Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Польський пляцок «Пані Валевська» від Євгена Клопотенка
Пляцок «Пані Валевська» — це відомий польський торт, варіацій якого є дуже багато. На перший погляд, може здатися, що приготувати таку випічку складно, адже вона складається з декількох різних прошарків. Втім, запевняю, що цей рецепт вдасться відтворити без зайвих труднощів. Якщо ви любите цікаві десерти з різними кремами та іншими додатками, ось мій топ рецептів. Це пляцок Рушта, пляцок з чорносливом та горіхами та кокосовий пляцок — кожен стане прикрасою вашого святкового столу.
Нюанси приготування тіста та білкового шару
Щоб тісто вийшло ніжним і не кришилося, масло має бути м’яким, але не розтопленим. Достатньо, щоб воно легко з’єднувалося з жовтками. Йогурт можна замінити сметаною або кефіром, бо вони також забезпечують потрібну вологість і легкість тіста. Якщо хочете, щоб коржі були рівними й акуратними, розкачуйте їх на пергаменті, на якому одразу зручно перенести тісто на деко чи у форму. Якщо у вас немає квадратної форми, то можете випікати корж просто на стандартному металевому деку розміром 30х40 см, застеленому пергаментом. Потім розріжете пласт на дві частини.
Для білкового прошарку білки збивайте лише з охолоджених яєць. Обовʼязково додавайте цукор поступово, щоб маса стала стабільною і максимально блискучою. Крохмаль краще вмішувати лопаткою, щоб не осадити піну.
Поради з формування та випікання пляцка
Білкові коржі з мигдалевими пластівцями краще випікати по одному, якщо духовка невелика, — так вони пропечуться рівномірно. Замість пластівців з мигдалю ви можете взяти будь-який горіх до вашого смаку. Головне — подрібнити його. Після випікання дайте коржам повністю охолонути на решітці, щоб зберегти хрусткість верхнього шару. Для крему важливо, щоб і заварна основа, і масло були однакової температури, тоді крем не розшарується. Готовий пляцок краще витримати в холодильнику щонайменше 3-5 годин або навіть всю ніч. Це дозволить коржам злегка всотати крем, а десерт набуде ідеальної консистенції.
Читайте також
ВипічкаСирник з яблуками за рецептом Євгена Клопотенка 
ВипічкаРозкішний галицький пляцок «Чорнобривці» від Євгена Клопотенка
Як приготувати пляцок «Пані Валевська»
Інгредієнти
Для коржів
4 жовтки
80 г цукру
180 г масла
50 мл питного йогурту жирністю 2,2%
375 г борошна
10 г розпушувача
200 г виноградного джему
100 г мигдалевих пластівців
Для білкового шару
4 білки
200 г цукру
10 г ванільного цукру
½ ч. л. лимонного соку
50 г кукурудзяного крохмалю
Для крему
2 яйця
100 г цукру
10 г ванільного цукру
50 г кукурудзяного крохмалю
450 мл молока
100 г масла жирністю 82,5%
Пляцок «Пані Валевська»: покроковий рецепт
Збийте міксером на низьких обертах 4 жовтки та 80 г цукру. Далі додайте 180 г мʼякого масла, 50 мл питного йогурту та збийте ще раз до однорідності.
Далі додайте до отриманої маси 375 г просіяного борошна та 10 г розпушувача.
Замісіть тісто руками, воно має вийти доволі еластичним та зручним у роботі.
Розділіть тісто на 2 рівних частини, кожну викладіть на лист пергаменту та розкачайте у пласт стороною 25 см.
Змастіть кожен корж 100 г виноградного джему, тобто всього вам знадобиться 200 г джему. Поставте заготовки у холодильник хоча б на 5 хвилин.
Збийте 4 холодних білки у піну. Далі додайте 200 г цукру, 10 г ванільного цукру та ½ ч. л. лимонного соку, продовжуючи збивати до стійких піків (орієнтовно 5 хвилин). Обережно введіть у білки 50 г крохмалю.
Розділіть білки на 2 частини та змастіть кожен корж з джемом збитими білками, рівномірно розподіливши їх по тісту. Кожен корж присипте мигдалевими пластівцями. На два коржі потрібно близько 100 г пластівців. Відправте коржі випікатися протягом 30 хвилин при 180 градусах, нижній режим без конвекції.
Для заварного крему збийте у каструлі 2 яйця зі 100 г цукру, 10 г ванільного цукру та 50 г крохмалю. Поставте яйця на вогонь та додайте 450 мл молока кімнатної температури. Варіть на малому вогні, постійно помішуючи та поступово збільшуючи вогонь, до загущення.
Зніміть крем з вогню, перелийте у чисту миску та прикрийте харчовою плівкою в контакт. Охолодіть до кімнатної температури. Далі додайте до крему 100 г масла кімнатної температури та збийте крем до однорідності.
Викладіть крем на один корж, рівномірно розподіливши його по всій площині.
Накрийте іншим коржем та відправте в холодильник для стабілізації на 3-5 годин. Нехай смакує!
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт, отримуй знижки у 100ШОП, бери участь у розіграшах “Щедрих кошиків” та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт