Ми звикли їсти апельсин, насолоджуючись його соковитим м’якушем, а шкірку без вагань викидати у смітник. Проте масштабний огляд понад 84 досліджень, опублікований у журналі Nutrients, змушує по-новому поглянути на цей харчовий відхід.
Вчені проаналізували десятки робіт і з’ясували, що апельсинова шкірка є скарбницею біоактивних сполук, які здатні підтримати здоров’я серцево-судинної та травної систем. Наразі наукова спільнота розглядає апельсинову шкірку як сировину для виготовлення вітамінних комплексів, але є способи скористатися її корисними властивостями й в домашніх умовах.
Зміст
Користь апельсинової шкірки для здоров’я
Апельсинова шкірка містить довгий список вітамінів, біоактивних сполук та антиоксидантів, які роблять її такою корисною для серцевої системи, кишківника та імунітету. Втім можна виділити такі основні групи компонентів. Нагадуємо, раніше ми розповідали, чим корсний апельсин, крім вітаміну С.
Флавоноїди. Це рослинні пігменти, які частково відповідають за колір фрукта. Але для нас вони цінні вони своїми антиоксидантними властивостями. У апельсиновій шкірці основними флавоноїдами є гесперидин та нарирутин, які захищають клітини організму від пошкодження нестабільними молекулами (так званими вільними радикалами), зменшують хронічне запалення, бережуть нас від передчасного старіння та підтримують здоров’я кровоносних судин.
Пектин. Можливо вам доводилося чути про пектин, як додатковий загущувач в контексті приготування джемів та варення. Але насправді рослинний пектин — це розчинна клітковина, що міститься в клітинних стінках шкірки фрукта. Потрапляючи в травну систему та змішуючись з водою, вона утворює гелеподібну масу, яка живить корисні бактерії кишківника, сповільнює процес травлення та допомагає регулювати рівень холестерину та глюкози в крові.
Ефірні олії. Пам’ятаєте цей виразний свіжий аромат апельсинової цедри? Так ось, його джерелом є ефірні олії, які в щедрій кількості містяться в шкірці фрукта. Вони мають протизапальні та антимікробні властивості, а також позитивно впливають на слизову оболонку кишківника.
Каротиноїди. Ці жиророзчинні пігменти не лише відповідальні за яскравий помаранчевий колір апельсинів, але й, потрапляючи до організму, перетворюються у вітамін А, незамінний для роботи імунітету, кишківника та серця. Каротиноїди в апельсині також діють як антиоксиданти, захищаючи клітини від окиснювального стресу.
Як додати апельсинову шкірку в раціон
Хоч вчені й розглядають шкірку апельсина як сировину для виготовлення різноманітних харчових добавок, ви цілком можете використовувати її в домашніх умовах, щоб наситити свої страви корисними флавоноїдами, пектином та ефірними оліями. Ось кілька ідей, як це зробити.
- Використовуйте апельсинову цедру. Спробуйте зняти цедру з апельсина (верхній кольоровий шар шкірки) та додати її до йогурту, вівсянки, салатів та салатних заправок, соусів, пасти, маринадів та випічки — так ви збагатите їжу флавоноїдами та ефірними оліями, що містяться в ній.
- Зробіть цукати та варення. Цукати або солодка консервація з апельсинової шкірки — це простий спосіб збагатити свій раціон корисними речовинами, що містяться в шкірці. Раніше ми розповідали, як зробити варення зі скоринок кавуна своїми руками.
- Висушіть шкірку в духовці або сушарці. Сушену шкірку апельсина можна додавати в чай, смузі або використовувати під час приготування страв, як приправу. Термічна обробка, як правило, дещо знижує її біологічну активність, проте частина пектину та флавоноїдів все одно зберігається.
- Чай з апельсинової шкірки, мабуть, найпростіший спосіб її використання. Ви можете настояти очищені шматочки шкірки в гарячій воді або трішки проварити та додати до чаю. Це простий спосіб витягти зі шкірки водорозчинні сполуки — наприклад, гесперидин і пектин — та отримати корисний напій.
Застереження, які варто врахувати
Перш ніж додати шкірку до свого раціону, варто врахувати кілька нюансів.
По-перше, магазинні апельсини часто вирощують із використанням пестицидів та добрив, а саму шкірку фрукта обробляють воском. Тому обов’язково ретельно мийте фрукти перед вживанням.
Крім цього, більшість досліджень впливу апельсинової шкірки проведено на тваринах або в пробірках, а даних по людях зовсім небагато. Тому й розраховувати на значний лікувальний ефект від шкірки точно не варто. А як легко чистити цитрусові читайте за посиланням.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
Фото:Envato.com
