Том ям: очень простой рецепт

  • Приготовление
    30 минут
  • Порции
    4
  • Сложность
    Умеренно

Том ям можно смело назвать классикой Таиланда. Этот кисло-острый и невероятно ароматный суп там популярен так же, как у нас борщ. Его готовят все и везде – в престижных ресторанах, уличных лавках и дома. История этого супа точно неизвестна, но некоторые источники указывают на то, что том ям пришел из центральной части Таиланда, где в реке Чао Прайя когда-то давно было много пресноводных креветок.

Раньше я считал сочетание мяса и рыбы или морепродуктов чем-то достаточно странным, ведь мы привыкли потреблять эти продукты по отдельности. Но попробовав такую комбинацию ингредиентов, я был просто поражен, насколько это вкусно. Хочу, чтобы и вы это почувствовали, поэтому готовим том ям с креветками и мидиями на курином бульоне. Кстати, бульон можно сварить заранее, тогда для приготовления блюда вы потратите минимум времени. И, конечно, мы самостоятельно приготовим пасту том ям, который является сердцем блюда. Ее можно купить уже готовой, но мне захотелось приготовить ее самостоятельно.

Сразу скажу, что некоторые ингредиенты не совсем привычные для нас. Например, листья каффир-лайма или лемонграсс. Без них нельзя приготовить том ям, потому что тогда это получится совсем другое блюдо. Поэтому даже не спрашивайте меня, чем их можно заменить. Сегодня эти продукты можно найти на полках крупных супермаркетов и во многих интернет-магазинах. И если вы хотите почувствовать вкус настоящего Таиланда, я советую вам приложить немножечко усилий и все же отыскать все ингредиенты. Но вместо замороженных лемонграсса и листьев каффир-лайма можно использовать сухие, они продаются. Вкус, возможно, получится не таким насыщенным, но блюдо будет вкусным и похожим на оригинал.

Обязательно приготовьте том ям с креветками на курином бульоне – вы навсегда полюбите этот вкус. Другие рецепты супов ищите в соответствующем разделе сайта.

Как приготовить суп том ям 

Ингредиенты

Для том яма:

Для 1 л куриного бульона:

Том ям: очень простой рецепт: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления супа том ям. Сварите куриный бульон – сложите все ингредиенты для него в кастрюлю, залейте водой и варите 25-30 минут. В итоге должен получиться 1 л бульона.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления супа том ям
Подготовьте все ингредиенты для приготовления супа том ям
Шаг 2

Приготовьте пасту том ям для заправки супа. Для этого выложите в ступку 5-7 листьев каффир-лайма. Чтоб легче было их перебить, порвите их на более мелкие части.

Выложите в ступку листья каффир-лайма
Выложите в ступку листья каффир-лайма
Шаг 3

Стебель лемонграсса слегка отбейте тупой стороной лезвия ножа. Середину нарежьте слайсами и бросьте в ступку, а плотные верхние листики оставьте для бульона.

Нарежьте стебель лемонграсса
Нарежьте стебель лемонграсса
Шаг 4

Зубчик чеснока очистите и нарежьте произвольными кусочками и добавьте к листьям в ступку.

Добавьте чеснок
Добавьте чеснок
Шаг 5

Добавьте в ступку цедру и сок одного лайма. Корень имбиря (3 см) почистите и натрите на мелкой терке, предварительно обернув ее пищевой пленкой. Или нарежьте имбирь очень тонкими полосочками. Половину перца чили нарежьте кружочками. Добавьте имбирь и перец в ступку.

Добавьте имбирь и чили
Добавьте имбирь и чили
Шаг 6

Добавьте 1 ст. л. томатной пасты и соль. Хорошо все перетрите пестиком до получения однородной пасты том ям.

Все перетрите пестиком
Все перетрите пестиком
Шаг 7

Куриные бедра отделите от кожи и нарежьте небольшими кусочками. Грибы (100 г) нарежьте четвертинками, достаточно крупно.

Нарежьте мясо и грибы
Нарежьте мясо и грибы
Шаг 8

На очень сильном огне поджарьте курицу с грибами в кастрюле с 2 ст. л. подсолнечного масла.

Поджарьте курицу с грибами
Поджарьте курицу с грибами
Шаг 9

Добавьте в кастрюлю 1 ст. л. пасты том ям. Перемешайте и жарьте еще в течение 1 минуты.

Добавьте пасту том ям
Добавьте пасту том ям
Шаг 10

Добавьте 200 г креветок и верхние стебли лемонграсса, которые мы оставили для бульона.

Добавьте 200 г креветок
Добавьте 200 г креветок
Шаг 11

Добавьте в кастрюлю 100 г мидий и влейте 3 ст. л. рыбного соуса. Если осталась еще паста том ям, добавьте ее, если хотите получить более острое блюдо.

Влейте 3 ст. л. рыбного соуса
Влейте 3 ст. л. рыбного соуса
Шаг 12

Влейте 1 л куриного бульона. Попробуйте и добавьте соль по вкусу, варите еще 2-3 минуты.

Влейте 1 л куриного бульона
Влейте 1 л куриного бульона
Шаг 13

При подаче добавьте в суп том ям мелкорубленую зелень пучка кинзы и листики каффир-лайма. Для баланса вкуса добавьте еще сока лайма.

Добавьте сок лайма
Добавьте сок лайма

Готовить — это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..