В останні кілька років замінники цукру викликають багато дискусій. Хтось вважає, що вони нічим не кращі за цукор, хтось віддає перевагу лише їм. Є також суперечливі повідомлення про їх здатність підвищувати апетит і сприяти набору ваги. Однак нове дослідження зʼясувало, що заміна цукру на штучні та натуральні підсолоджувачі не дає тих негативних змін, котрих люди часто остерігаються.
Британське дослідження показало, що підсолоджувачі не роблять людей голоднішими, а також допомагають знизити рівень цукру в крові. Попередні дослідження про шкоду цих продуктів не пройшли сучасної експертизи вчених, а нове відповідає золотому стандарту рівня доказів. Річ у тім, що цього часу практично всі дослідження впливу підсолоджувачів на апетит і глікемію проводилися з використанням напоїв і лише одного підсолоджувача – аспартаму. Тут же було використане печиво з кількома видами різних підсолоджувачів, серед яких була стевія, сахароза та неотам.
Отож, споживання їжі з підсолоджувачами призводить до такого ж зниження апетиту та тих же гормональних реакцій, що і солодка їжа з цукром. Однак, ці продукти забезпечують відсутність стрибків рівня цукру в крові, що дуже важливо для людей із діабетом і тих, хто знаходиться в групі ризику його розвитку.
Випробування проводилося під керівництвом Університету Лідса у співпраці з Дослідницьким центром харчування людини Рона-Альпи. Дослідники шукають метод знизити споживання цукру, щоб зменшити кількість метаболічних захворювань. Тому пошук альтернатив досить важлива складова, а підтвердження того, що замінники цукру не є шкідливими – вкрай обнадійливий результат. Адже просте обмеження цукру в їжі без додавання замінників може негативно вплинути на смакові рецептори та навпаки збільшити тягу до солодощів.
«Наше дослідження надає важливі докази, що нормалізують повсякденне використання підсолоджувачів і підсилювачів солодкості для контролю ваги тіла та рівня цукру в крові», – коментує головний дослідник проєкту Грем Фінлейсон.
