Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Люля-кебаб на мангалі від Євгена Клопотенка
Гарячий люля-кебаб щойно знятий з мангала на тарілці з лавашем, свіжою зеленню та овочами здатен розтопити навіть найхолодніше серце. Це чудове рішення для літнього гриля, щоб урізноманітнити шашлики та ковбаски, або цілком самостійна причина влаштувати домашній гриль-бар. Певен, запахом ви зможете спокусити й собі приготувати люля-кебаб усіх в радіусі, як мінімум, 100 метрів. Ну бо це соковите ароматне м’ясо, що чудово пасує до всіх соусів і свіжих літніх салатів не може лишити нікого байдужим.
Поради з приготування люля-кебаба
Усі страви з фаршу потребують різних частин і видів м’яса. Найбільш класичний люля-кебаб готується з баранини, однак для цього кебабу я вирішив обрати задню частину яловичини. Таке м’ясо в нас більш звичне та популярне. Також я додаю до яловичини трішки сала, щоб було соковитіше. Це не обов’язковий інгредієнт люля-кебаба, однак з ним виходить смачніше.
Замість звичайної солі я вирішив взяти копчену сіль – новинку з мого магазину. Цю Дрогобицьку сіль ми запікаємо в печі близько 6 годин, щоб вона підкоптилася й увібрала в себе дим фруктових порід. З м’ясом така сіль працює просто ідеально.
Смажити кебаб потрібно на розпеченому вугіллі без вогню. Подавати страву раджу з вірменським тонким лавашем, червоною цибулею, можна маринованою, кінзою та, наприклад, аджикою.
Читайте також
ВідеоРецепт кебаба в духовці: готуємо соковиту страву із гарніром 
Готуємо без світлаСира аджика з хріном. Рецепт від Євгена Клопотенка
Як приготувати люля-кебаб на мангалі
Інгредієнти
1 кг задньої частини яловичини
1 цибулина
100 г сала
3 зубчики часнику
1 ч.л. з гіркою копченої солі
½ ч.л. перцю
ЛЮЛЯ-КЕБАБ З САЛОМ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
Візьміть 1 кг яловичини, приберіть зайві плівки та перекрутіть на м’ясорубці з середньою решіткою. Потім так само перекрутіть 3 зубчики часнику, цибулину та 100 г сала. Додайте 1 ч.л. з гіркою копченої солі та 1/2 ч.л. перцю.
Перемішайте фарш руками, а потім впродовж 4-5 хвилин ретельно вимніть м’ясо, ніби відбиваючи його об тарілку. Це потрібно для того, щоб м’ясо виділило білок і фарш став більш в’язким і щільним. Інакше він не триматиметься на шампурах. Покладіть готовий фарш на 10-15 хвилин у холодильник для стабілізації.
Підготуйте мангал, щоб вугілля було розпеченим, але вже без вогню. Дістаньте фарш із холодильника та, змочивши руки у воді, сформуйте люля-кебаб навколо шампурів. Не робіть кебаби надто товстими, щоб вони не злітали з шампурів.
Викладіть шампури на мангал і майже відразу прокрутіть шампури, щоб кебаб не впав. Постійно крутіть шампури, щоб люля-кебаб на мангалі рівномірно просмажувався та не падав. Смажте до готовності 15-20 хвилин. Перевірити готовність можна, розрізавши один шматочок.
Подавайте кебаб гарячим на лаваші з улюбленим соусом.
Готувати – це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
