Якщо ви часто використовуєте лимонну цедру під час приготування випічки та інших страв, найімовірніше, питання, що робити з лимоном без цедри, бодай раз у вас виникало. Найпростіший варіант — використати фрукт для приготування освіжаючих напоїв, тож мати під рукою рецепт лимонаду точно не буде зайвим. Але як ще можна використати цінний продукт? У цій статті ділимося простими лайфхаками та порадами з приготування.
Зміст
Що робити з лимоном без цедри
Лимонний сік є невідʼємною частиною багатьох кухонь світу: середземноморської та близькосхідної, латиноамериканської та південноазіатської. Цей інгредієнт додають у більшість страв, щоб підсилити смакові властивості окремих продуктів або ж, навпаки, збалансувати смак. Шеф-кухар Кріс Шоу зазначає: «У моєму ресторані ми постійно використовуємо цедру лимона, тож питання про лимонний сік актуальне. Але з цим майже ніколи не буває проблем, адже вам завжди потрібна кислота в тому чи іншому вигляді для приготування будь-яких страв».
Якщо в моменті ви не знаєте, куди подіти лимон без шкірки, вичавіть весь сік та просто заморозьте його. Найкраще робити це, використовуючи звичайні формочки для льоду. Це найзручніший варіант, оскільки далі достатньо дістати один-два кубики та використати для потрібного рецепта. Заморожений лимонний сік варто використати протягом тижня, аби він не втратив свої смакові властивості.
Як використовувати лимонний сік у кулінарії
- Заправки для салатів. Якщо збити лимонний сік з оливковою олією, дрібкою солі та часником, ви отримаєте універсальну заправку до будь-якого овочевого салату. Сік лимона можна міксувати з іншими інгредієнтами, як-от грецьким йогуртом, гірчицею, медом, соєвим соусом тощо. У будь-якій заправці цей інгредієнт замінятиме оцет.
- Соуси до мʼясних страв. Сік лимона чудово поєднується із соками, які виділяються з м’яса під час запікання. Просто змішайте лимонний сік з м’ясними соками та невеликою кількістю оливкової олії. Вийде легка ароматна заправка, схожа на емульсію за консистенцією. В окремих рецептах використовують і сік, і цедру. Наприклад, саме так готується куряче філе з лимоном у вершковому маслі.
- Додаток до рибних страв. Якщо запікаєте рибу, покладіть на деко половинки або часточки лимона. Після приготування вичавіть із них сік прямо на гарячу рибу. Під дією температури лимон віддає більше соку та стає менш різким на смак. Будь-яка риба з лимоном смакуватиме цікавіше, тож ви можете сміливо експериментувати.
- Маринади. Сік лимона можна використовувати для швидкого маринування. Додайте його до фети, бринзи, огірків, цибулі чи кабачків. Лимонна кислота зробить смак яскравішим і допоможе інгредієнтам швидше насититися ароматами спецій та трав.
- Лимонний сироп. Поріжте лимон часточками та викладіть їх у банку, складаючи шарами разом із цукром або цукровою пудрою. Дайте лимону кілька годин або ніч у холодильнику, і ви отримаєте насичений сироп, який можна використовувати для десертів, додавати в чай, лимонади та інші напої.
Як зберегти лимон без шкірки
Як зберегти лимон без шкірки, щоб він не висох? Якщо ви вже використали цедру та шкірку цитруса, але не збираєтесь готувати страви з додаванням лимонного соку, рішення є. Але враховуйте, що фрукт дуже швидко втрачає вологу, тому працювати треба одразу. Найпростіше загорнути плід у харчову плівку щільно, щоб усередину не потрапляло повітря, та зберігати такий лимон у холодильнику. Також можна помістити лимон у герметичний контейнер. Якщо це вже розрізаний цитрус, кладіть його у контейнер зрізом донизу. Повністю очищені від шкірки лимони у контейнері краще зберігати з невеликою кількістю холодної води. Але воду потрібно міняти щодня. Яким би способом зберігання ви не користувалися, спожити такий лимон варто протягом 1–3 днів.
