Розмаїття сезонних фруктів та ягід дозволяє не тільки вдосталь насолодитися свіжими плодами, а й підштовхує до зимових заготівель. Якщо цього року ви хочете знову варити варення та джеми або ж плануєте готувати домашню консервацію вперше, ця стаття для вас. По-перше, нагадуємо, як стерилізувати банки та кришки правильно. Це один з найважливіших моментів у приготуванні закруток. По-друге, розповідаємо, в якому посуді краще варити варення та чому це також важливо.
Зміст
В якому посуді варити варення
Коли ми готуємо варення, хочеться зробити його не тільки смачним, але й зберегти корисні властивості ягід та фруктів. Тому так важливо обирати матеріал посуду, що не буде вступати в реакцію з кислотами, які містяться у продуктах. Ідеальним варіантом є нержавіюча сталь. Цей матеріал не взаємодіє із сировиною, а також ніяк не впливає на колір та смак страви. Він не поглинає сторонні запахи, легко миється та прослужить вам максимально довго, адже є стійким до пошкоджень. Якщо ви плануєте купувати каструлю з нержавіючої сталі для приготування варення, обирайте варіанти з товстим дном. Це важливо, адже у тонкостінному посуді ягідна та фруктова маси швидко пригоряють.
Варення в мідному тазу: користь і шкода
У міді як матеріалу, в якому можна готувати варення на зиму, є свої плюси та мінуси. По-перше, мідь відома однією з найвищих теплопровідностей серед усіх матеріалів для кухонного посуду. Відповідно, варення нагрівається і швидко, і рівномірно, при цьому не підгоряючи. Коли ви зменшуєте вогонь, варення перестає кипіти інтенсивно. Як результат, вам простіше контролювати консистенцію маси. До того ж, як правило, мідні тази виготовляють з великою площею дна та відносно невеликими бортами. Завдяки цьому рідина випаровується швидше, а саме варення густішає за коротший час, зберігаючи більше цілих шматочків ягід чи фруктів.
Чи є шкода? З погляду хімії, мідь вступає в реакцію з харчовими кислотами, відповідно, сполуки міді можуть потрапляти до варення, що не дуже бажано. З практичної точки зору, виробники такого посуду виготовляють його, дбаючи про можливі наслідки. Тому внутрішню поверхню покривають оловом або нержавіючою сталлю. Важливо стежити, щоб таке покриття лишалося без пошкоджень. З мінусів мідних тазів для варення хіба що їхня вартість, бо коштує таке задоволення дійсно чимало.
Емальована каструля для варення
Емальована каструля також добре підходить для приготування варення. Цей матеріал не вступає в реакцію з харчовими кислотами та не змінює смак і колір сировини. Також радує значно менша вартість такого посуду, якщо порівнювати його з мідними тазами. Водночас є й свої недоліки. Наприклад, емальовані каструлі, як правило, мають тонше дно, ніж та сама нержавійка. Відповідно, вищий ризик того, що ваше варення нагріватиметься менш рівномірно та може пригоріти. А ще емаль доволі крихка, тож при появі перших сколів або тріщин варто відмовитися від використання такого посуду для варення.
Чи можна варити варення в алюмінієвому тазу
Для приготування великих порцій варення алюмінієвий таз здається зручним варіантом. Але робити заготовки в посуді з цього матеріалу небезпечно. Справа в тому, що при нагріванні та контакті з кислотами алюміній починає окислюватися. Оксидна плівка, яка знаходиться на поверхні матеріалу, руйнується та вивільняє домішки металів, що містяться в ньому. В результаті все це «добро» опиняється у варенні. Тому краще не ризикувати та готувати варення у перевіреному безпечному посуді.
