжте довільними шматочками і додайте до листя в ступку.
Додайте в ступку цедру і сік одного лайма. Корінь імбиру (3 см) почистіть і натріть на дрібній тертці, попередньо обернувши її харчовою плівкою. Або наріжте імбир дуже тонкими смужками. Половину перцю чилі наріжте кружальцями. Додайте імбир і перець у ступку.
Додайте 1 ст. л. томатної пасти і сіль. Добре все перетріть товкачиком до отримання однорідної пасти том ям.
Курячі стегна відокремте від шкіри і наріжте невеличкими шматочками. Гриби (100 г) наріжте четвертинками, досить крупно.
На дуже сильному вогні підсмажте курку з грибами в каструлі з 2 ст. л. соняшникової олії.
Додайте в каструлю 1 ст. л. пасти том ям. Перемішайте і смажте ще протягом 1 хвилини.
Додайте 200 г креветок і верхні стебла лемонграсу, які ми залишили для бульйону.
Додайте в каструлю 100 г мідій і влийте 3 ст. л. рибного соусу. Якщо залишилася ще паста том ям, за бажанням додайте ще, аби було ще гостріше.
Влийте 1 л курячого бульйону. Скуштуйте і додайте сіль за смаком, варіть ще 2-3 хвилини.
При подачі додайте до супу том ям подрібнену зелень пучка кінзи і листочки каффір-лайма. Для балансу смаку додайте ще соку лайма.
Готувати — це просто!
- Оцінити рецепт:
-
63
4
Відгуки