Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Неймовірно ніжне. Особуко з яловичини від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Італійська

Особуко – класика італійської кухні. Теляча гомілка з кісткою в м’ясному світі рідко конкурує з розкішними стейками та й готується геть інакше. Але, повірте мені, за правильним рецептом особуко виходить просто приголомшливим. М’ясо настільки ніжне, що буквально тане в роті, а овочево-м’ясний соус – це взагалі окрема історія насолоди. Час приготування страви досить довгий, однак ви в переважній більшості можете займатися собі своїми справами, лишивши м’ясо випікатися. Тож по годиннику – довго, по затраченому часі на процеси – буквально пів години.

Поради з приготування особуко з яловичини

Для особуко потрібно обрати однойменну гомілку. Є шматки великого діаметра, є маленькі, але краще вибрати середні – десь по 450 г. Щоб воно було соковитим, перед запіканням його варто обсмажити, тим паче м’ясний жир – чудова основа для приготування соусу.

Для цієї страви дуже важливо брати правильну форму для запікання. Вона повинна помістити м’ясо й овочі, але не бути надто великою. Річ у тім, що соковитість м’яса забезпечує соус, котрий повинен повністю покривати шматочки. Тому беріть середню форму та орієнтуйтеся за ситуацією: якщо соус геть не покриватиме м’ясо, краще змінити форму і помити потім дві, ніж приготувати несмачне особуко.

Подавати особуко найкраще з картопляним пюре – вони створюють ідеальне поєднання. Однак часом я також готую стейк особуко з морквяним пюре, котре також чудово смакує з м’ясом.

Читайте також Другі стравиЛюля-кебаб на мангалі від Євгена Клопотенка Другі стравиТушкована яловичина у пиві з овочами: як приготувати насичену та смачну страву

Як приготувати особуко з яловичини

Приготування 2 години 30 хвилин

Порції 3

Складність Medium

Інгредієнти

Для м\\\'яса:

3 шм. яловичини особуко (приблизно 450 г один шматок)

¼ мускатного горіха

1 ч.л. солі

½ ч.л. перцю

50 г борошна

25 мл оливкової олії

25 г масла

Для соусу:

2 морквини

2 цибулини

200 мл білого вина

50 г томатної пасти

250 мл води

1 головка часнику

1 ч.л. солі для соусу

2 лаврових листи

Особуко: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. М’ясо промокніть паперовими рушниками від зайвої вологи. Змішайте в мисочці ¼ мускатного горіха, 1 ч.л. солі та ½ ч.л. перцю та натріть ними м’ясо з обох боків.

Крок 2

Розігрійте пательню, в ідеалі антипригарну, з 25 мл олії та 25 г масла. Обваляйте м’ясо в борошні з двох боків і обсмажте по 3-4 хвилини з кожного боку до легкої скоринки. Перекладіть у форму для запікання.

Крок 3

Чималими шматками наріжте, очистивши, 2 морквини та 2 цибулини, головку часнику мінімально очистьте та розріжте навпіл впоперек. Викладіть їх у ту саму пательню, не мивши її, та обсмажте до золотавості. Влийте 200 мл білого вина та дайте йому випаруватися впродовж 2 хвилин.

Крок 4

Додайте до овочів 50 г томатної пасти, 250 мл води та 1 ч.л. солі, ретельно перемішайте. Тушкуйте все разом іще 2-3 хвилини.

Крок 5

Вилийте соус на м’ясо, щоб він повністю його покрив. Якщо не достатньо, додайте трішки води, попередньо «промивши» нею сковорідку. Покладіть 2 лаврових листи. Накрийте м’ясо фольгою та випікайте в духовці 2 години.