Люля-кебаб на мангалі від Євгена Клопотенка

Європейська

5.00 / 5

Приготування

50 хвилин

prep_time_text 30 хвилин

total_time_text 50 хвилин
Порції

6
Складність

Легко

Гарячий люля-кебаб щойно знятий з мангала на тарілці з лавашем, свіжою зеленню та овочами здатен розтопити навіть найхолодніше серце. Це чудове рішення для літнього гриля, щоб урізноманітнити шашлики та ковбаски, або цілком самостійна причина влаштувати домашній гриль-бар. Певен, запахом ви зможете спокусити й собі приготувати люля-кебаб усіх в радіусі, як мінімум, 100 метрів. Ну бо це соковите ароматне м’ясо, що чудово пасує до всіх соусів і свіжих літніх салатів не може лишити нікого байдужим.

Поради з приготування люля-кебаба

Усі страви з фаршу потребують різних частин і видів м’яса. Найбільш класичний люля-кебаб готується з баранини, однак для цього кебабу я вирішив обрати задню частину яловичини. Таке м’ясо в нас більш звичне та популярне. Також я додаю до яловичини трішки сала, щоб було соковитіше. Це не обов’язковий інгредієнт люля-кебаба, однак з ним виходить смачніше.

Замість звичайної солі я вирішив взяти копчену сіль – новинку з мого магазину. Цю Дрогобицьку сіль ми запікаємо в печі близько 6 годин, щоб вона підкоптилася й увібрала в себе дим фруктових порід. З м’ясом така сіль працює просто ідеально.

Смажити кебаб потрібно на розпеченому вугіллі без вогню. Подавати страву раджу з вірменським тонким лавашем, червоною цибулею, можна маринованою, кінзою та, наприклад, аджикою.

Читайте також

Рецепт кебаба в духовці: готуємо соковиту страву із гарніром

Сира аджика з хріном. Рецепт від Євгена Клопотенка

Як приготувати люля-кебаб на мангалі

Інгредієнти

1 кг задньої частини яловичини

1 цибулина

100 г сала

3 зубчики часнику

1 ч.л. з гіркою копченої солі

½ ч.л. перцю

ЛЮЛЯ-КЕБАБ З САЛОМ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Крок 1

Візьміть 1 кг яловичини, приберіть зайві плівки та перекрутіть на м’ясорубці з середньою решіткою. Потім так само перекрутіть 3 зубчики часнику, цибулину та 100 г сала. Додайте 1 ч.л. з гіркою копченої солі та 1/2 ч.л. перцю.

Крок 2

Перемішайте фарш руками, а потім впродовж 4-5 хвилин ретельно вимніть м’ясо, ніби відбиваючи його об тарілку. Це потрібно для того, щоб м’ясо виділило білок і фарш став більш в’язким і щільним. Інакше він не триматиметься на шампурах. Покладіть готовий фарш на 10-15 хвилин у холодильник для стабілізації.

Крок 3

Підготуйте мангал, щоб вугілля було розпеченим, але вже без вогню. Дістаньте фарш із холодильника та, змочивши руки у воді, сформуйте люля-кебаб навколо шампурів. Не робіть кебаби надто товстими, щоб вони не злітали з шампурів.

Крок 4

Викладіть шампури на мангал і майже відразу прокрутіть шампури, щоб кебаб не впав. Постійно крутіть шампури, щоб люля-кебаб на мангалі рівномірно просмажувався та не падав. Смажте до готовності 15-20 хвилин. Перевірити готовність можна, розрізавши один шматочок.