Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Неймовірно овочева. Ікра з баклажанів на зиму без стерилізації

баклажанна ікра

Треба припинити пошуки ідеальної ікри з баклажанів в супермаркетах. Бо за моїм рецептом страва вийде неймовірно смачною, густою та з шовковистою структурою, щоб лягала на шматочок хліба, наче вершкове масло. Тож моя порада – готуйте багато смачної баклажанної ікри на зиму, бо з досвіду знаю, що ця закуска дуже швидко закінчується. Також поки літо, у вас є гарна можливість їсти найсмачніші страви з баклажанів, щоб раціон був різноманітним.

Поради з приготування смачної баклажанної ікри на зиму

Почнемо з вибору овочів. Баклажани беріть стиглі та пружні. У мене фіолетового кольору, ви за бажанням використайте білого або біло-фіолетового. Вони мають більш ніжний смак, тому баклажанна ікра з ними теж вийде чудовою. Морква потрібна солодка. Я взяв перець білозірка, бо у сезон він доступний серед інших. Ви за бажанням використовуйте будь-який солодкий.

Для такої кількості компонентів, щоб зручно було мішати, вам знадобиться каструля мінімум на 8 літрів та бажано із товстим дном, щоб овочі не пригоріли. Також аби компоненти рівномірно готувалися, варіть на маленькому вогні та закритій кришці.

Далі – треба визначитися, як краще стерилізувати банки, щоб консервація довго зберігалася. Кілька літрових банок, як у мене зручно стерилізувати на парі. Якщо ви плануєте зробити багато консервації чи оберете менший об’єм, краще банки «запікати», бо в духовку одночасно поміщається 5-7 штук в залежності від їх розміру. Кришки стерилізуйте на парі чи викладіть в каструлю, залийте окропом та прокип’ятіть хвилину.


Як приготувати ікру баклажанну на зиму

Приготування 2 години 10 хвилин
Порції 1
Складність Легко

Інгредієнти

На 3 літрові банки:
2 кг томатів
1 кг моркви
1 кг ріпчастої цибулі
1 кг перцю білозірка
1,6 кг баклажанів
200 мл соняшникової олії
4 ст. л. солі
2 ст. л. цукру
400 мл води
4 ст. л. столового оцту 9%

Баклажанна ікра на зиму: покроковий рецепт

Крок 1
Помийте всі овочі. Виріжте плодоніжку з 2 кг томатів, зробіть надрізи хрест навхрест, викладіть в миску, залийте окропом та залиште на хвилину. Потім обережно діставайте з рідини, знімайте шкірку та поріжте їх середнім кубиком.
Крок 2
Очистьте 1 кг моркви, натріть на крупну тертку. Очистьте від лушпиння 1 кг ріпчастої цибулі та наріжте півкільцями, 1 кг перцю – спочатку на смужки завтовшки 1,5 см, а потім кубиком, а з 1,6 кг баклажанів зріжте хвостики та наріжте середнім кубиком.
Крок 3
В каструлю влийте 200 мл соняшникової олії, перекладіть цибулю та смажте 5 хвилин помішуючи. Потім додайте моркву та продовжуйте готувати 5 хвилин. Перекладіть перець, баклажани та томати, всипте 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та влийте 400 мл води. Перемішайте, зробіть маленький вогонь, накрийте кришкою та готуйте 50 хвилин. Періодично помішуйте.
Крок 4
Зніміть каструлю з овочами з вогню, в ній перебийте блендером до однорідності. Поверніть на вогонь, доведіть до кипіння, влийте 4 ст. л. столового оцту, перемішайте, знімайте з вогню та розливайте по підготовленим банкам. Зручно це робити невеличким ополоником.
Крок 5
Банки з баклажанною ікрою закривайте кришками twist-off або звичайними металевими за допомогою закатного ключа. Залиште остигати їх за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.
Готувати – це просто!
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
5.0 / 5 (67 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Відгуки про рецепт

  • Микита

    Пане Євген доброго дня. Дуже вам дякую за Вашу кулінарну творчість! Давно спостерігаю і надихаюсь. Маю питання щодо рецепту: чи не сильно буде критичним використання виноградового або яблучного оцту 6% замість 9%?

    • Yevhen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Не критично, але потрібно перерахувати кількість. Помножити на 1,5

  • Олена

    Доброго дня, чи підійдуть банки які які мають металеві багаторазові кришки, які просто закручуєш? Дякую за відповідь

  • Василь

    Добридень. Я останнім часом перестав натирати моркву, бо так морква наче розчиняется і втрачає “власний голос”, а нарізаю брусочком, як картоплю-фрі. І в плові так вона смакує ліпше, і з баклажанами в “оркестрі” звучить досить пристойно.

  • Юлія

    Доброго дня, дякую за рецепт. Підкажіть чи потрібно стерилізувати банки?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Вже після закачування не потрібно стерилізувати) Стерилізувати потрібно спочатку.

  • Світлана

    Дякую, вчасно знайшла ваш рецепт. Все просто та смачно.

  • Оксана

    Вдячна Вам за кабачкову ікру( рецепт). Сьогодні роблю баклажан ікру)) дякую Вам за смачні рецепти!!!

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Далі буде більше смачних і різноманітних рецептів) Готуймо разом

  • Яна

    Євгене, ви певні що це три літра? У мене вийшло аж 5,5 літрів готового продукту. Довелось поспіхом домивати банки.

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Так, рецепт розраховано на 3 літрові баночки)

    • Ірина

      У мене теж вийшло приблизно 5,5 л!

  • Любов

    Дякую за рецепти. Кабачкову ікру закрила, завтра буду робити баклажану!

  • Юлія

    А якщо залишити шматочками, а не розбивати блендером?

  • Наталія

    На 3 л готового продукту 4 ст.л. солі не занадто буде, можливо чайні ложки?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Так, все вірно) Пропорції правильні

    • Ірина

      Мабуть, потрібно зрівняти сіль в рівень ложки. Бо у мене вийшла дуже солона, хоча ложки робила не дуже повні.

      • Ievgen Klopotenko

        Yevhen Klopotenko

        Саме так, усі наші вимірювання в ложках мають на увазі ложки без гірок, а по рівню ложки.

  • Kristiana

    Доброго дня. Баклажани чистити не потрібно?

    • Ievgen Klopotenko

      Yevhen Klopotenko

      Добрий день) ні, тільки зрізати хвостики

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення