Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Пісочне тісто та соковитий ревінь. Пиріг з румбамбаром і пудингом за рецептом Євгена Клопотенка
Ревінь може бути справжнім делікатесом, якщо знати, як обіграти його в страві. Тож пропоную поєднати соковиті шматочки румбамбару з ніжним молочно-ванільним пудингом та розсипчастим пісочним тістом. Такий порівняно простий, але дуже смачний пиріг з ревенем стане справжнім хітом цього літа та збиратиме компліменти від ваших близьких. А якщо вам більше до вподоби пухке та повітряне тісто, то готуйте заливний пиріг з ревенем за моїм рецептом.
Зміст
Готуємо ідеальне пісочне тісто на пиріг
По-перше, якою б спокусливою не була б ідея замінити вершкове масло маргарином — робити це не бажано. Адже від якості та смаку масла суттєво залежатиме і смак коржів та, відповідно, усього пирога.
По-друге, щоб ви змогли легко натерти масло на терку, воно повинно бути крижаним, щойно з холодильника. Якщо в приміщенні спекотно, і брусок надто швидко тане у вас в руках — закиньте масло на кілька хвилин до морозильної камери.
Працюйте з тістом швидко: активно перетріть його на крихту та замісіть інгредієнти в однорідну масу. Пісочне тісто не любить довгого вимішування, тож як тільки інгредієнти з’єдналися в однорідну кулю — зупиняйтеся.
Якщо відчуваєте, що тісто стає надто м’яким і неслухняним в роботі, поставте його в холодильник, а після 5 хвилин охолодження повертайтеся до роботи. Спробуйте також пиріг з ревенем на кефірі за покроковим рецептом з фото.
Яка форма потрібна
Цей пиріг ми випікали у квадратній роз’ємній формі зі стороною 25 см. А якщо плануєте зробити пиріг круглим, то беріть форму, діаметром 28-26 см. Крім цільних та роз’ємних металевих форм також чудово підійдуть керамічні або скляні форми для тартів. А ось силіконові ємності краще не використовувати через їхню гнучкість та нестабільність.
Читайте також
ВипічкаДуже пишна та повітряна. Шарлотка з ревенем за рецептом Євгена Клопотенка 
ВипічкаЧервневий маст-іт. Крамбл з ревенем і полуницею від Євгена Клопотенка
Як приготувати пиріг з ревенем
На 100 грам готової страви
330
Кілокалорії
4.2 г
Білки
14.8 г
Жири
40.5 г
Вуглеводи
1 г
Клітковина
20.8 г
Цукор
55
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для тіста
640 г пшеничного борошна
300 г холодного масла
100 г холодної сметани
3 ч. л. розпушувача
150 г цукру
10 г ванільного цукру
дрібка солі
2 яйця
1 ст. л. цукрової пудри (для подачі)
Для пудингу
500 мл молока
5 ст. л. крохмалю
10 г ванільного цукру
100 г цукру
Для начинки
400 г ревеню
2 ст. л. цукру
1 ст. л. крохмалю
Пиріг з румбамбаром та пудингом: покроковий рецепт
Для тіста: злегка збийте вінчиком 2 яйця зі 150 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Окремо в глибоку миску додайте 640 г борошна, дрібку солі, 3 ч. л. розпушувача та натріть 300 г холодного масла на грубу терку. Швидко (доки масло не розтануло) перетріть руками масу на крихту.
Додайте до борошняної крихти збиті з цукром яйця та 100 г сметани. Замісіть руками м'яке, пластичне тісто. Розділіть тісто на дві рівні частини, загорніть їх у харчову плівку та залиште відпочивати в холодильнику на 20 хв.
Для пудингу: в глибоку миску насипте 5 ст. л. крохмалю та 10 г ванільного цукру. Розділіть 500 мл молока на дві частини: 300 мл налийте в сотейник або каструлю з товстим дном, а решту 200 мл влийте в миску до крохмалю.
Ретельно перемішайте крохмаль з молоком до однорідності, всипте в суміш також 150 г цукру та ще раз перемішайте. 300 мл молока в сотейнику доведіть до кипіння. Коли молоко в сотейнику почне закипати, тонкою цівкою влийте туди розведений крохмаль, постійно помішуючи.
Варіть пудинг на маленькому вогні постійно помішуючи до загустіння, це займає зазвичай не більше 1-2 хв. Потім зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.
Підготуйте начинку: ревінь помийте та просушіть. Зріжте жорстку основу та зелену верхівку. Наріжте 400 г стебел кубиками. Посипте ревінь 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. крохмалю, перемішайте.
Дістаньте тісто з холодильника. Розкачайте тісто в два тонкі рівномірні пласти за розміром вашої форми. Викладіть перший пласт тіста на дно форми, сформуйте бортики. Поверх тіста викладіть ревінь, зверху розподіліть пудинг.
Накрийте начинку другою половиною тіста. Зробіть невеликі розрізи ножем на поверхні пирога, щоб через них могла виходити пара. Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хв. Потім дайте пирогу охолонути у формі до кімнатної температури близько 1 год, і лише потім витягайте з форми і подавайте. При подачі посипте цукровою пудрою (за бажанням).
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чи потрібно чистити ревінь?
За бажанням. У багатьох рецептах випічки з ревенем на сайті ми не очищаємо стебла від шкірки, адже фактично цей крок не робить жодної різниці, коли мова йде про молоді пагони. Є сенс чистити лише зрілі та більш жорсткі стебла.
Який крохмаль краще обрати для пудингу?
Для пудингу краще обрати кукурудзяний крохмаль, адже він має нейтральніший смак.
Що можна додати до пирога?
У начинку до пирога можна додати трішки кориці для аромату. Крім цього ревінь добре поєднується із полуницею, шматочками яблука або груші, якими можна урізноманітнити начинку. А якщо вам хочеться додати пісочній основі цікавішого посмаку та аромату, натріть в тісто цедру лимона або апельсина.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
