Неймовірно ніжне. Особуко з яловичини від Євгена Клопотенка
-
Приготування2 години 30 хвилин
-
Порції3
Особуко – класика італійської кухні. Теляча гомілка з кісткою в м’ясному світі рідко конкурує з розкішними стейками та й готується геть інакше. Але, повірте мені, за правильним рецептом особуко виходить просто приголомшливим. М’ясо настільки ніжне, що буквально тане в роті, а овочево-м’ясний соус – це взагалі окрема історія насолоди. Час приготування страви досить довгий, однак ви в переважній більшості можете займатися собі своїми справами, лишивши м’ясо випікатися. Тож по годиннику – довго, по затраченому часі на процеси – буквально пів години.
Поради з приготування особуко з яловичини
Для особуко потрібно обрати однойменну гомілку. Є шматки великого діаметра, є маленькі, але краще вибрати середні – десь по 450 г. Щоб воно було соковитим, перед запіканням його варто обсмажити, тим паче м’ясний жир – чудова основа для приготування соусу.
Для цієї страви дуже важливо брати правильну форму для запікання. Вона повинна помістити м’ясо й овочі, але не бути надто великою. Річ у тім, що соковитість м’яса забезпечує соус, котрий повинен повністю покривати шматочки. Тому беріть середню форму та орієнтуйтеся за ситуацією: якщо соус геть не покриватиме м’ясо, краще змінити форму і помити потім дві, ніж приготувати несмачне особуко.
Подавати особуко найкраще з картопляним пюре – вони створюють ідеальне поєднання. Однак часом я також готую стейк особуко з морквяним пюре, котре також чудово смакує з м’ясом.
Як приготувати особуко з яловичини
Інгредієнти
Для м\\\\\\\'яса:
Для соусу:
Особуко: покроковий рецепт
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. М’ясо промокніть паперовими рушниками від зайвої вологи. Змішайте в мисочці ¼ мускатного горіха, 1 ч.л. солі та ½ ч.л. перцю та натріть ними м’ясо з обох боків.
Розігрійте пательню, в ідеалі антипригарну, з 25 мл олії та 25 г масла. Обваляйте м’ясо в борошні з двох боків і обсмажте по 3-4 хвилини з кожного боку до легкої скоринки. Перекладіть у форму для запікання.
Чималими шматками наріжте, очистивши, 2 морквини та 2 цибулини, головку часнику мінімально очистьте та розріжте навпіл впоперек. Викладіть їх у ту саму пательню, не мивши її, та обсмажте до золотавості. Влийте 200 мл білого вина та дайте йому випаруватися впродовж 2 хвилин.
Додайте до овочів 50 г томатної пасти, 250 мл води та 1 ч.л. солі, ретельно перемішайте. Тушкуйте все разом іще 2-3 хвилини.
Вилийте соус на м’ясо, щоб він повністю його покрив. Якщо не достатньо, додайте трішки води, попередньо «промивши» нею сковорідку. Покладіть 2 лаврових листи. Накрийте м’ясо фольгою та випікайте в духовці 2 години.
Подавайте гарячим із картопляним пюре чи іншим гарніром до смаку.
- Оцінити рецепт:
-
11
Відгуки