Бульйони – це своєрідна основа на кухні. Вони потрібні для приготування супів, з них роблять смачні соуси, використовують у приготуванні паст та ризото, ними можна смакувати й просто так зі скибкою свіжого хліба. Але як приготувати бульйон так, щоб він був смачний та корисний? Разом із командою ми хочемо поділитися основними порадами щодо того, на що треба звертати увагу під час приготування бульйону, щоб не робити помилок.
Зміст
М’ясо
Найчастіше ми готуємо курячий бульйон, але з яловичини, баранини або свинини він також чудовий. Магія страви полягає у желатині, він утворюється з колагену, який виділяється із сухожиль і зв’язок кісток під час нагрівання. Саме це робить бульйон наваристим. Тому для приготування краще за все обирати частини м’яса з кістками: курячі крила чи гомілки, баранячі чи свинячі ребра, лопатку, а можна взяти й самі кістки.
Овочі та спеції
Поширеною помилкою є думка, що чим більше різних «додатків» вкинути у бульйон, тим він буде смачнішим. Насправді для легкого приємного смаку вистачить цибулини, невеликої моркви та шматочка кореня селери чи петрушки. Замість останніх можна покласти зелене стебло селери разом із листочками. Цибулю просто розріжте навпіл, моркву та селеру крупно порубайте. Якщо покласти більше різних овочів, смак може стати надто концентрованим і навіть трохи гірким.
Якщо ви хочете отримати темніший бульйон з легким ароматом багаття, овочі та м’ясо підсмажте на сухій пательні до сильних підпалин або запечіть у добре розігрітій духовці, а вже потім використовуйте для приготування.
Спеціями також зловживати не варто. Достатньо буде кількох лаврових листочків та 2-3 горошин духмяного і чорного перців. Солити бульйон краще за 20-30 хвилин до кінця приготування.
Читайте також
Перші стравиРецепт бульйону з яловичиною та розмарином 
ВідеоЦибулевий суп на бульйоні: варіація приготування класичної страви
Час та спосіб приготування
Варити бульйон можна від 30 хвилин до 3 годин, в залежності від того, наскільки виразний смак ви хочете отримати. Для легкого курячого супу вистачить і 30 хвилин, але смачніше буде, якщо набратися трохи терпіння та виділити на приготування більше часу.
М’ясо та спеції треба заливати лише холодною водою, довести до кипіння та зменшити вогонь до мінімального. Бульйон ніколи не повинен сильно кипіти, над поверхнею мають підійматися лише невеликі бульбашки. Хоч як би вам не хотілося прискорити приготування, від надто великого кипіння смак бульйону стане тільки гіршим.
Прозорість
З минулої поради одразу ж випливає і наступна. Коли бульйон закипів, одразу знімайте з нього піну шумівкою чи просто ложкою. Цей крок вкупі з тим, що ви одразу зменшите вогонь, дозволить вам отримати красивий прозорий бульйон.
Якщо все ж таки сталося так, що ви не встигли одразу зменшити нагрівання і бачите, що з м’яса відриваються оці маленькі шматочки, то це можна виправити. Просто влийте у каструлю ще склянку холодної води. Потім піна підніметься на поверхню знову і ви зможете її прибрати. Але тут треба розуміти, що додана вода трохи розбавить бульйон і він вийде менш концентрованим.
Разом із піною краще видалити і жир, що з’являється на поверхні каструлі, а готовий бульйон процідити через марлю чи кілька шарів серветок та друшляк.
Читайте також
Перші стравиГотуємо простий та смачний суп. Рецепт розсольнику на курячому бульйоні з рисом 
Дієтичні стравиПростий рецепт бульйону з півня з домашньою локшиною
Посуд та об’єм
Для приготування візьміть каструлю з товстим дном. Кількість води та м’яса теж треба враховувати, щоб бульйон не був надто насиченим або зовсім не мав вираженого смаку. Кількість води має бути більшою за кількість м’яса приблизно у 2,5 рази, тоді смак буде ідеальним. Також враховуйте, що під час приготування частина рідини випарується. Тому, наприклад, для 2,5 л готового бульйону води треба налити 2,7-2,8 л.
Як заморозити бульйон
Домашній бульйон легко заморозити. Ба більше, з нього можна зробити концентровані бульйонні кубики, які зручно використовувати для приготування будь-яких страв. Для цього вам потрібно зварити бульйон або ж використати залишок бульйону від страви, яка вже є у вашому холодильнику. Злийте рідину через сито у каструлю та поставте на великий вогонь, щоб довести бульйон до кипіння. Далі додайте у бульйон трохи овочів, попередньо їх підсмаживши. Базовий набір — морква та цибуля. Це можуть бути будь-які овочеві залишки, які у вас є на момент приготування. Варіть бульйон протягом 1–1,5 години, щоб маса уварилася та зменшилася в обʼємі. Далі перебийте все занурювальним або стаціонарним блендером до однорідності та додайте сіль. Солимо бульйон із розрахунку 1 ст. л. на 1 л рідини. Смак має бути концентрованим.
Наступний крок — розливання бульйону по формочках. Використовуйте невеличкі герметичні контейнери на 30–50 мл. У такій тарі бульйонні кубики зручно зберігати та легко використовувати. Якщо захочете приготувати суп, бограч, борщ чи будь-яку іншу страву, просто додайте кілька кубиків у каструлю з водою, закипʼятіть — і ароматний бульйон готовий! Окрім бульйонних кубиків, також можна заморожувати бульйон у цілому вигляді. Просто злийте рідину через сито, перелийте у контейнер або zip-пакет та відправте у морозильну камеру. Детальніше про заморожування бульйону дізнайтеся у відео.
Готувати – це просто!
