Звісно, вже за місяць до Великодня полиці магазинів заповнюються готовими пасками. Але ми завжди закликаємо людей спекти паску власноруч, так ви не лише створюєте виріб собі до смаку, але й стаєте дотичними до давньої української традиції, продовжуючи її життя. Ми хочемо, щоб досвід випікання паски був у вас лише позитивним, і щороку ви поверталися до своїх улюблених рецептів. Тому, зібрали для вас поради та секрети з випікання пишних та смачних пасок. Якщо ви шукаєте рецепти на Великдень, то ми підготували для вас окремий розділ з найсмачнішими святковими стравами.
Дріжджі та робота з тістом
- Зазвичай класичні паски випікаються на дріжджовому тісті. Тож, щоб виріб гарно піднявся, надзвичайно важливо дотриматися всіх правил роботи з дріжджами.
- Переконайтеся у їхній свіжості перед початком роботи. Перевірте термін придатності на пакованні та пам’ятайте, що живі (пресовані) дріжджі особливо чутливі до способу зберігання: тримайте їх у щільному згортку з фольги, у холодильнику, не довше 10 діб.
- Опара. Температура молока, або іншої рідини (води, сироватки) у якій розводите дріжджі, повинна бути 35-37 градусів. Холодніше, і вони не активуються, занадто гаряче — загинуть. Перевіряйте температуру за допомогою харчового термометра, або просто крапнувши рідину на тильну сторону долоні — ви повинні відчути тепло.
- Залиште тісто підходити у теплому місці, без протягів. Якщо ви бачите, що час іде, а тісто не підіймається, спробуйте наступні лайфхаки. Розігрійте духовку до 40-50 градусів, тобто так, щоб вона була злегка теплою, та поставте миску з тістом підходити всередину. Або ж залиште дверцята розігрітої духовки прочиненими та поставте миску з тістом поруч. Крім цього можна нагріти каструлю з водою до кипіння, зняти з вогню, поставити миску з тістом біль неї та накрити тісто з каструлею одним чистим рушником, щоб створити комфортне середовище для росту дріжджів.
- Зазвичай, у своїх рецептах Євген Клопотенко використовує саме живі, пресовані дріжджі, адже з ними тісто завжди підіймається, а випічка виходить більш пишною. Але ви цілком можете скористатися і сухими. Пам’ятайте, що замість 30 г живих дріжджів слід взяти 10 г сухих і навпаки.
Яку форму обрати для випікання паски
Металеві роз’ємні форми. Паска такій формі чудово пропікається, випічку дуже легко дістати, не пошкодивши. А ще металеві форми довговічні, якісним виробом можна користуватися роками. З мінусів можна назвати необхідність змащувати форму перед використанням, необхідність миття. Ну і звісно вам доведеться знайти місце для зберігання форм до наступного Великодня.
Паперові є чудовим варіантом, якщо ви плануєте випікати одразу велику кількість пасок, адже вони є бюджетними та продаються одразу по кілька штук у пакованні. Паперові форми одноразові, не потребують змащування та миття. Вони слугуватимуть своєрідною обгорткою для вашого виробу та навіть сприятимуть тому, щоб паска довше залишалася свіжою. Паперові формочки також є декором: в наш час можна обрати форму та візерунок собі до вподоби.
Силіконові. Не варто забувати й про силіконові форми для пасок. Часто продаються наборами від 3 штук, а за ціною знаходяться посередині між металевими та паперовими формами. Паска в ній пропікається не гірше, ніж у металевій, виріб досить легко витягнути, а ще, оскільки силіконові форми гнучкі та легкі, їх зручно зберігати. З мінусів: така форма менш довговічна, порівняно з металевою, її легко пошкодити, а ще вона менш стійка, тож наповнювати силіконову форму тістом слід лише на металічному деку.
Найкраща начинка для паски
Для класичної паски варто надати перевагу родзинками та іншим сухофруктам, а також цукатам та горіхам, тоді як макову начинку варто ж залишити для крафіна. Не забудьте помити та замочити родзинки у гарячій воді на 20 хв. Рідкі начинки, наприклад шоколадна (із шоколаду, вершкового масла ат молока) додається всередину вже до готової, спеченої паски.
Якщо ви стикаєтеся з тим, що важка начинка з сухофруктів постійно осідає на дні, ніби тонучи в тісті, спробуйте спершу запанірувати її в борошні або у тонкому шарі кукурудзяного крохмалю і лише після цього додати до тіста.
Поради з випікання паски
- Металічні форми обов’язково змастіть вершковим маслом, рослинною олією або навіть смальцем. А дно форми варто додатково застелити пергаментним папером. Тоді ви легко витягнете виріб без пошкоджень.
- Борошно, якщо рецепт не закликає до іншого виду, краще використовувати пшеничне, першого сорту. Просіюйте його через сито, для того або додатково наситити його киснем.
- Краще, якщо усі інгредієнти для паски будуть однакової кімнатної температури. Тож радимо заздалегідь витягнути яйці, масло та решту необхідного з холодильника.
- Заповнюйте форми тістом на ⅓ об’єму, після цього дайте йому трохи підійти в теплі, так, щоб тісто заповнило приблизно половину форми та тільки після цього ставте випікатися.
- Якщо ви бачите, що паска ще не допеклася, але вже підгоряє згори, зробіть наступне: відріжте шматочок фольги та накрийте нею виріб.
Як прикрасити паску
Звісно, основа декору для паски – це глазур, наприклад білкова, шоколадна, шеренгова, желатинова та інші. Завжди наносяться на охолоджену до кімнатної температури випічку. Більше про види глазурі у нас є окрема стаття, з усіма рецептами, фото та порадами з приготування.
Сухі квіти та колоски надзвичайно естетично виглядають на пасках. У спеціалізованих магазинах для кондитерів можна придбати готові сухоцвіти для декору: пелюстки волошок, квіти гомфрени, бутини троянд та інші квіти.
Сухофрукти, цукати, горішки, зірочки кардамону та навіть паличка кориці прекрасні на пасці. Доповніть їх підсушеними у духовці кружальцями апельсина або вже готовими апельсиновими чипсами.
Зі шматочків шоколаду, маршмелоу, цукерок можна створити цікаві композиції, якщо вам хочеться, щоб весь декор був їстівним та солодким.
Шматочки свіжих ягід та фруктів, поєднанні з тими ж маршмелоу та шоколадом.
За допомогою кольорової пудри із сублімованих ягід та трафарету можна створити красиві візерунки на тлі білої глазурі.
Цукрові фігурки та присипка також варіант, якщо ви хочете зробити декор швидко.
Свіжі трави. Розмарин, м’ята, меліса матимуть гарний вигляд у поєднанні з фруктами, ягодами або шматочками шоколаду.
