Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Гозинаки з насіння
Полюбляєте солодощі з хрусткою карамеллю? Тоді чому б не приготувати гозинаки! Це простий смаколик, для якого не потрібні ні дорогі продукти, ні якісь професійні кулінарні навички. Традиційні грузинські гозинаки готують із волоських горіхів та меду. А ми замість традиційних горіхів візьмемо гарбузове і соняшникове насіння та кунжут. Усе це з’єднаємо з домашньою карамеллю, дамо застигнути й матимемо дома неймовірно смачні та хрусткі ласощі. До речі, якщо любите страви із соняшникового насіння, спробуйте також приготувати домашню халву з насіння з кавою.
Як підготувати насіння та карамель для гозинаків
Для цього рецепта підійде очищене насіння соняшнику, гарбузове насіння та кунжут. Усі ці три види потрібно трохи обсмажити на сухій сковороді, щоб розкрити їхній аромат. А найважливіший момент у приготуванні — правильно розтопити цукор, не допустивши його підгоряння та грудочк цукру. Не хвилюйтеся, я розповім, як зробити гозинаки в домашніх умовах, щоб вони добре застигли, не розсипалися та приємно хрустіли.
Чи можна приготувати гозинаки з медом
За класичним грузинським рецептом гозинаки саме так і готують — із медом. Медову основу потрібно правильно уварити, щоб гозинаки застигли, але не стали надто твердими. У цьому рецепті я використовую цукрова карамель, тому просто замінювати цукор медом у тій самій кількості не варто.
Якщо хочете приготувати гозинаки саме на меду, для нашої кількості насіння (250 г) я б радив взяти 180 г меду замість 300 г цукру. Але важливо: мед не просто треба розтопити, як цукор, а уварити на слабкому вогні до потрібної консистенції.
Як зберігати домашні гозинаки
Повністю охолоджені гозинаки перекладіть у суху герметичну ємність і тримайте в прохолодному місці подалі від вологи. Щоб вони не злипалися, шматочки можна перекласти пергаментом,. Це особливо важливо для карамельних солодощів, бо волога робить їх липкими.
Як приготувати гозинаки з насіння
На 100 грам готової страви
448
Кілокалорії
11.8 г
Білки
21.5 г
Жири
59.2 г
Вуглеводи
2.5 г
Клітковина
42.6 г
Цукор
62
Глікемічний індекс
Інгредієнти
100 г гарбузового насіння
100 г очищеного соняшникового насіння
50 г кунжуту
300 г цукру
1 ч. л. олії для змащування пергаменту
Гозинаки з насіння: покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування гозинаків. Також підготуйте лист пергаменту, на якому будете формувати смаколики. Злегка змастіть його 1 ч. л. олії, щоб карамельна маса не прилипала. Але якщо у вас пергамент із силіконовим покриттям, додатково змащувати його олією не потрібно.
Викладіть на суху пательню 100 г гарбузового та 100 г соняшникового насіння. Смажте на невеликому вогні приблизно 5–7 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою чи ложкою. Насіння має трохи підрум'янитися та набути приємного аромату. Стежте, щоб воно не підгоріло, бо може з'явитися гіркуватий присмак.
Додайте до пательні 50 г кунжуту та продовжуйте підсмажувати все разом ще 1–2 хвилини. Кунжутні зернятка дуже дрібні, тому швидко обсмажуються. Усе перемішайте, зніміть пательню з насінням з вогню та пересипте його у миску.
Тепер приготуйте карамель. Для цього візьміть пательню з товстим дном. Всипте 300 г цукру та поставте на мінімальний вогонь. Не перемішуйте цукор ложкою, поки він повністю не розтопиться. За потреби можна обережно похитувати пательню, щоб цукор плавився рівномірно.
Коли цукор повністю розчиниться та перетвориться на однорідну рідку карамель світло-бурштинового кольору, одразу приберіть сковороду з вогню. Не допускайте, щоб карамель стала темно-коричневою, адже вона може підгоріти й гірчитиме.
Відразу всипте в гарячу карамель підсмажене насіння. Швидко та ретельно перемішайте лопаткою, щоб карамель рівномірно огорнула всі зернятка. Робіть це без зволікань, адже карамель швидко застигає.
Перекладіть горіхово-карамельну масу на пергамент. Розподіліть її лопаткою в рівномірний пласт завтовшки приблизно 1,5–2 см. Намагайтеся зробити це швидко, поки маса ще тепла та зручна в роботі.
Залиште пласт трохи охолонути, але не чекайте повного застигання. Коли маса ще тепла, наріжте її гострим ножем на прямокутники або ромбики. Якщо карамель почне прилипати до ножа, обережно змочіть його лезо водою та продовжуйте нарізання. Тепер залиште козинаки до повного застигання.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
