Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Святковий та бюджетний пляцок Рушта за рецептом Євгена Клопотенка
Сьогодні пропоную приготувати пляцок Рушта — один з найвідоміших та найдавніших серед всіх пляцків. Слово “рушта” походить з лемківської говірки та означає “решітка”. Ймовірно, таку назву страва отримала завдяки своєму особливому візерунку з перехрещених смужок шоколадного тіста. У пляцку поєднуються шари хрумкого тіста з ніжним, солодким кремом та соковитими вишнями, а сам рецепт є доволі простим та бюджетним у виконанні, тож ідеально підійде як для свята, так і для затишного домашнього чаювання.
Радимо також спробувати простий пляцок з вишнями “Вишиванка”.
Яка форма потрібна
Ми випікали коржі на невеликій прямокутній формі, розміром 30 на 21 см. Якщо у вас немає форми потрібного розміру, ви можете просто сформувати коржі розміром 30 на 21 см та випікати їх на стандартному деку, застеленому пергаментом.
Поради з приготування крему
У більшості рецептів пляцка Рушта зазвичай використовують крем на основі збитого м’якого масла зі згущеним кремом. Ми ж рекомендуємо приготувати ніжний заварний крем на молоці та яєчних жовтках, але обидва варіанти є смачними.
За бажанням, до готового, ще теплого заварного крему можна додати шматочок темного шоколаду.
Як прикрасити пляцок
Візерунок на поверхні пляцка вже є досить декоративним та естетичним. Але, за бажанням, можна додатково присипати пляцок цукровою пудрою, кокосовою або шоколадною стружкою. Також можна покрити верхівку пляцка шоколадною глазур’ю: для цього розтопіть на водяній бані 200 г темного шоколаду та 100 г масла і перемішайте інгредієнти. Цією глазур’ю полийте пляцок. Любите шоколад? Тоди приготуйте також пляцок Снікерс з горіхами, згещеним молоком та шоколадною глазур’ю.
Як приготувати пляцок Рушта
Інгредієнти
Для коржів
600 г пшеничного борошна
250 мл сметани, жирністю 20 %
10 г розпушувача
200 г смальцю (просто з холодильника)
200 г цукру
2 ст. л. какао
400 г свіжомороженої вишні
Для заварного крему
4 жовтки
1 яйце
700 мл молока
100 г борошна
100 г масла
200 г цукру
10 г ванільного цукру
½ ч. л. сушеної ромашки
Пляцок Рушта: покроковий рецепт
У 250 мл сметани додайте 10 г розпушувача. Окремо додайте до 600 г борошна 200 г смальцю, 200 г цукру, сметану з розпушувачем та замісіть тісто. Замішуйте тісто руками спершу в мисці, а потім на робочій поверхні 3-5 хв (борошно не підсипайте). Маса повинна вийти пластичною та не липнути до рук.
Готове тісто розділіть на дві рівні половини. В одну додайте 2 ст. л. какао та вимішайте до однорідності. Тепер перед вами два шматочки тіста: один білий, інший шоколадний. Обидва розділіть ще на 3 частини, загорніть кожну в харчову плівку та поставте до холодильника на 1 год. Окремо розморозьте 400 г вишень та поставте їх на сито, щоб видалити надлишок соку.
Через годину почніть формувати коржі, усього їх буде три штуки. Для цього білий шматочок тіста тонко розкачайте на листі пергаменту під розмір вашої форми.
Зі шматочка шоколадного тіста сформуйте тонкі жгути та викладіть їх на пласт білого тіста, формуючи решітку. У центри утворених ромбів викладіть вишні. Випікайте корж у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хв та охолодіть до кімнатної температури (режим нагрівання верх-низ, без конвекції). Зробіть теж саме з рештою тіста.
Для крему: у сотейник налийте 700 мл молока, додайте в нього 100 г цукру, ½ ч. л. сушеної ромашки та підігрійте суміш до 75 градусів (тобто до появи першої пари над поверхнею молока). В окремій мисці змішати 4 жовтки, 1 яйце, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру та 100 г борошна. У миску до жовтків додайте половину підігрітого молока з цукром, перемішайте віничком. Влийте молочно-жовткову масу тонкою цівкою в сотейник до решти теплого молока та заваріть крем.
Варіть крем до загустіння 40-60 сек, потім перелийте в миску, трішки охолодіть, додайте 100 г масла, перемішайте та накрийте плівкою в контакт. Залиште крем повністю охолоджуватися до кімнатної температури.
Перемастіть коржі кремом та зберіть пляцок. Нанесіть крем також на боки пляцка і поставте випічку до холодильника стабілізуватися на 4-8 год.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт