Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З ідеальною румʼяною скоринкою. Картопля по-селянськи на сковороді від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Будьмо відверті: хто не любить картоплю по-селянськи, щедро заправлену ароматною часниковою олією? Це мегасмачно, хоча й доволі калорійно. Але я за те, щоб дозволяти собі їсти усе, головне — в міру. Якщо хочете, щоб картопля по-селянськи вийшла трушною, смажте її на пательні. В цілому виходить доволі швидко. Якщо маєте дві великі сковороди, приготування можна буквально пришвидшити вдвічі. А якщо тяжієте до класики, картопля по-селянськи в духовці завжди до ваших послуг.

Зміст

Яку картоплю обрати та як підготувати

Аби картопля добре підрумʼянилася ззовні та була мʼякою всередині, краще обирати сорти із середнім або високим вмістом крохмалю. Оскільки ми готуємо картоплю зі шкіркою, обирайте цілі бульби без пошкоджень і зелених ділянок. Ретельно вимийте їх щіточкою під проточною водою, а потім обсушіть рушником. Це важливий момент, адже зайва волога заважатиме утворенню рум’яної скоринки. Нарізайте картоплю приблизно однаковими часточками, щоб вони приготувалися рівномірно та одночасно. А зі спеціями можна експериментувати: до паприки та чорного перцю додайте сушений часник, розмарин або копчену паприку. З картоплі можна готувати й повноцінні страви, як-от картопляний пиріг на пательні за моїм рецептом. У складі є сир та яйця, тож пиріг виходить дуже поживним.

Як правильно смажити картоплю

Картопля по-селянськи виходить ідеальною тоді, коли ви не поспішаєте викладати всі часточки на пательню одночасно. Якщо картоплі буде забагато, вона почне тушкуватися замість того, щоб смажитися, і замість хрусткої скоринки ви отримаєте м’які шматочки. Тому готуйте порціями, розподіляючи картоплю в один шар. Олія має бути добре розігрітою, а вогонь — середнім, щоб часточки встигли підрум’янитися та приготуватися всередині. Перевертайте їх час від часу, аби скоринка утворилася з усіх боків. Готову картоплю краще викласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії. А соус раджу готувати та додавати безпосередньо перед подачею, інакше хрустка скоринка швидко розм’якне.

Читайте також ГарніриЗ підчеревком та часником. Запечена молода картопля за рецептом Євгена Клопотенка Вегетаріанські рецептиЗ йогуртовим соусом. Запечена картопля в духовці від Євгена Клопотенка

Як приготувати картоплю по-селянськи на сковороді

Приготування 1 год.

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

522

Кілокалорії

1.3 г

Білки

55.1 г

Жири

10.8 г

Вуглеводи

1.3 г

Клітковина

0.5 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для картоплі:

750 г картоплі

1 ст. л. олії

1 ч. л. солі

½ ч. л. меленої паприки

⅓ ч. л. чорного меленого перцю

150 мл олії

Для соусу:

100 мл олії

50 мл кипʼяченої води

5 гілочок кропу

3–4 зубчики часнику

сіль до смаку

Картопля по-селянськи на сковороді: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте 750 г картоплі. Добре промийте кожну картоплину під проточною водою, щоб позбутися бруду. Чистити картоплю не потрібно. Поріжте картоплю на часточки однакового розміру.

Крок 2

Змішайте порізану картоплю з 1 ст. л. олії, 1 ч. л. солі, ½ ч. л. меленої паприки, ⅓ ч. л. чорного меленого перцю.

Крок 3

Розігрійте пательню зі 150 мл олії. Викладіть на пательню частину картоплі (найкраще — в один шар) та смажте часточки до румʼяної скоринки з усіх боків на середньому вогні.

Крок 4

Готову картоплю викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.

Крок 5

Для соусу змішайте 100 мл олії, 50 мл кипʼяченої води, 5 гілочок подрібненого кропу, 3–4 зубчики часнику, вичавлених через прес, та сіль до смаку.

Крок 6

Подавайте картоплю по-селянськи, поливши запашним соусом. Олія та вода не утворюють стабільної однорідної суміші, тому соус перед подачею варто гарно перемішати. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові деталі

Чи можна використовувати молоду картоплю для цього рецепта?

Так, молода картопля також підійде. Тоненька шкірка особливо смачна після обсмажування, тож її не потрібно чистити.

Чим можна замінити кріп у часниковому соусі?

Спробуйте петрушку, кінзу або зелену цибулю. Також можна додати трохи лимонного соку для свіжішого смаку.

З чим подавати картоплю по-селянськи?

Вона чудово смакує з м'ясом, рибою, овочами на грилі або як самостійна страва. Також можна подати її з домашнім кетчупом, гірчичним соусом чи сметаною.