Швидко, назвіть щось краще за неймовірно кремове та вершкове картопляне пюре, яке просто тане у роті! Скоріш за все, у вас не вийде. Але і не треба, якщо можна просто насолоджуватися цим чудовим смаком. Картоплю пюре ми готуємо на гарнір до святкового столу чи на вечерю у звичайний день, додаємо масло чи сметану, вершки чи молоко, і все це дуже смачно. Ця страва знайома з дитинства чи не кожному з нас. Давайте раз і назавжди навчимося готувати картопляне пюре ідеально!
Чим корисна картопля?
Чим менше ми обробляємо картоплю термічно та фізично, тим нижчим залишається її глікемічний індекс. Найкорисніший варіант – помити її, розкласти на шар фольги, посолити, поперчити, полити оливковою олією та запекти в духовці до повної готовності. Потім взяти склянку і розчавити її. Якщо картоплю очистити, порізати, зварити, а потім ще й зробити пюре, глікемічний індекс виросте, але вітаміни організм отримає.
Антиоксиданти. У складі картоплі є антиоксиданти (флавоноїди, каротиноїди та фенольні кислоти), вони нейтралізують вільні радикали, які накопичуються та збільшують ризик хвороб серця, діабету і раку. Антиоксиданти в картоплі пригнічують ріст клітин раку печінки та товстої кишки. І тут цікавий факт: в кольоровій картоплі (наприклад, фіолетовій або рожевій) міститься більше антиоксидантів, ніж в білій.
Крохмаль. Міф про те, що крохмаль у картоплі шкідливий, давно розвіяний. У бульбі міститься резистентний крохмаль, який повністю засвоюється, тому що досягає товстої кишки. Саме тому картоплю корисно вживати в їжу тим, хто має діабет 2 типу.
Глютен free. Напевно, ви не раз чули про безглютенову дієту, назва якої говорить сама за себе – вживання харчових продуктів, які не містять глютену. І картопля саме в цьому списку. Втім, сама собою вона дуже ситна, тому надовго позбавить від голоду.
Картоплю можна варити, тушкувати, запікати у фользі й на багатті, смажити, готувати в рукаві з м’ясом і рибою, але все ж найпростішою і найулюбленішою стравою залишається картопляне пюре.
А тут я розповім, як приготувати бефстроганов з пюре
Як приготувати повітряне картопляне пюре: поради
Картопляне пюре з грудочками відправить вас думками у шкільну їдальню, тому зараз розглянемо нюанси приготування. Завдання: щоб страва вийшла ніжною, повітряною та смачною. Перше правило – очистити картоплю від шкірки й «вічок». Якщо бачите якісь потемніння чи інші пошкодження, їх теж відріжте.
Для варіння найкраще вибирати сорти картоплі, які містять максимальну кількість крохмалю. Як це дізнатися? Орієнтуйтеся на колір очищеної картоплини, вона буде жовтою. Втім, визначених правил немає, все залежить від ваших смакових уподобань. Можна експериментувати й з солодкою картоплею – бататом, але вона має трохи щільнішу текстуру.
У картопляне пюре можна додавати не тільки молоко і вершкове масло. Останнього, до речі, чим більше, тим краще, ідеально – 200 г на 1 кг картоплі. Також підійдуть сметана, вершки, грецький йогурт і навіть кокосове масло. Важлива умова – заправка повинна бути теплою, тоді текстура і колір пюре будуть кращими.
Чим дрібніше ви наріжете картоплю, тим швидше вона звариться – це проста арифметика. Але шматочки мають бути однакового розміру, для рівномірного приготування. Картопля повинна проколюватися виделкою або ножем, але не розвалюватися. Якщо хочете зберегти більше вітамінів, її найкраще викласти у вже киплячу воду. Помішувати не варто, досить накрити кришкою й зробити середній вогонь.
Картоплю можна варити з часником, очищеною цілою цибулею, кількома листочками лаврового листа (але не більше, інакше буде різкий аромат), духмяним перцем або перцем горошком. Замість води інколи використовують овочевий або м’ясний бульйон – страва виходить ароматнішою. Ще картоплю варять в молоці: треба його закип’ятити, а тільки потім покласти в нього шматочки овочу, і ось він – смак маминого пюре.
Рецепт ідеального пюре від Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі
- 200 г вершкового масла
- 2 лаврових листки
- 2 зубчики часнику
- сіль до смаку
Ретельно помийте 1 кг картоплі та очистьте від шкірки, але поки її не викидайте. Наріжте невеликими довільними шматочками однакового розміру, щоб картопля швидше зварилася. Залийте холодною водою на 20 хвилин, щоб зменшити кількість крохмалю, але це не обов’язково.
Злийте воду та залийте нову, щоб вона повністю покривала картоплю. Додайте лавровий лист, часник і духмяний перець. Варіть до готовності, приблизно 20-25 хвилин після закипання. Потім приберіть спеції.
Додайте 200 г вершкового масла. Звісно, якщо ви не хочете так багато, кількість можна зменшити або взагалі замінити на рослинну олію, але такого ідеального пюре ви вже не отримаєте. Додайте сіль до смаку та потовчіть.
Ще один спосіб підсилити смак картопляного пюре, яким користуються багато шеф-кухарів – це залити молоком картопляне лушпиння, проварити на найменшому вогні 5-7 хвилин після закипання та додати це молоко до пюре.
Нам подобається додавати в картопляне пюре гаряче молоко або вершки, щоб воно вийшло ніжнішим. Можна також взяти й трохи йогурту чи сметани. Кількість регулюйте в залежності від консистенції, яку хочете отримати.
Порційно можна додати сир. Тертий пармезан – ідеальний варіант. Якщо у вас залишилося картопляне пюре, його можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, пастушого пирога.
Готувати – це просто!
