Літечко вже минуло, але його терпкий, розімлілий на сонці смак поки що ще з нами. Аби він залишився ще хоч на трошки, я хочу, аби ви готували баклажани. Вони мають свій неповторний насичений смак. Вони соковиті, м’ясисті. Вони неповторні. А їх невеличка гіркота тільки розбурхає ваші смакові рецептори. Словом, погнали готувати!
Запіканка з баклажанів і кабачків із сиром
Ще ніколи баклажани не були такими смачними. Ви ридатимете, коли будете їсти цю запіканку. Це не просто щось банальне – порізали та запекли. Це про любов, ніжність та збуджуючу сирну тягучість. Трохи лимона та ароматного базиліку – і все, ви у раю. Якщо не вірите, то переконайтеся самі.
Складові:
- 2 баклажана
- 2 кабачка
- 200 г будь-якого твердого сиру
- 5 яєць
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 3 гілочки базиліка (тільки листя)
- за смаком сік лимона
- за смаком сіль і перець
- Розігрійте до 180 градусів духовку. Зріжте шкірку з кабачків і баклажанів і наріжте їх уздовж досить тонкими слайсами. Використовуйте для цього економку або звичайний ніж. Якщо у вас молоді кабачки, то шкірку з них можна і не знімати.
- Перекладіть слайси кабачків і баклажанів у миску, посоліть і скропіть соком лимона, злегка перемішайте. Розігрійте пательню із соняшниковою олією і обсмажте слайси до м’якості. Потім перекладіть на паперові рушники. Поперчіть слайси і дайте охолонути.
- Для заливки збийте вінчиком 5 яєць і додайте подрібнену зелень базиліку (або будь-яку іншу за бажанням). Натріть на крупній тертці сир.
- Вистеліть дно форми для запікання пергаментом. Викладіть слайси баклажанів, посипте сиром, зверху викладіть слайси кабачків і сир. Коли форма буде заповнена наполовину, влийте ½ частину яєчної суміші. Зверху продовжіть викладати по черзі кабачки і баклажани із сиром і потім влийте другу частину суміші. Запікайте в духовці приблизно 20-25 хвилин.
Як приготувати запіканку з баклажанів із сиром докладніше дивіться у рецепті з відео.
Мариновані баклажани
В мене тремтять коліна, коли я думаю про мариновані баклажани. Поєднання баклажанів із часником, здається, придумали самі гастробоги. А я додав від себе трохи каперсів та чилі. Все просто та до біса смачно. Вам доведеться трохи зачекати, перш ніж скуштувати страву, але ви зможете поки трохи помріяти, і це очікування лише додасть маринованим баклажанам смаку.
Складові:
- 2 баклажана
- 5 зубчиків часнику
- оливкова олія
- 2 ст. л. каперсів
- 3-4 гілочки базиліка (листя)
- за смаком перець чилі
- за смаком сіль
- Наріжте баклажани кружечками і потім обсмажте їх з розчавленими зубчиками часнику у великій кількості оливкової олії до м’якості.
- Змішайте в мисці з нарізаними каперсами, слайсами перцю чилі, посоліть за смаком. За бажанням додайте ще трохи олії. Зберігайте в холодильнику 10 годин, потім подавайте із зеленню базиліка.
Крем з баклажанів з естрагоном
Коли ви скуштуєте крем з баклажанів, ви подумаєте, що пливете на хмаринці. Настільки це ніжно. Всі турботи залишаться десь позаду, і ви будете просто вдихати аромат естрагону та насолоджуватися нереальним смаком. А якщо спробуєте намастити крем на хрусткий тост, м’якесенький свіжий хлібчик чи поєднаєте з грісіні, то це буде взагалі топчик.
Складові:
- 600 г баклажанів
- 10 г перцю чилі
- 10 г естрагону (листя)
- 100 г крем-сиру
- оливкова олія
- за смаком сіль
- У розігріту до 200 градусів духовку викладіть баклажани, попередньо розрізані вздовж навпіл. Трохи полийте половинки оливковою олією і запікайте 20-25 хвилин. Коли баклажани охолонуть, акуратно зніміть з них шкірку і наріжте довільними шматочками.
- Викладіть в чашу блендера шматочки запечених баклажанів, листя свіжого естрагону, крем-сир і шматочки чилі. Посоліть за смаком і перебийте в однорідну пасту.
Смажені баклажани в маринаді
І чому це маринувати можна лише щось сире? Я категорично не згоден. Вважаю, що смажені баклажани з тонким ароматом гриля – це неможливо смачно. А якщо ще замаринувати їх у суміші яблучного оцту, часнику, чилі та додати олійки, то це просто божественно. Ражду не стримувати себе та йти готувати.
Складові:
- 1 баклажан
- 2 ст. л. яблучного оцту
- 4 ст. л. соняшникової олії
- 3 зубчики часнику
- 1 перець чилі
- лимон
- за смаком сіль
- Наріжте баклажани уздовж тонкими пластинками. Намагайтеся різати так, щоб слайси вийшли приблизно однакової товщини, тоді вони приготуються однаково рівномірно. Трохи присоліть їх і обсмажте із соняшниковою олією на пательні гриль до моменту утворення рум’яної скоринки.
- Для маринаду наріжте тонкими слайсами перець чилі, роздушіть пласкою стороною леза ножа зубчики часнику і перекладіть у миску. Додайте за смаком солі, яблучний оцет і соняшникову олію, трохи перемішайте.
- Перекладіть баклажани в ємність з маринадом і акуратно перемішайте. При подачі баклажани полийте залишками маринаду.
А більш детально дізнатися, як приготувати смажені баклажани в маринаді, ви можете, подивившись рецепт з відео.
Мусака в баклажанах
Зараз ваше серденько почне шалено битися у грудях. Бо будемо готувати мусаку у баклажанах. Це така інтерпретація грецької закуски. Коли ви це скуштуєте, є ризик перетворитися на одержимих безумців. Ви захочете ще і ще. А коли доїсте, то зрозумієте, наскільки ж прекрасне наше життя, чорт забирай!
Складові:
- 1 баклажан
- 300 г яловичого фаршу
- 100 г томатів
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1 ч. л. суміші сухих пряних трав
- 1 зубчик часнику
- 1 невелика цибулина
- 1 ст. л. оливкової олії
- 50 г сиру моцарела (твердого)
- 30 мл кулінарних вершків 30%
- 1 яйце
- за смаком сіль і перець
- Баклажан розріжте навпіл уздовж і ложкою обережно вийміть м’якоть. Наріжте її маленькими кубиками.
- Дрібно наріжте цибулину і зубчик часнику, обсмажте на пательні з оливковою олією до прозорості. Додайте фарш і смажте допоки він набуде коричневого відтінку.
- Додайте кубики м’якоті баклажана, порізані невеликими кубиками томати, томатну пасту і сухі трави, посоліть і поперчіть. Тушкуйте ще 2-3 хвилини.
- Натріть моцарелу на тертці з великими отворами і змішайте з вершками і яйцем.
- Викладіть в баклажанні «човники» м’ясну начинку, поливши зверху сирною масою. Запікайте 20-25 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.
Ну що, ви ще досі не полюбили баклажани всією душею? Значить ви ще їх не приготували. Обирайте будь-яку страву та біжіть на кухню. Готуйте та насолоджуйтеся життям!
