Найсмачніша випічка з дріжджами

Випічку їсти люблять всі, а ось готувати випічку, ще й на дріжджах, мало хто любить. На своєму кулінарному шляху я часто бачив, як люди бояться готувати з дріжджами. У когось цей страх з’явився від невдалого першого досвіду, а інші бояться, бо у перших не вийшло. Добре, що у вас є я та мої рецепти. Шанс того, що ваше тісто виросте, рівняється 10 пухкеньким тільцям з 10. Нижче будуть найкращі, з яких варто починати.  

Хачапурі по-аджарськи  

Якщо хтось буде створювати капсулу часу, то грузини мають стояти одними з перших із рецептом своїх хачапурі. Взагалі рецепт цієї випічки в кожному регіоні Грузії має свої особливості приготування. Хачапурі по-аджарськи – один з найпопулярніших рецептів, і його особливість – це форма човника з жовтком зверху. Почніть ознайомлення з дріжджами саме з цього рецепту.  

Для тіста:   

• 400 г борошна 
• 180 мл води 
• 100 мл молока 
• 2 ст. л. соняшникової олії 
• 1 ч. л. сухих дріжджів (перевірте пропорцію на упаковці) 
• 1 ч. л. солі 
• 1 ч. л. цукру  

Для начинки:   

• 450 г сулугуні 
• 150 г кисломолочного сиру 
• 2 яйця 
• 2-3 ст. л. молока 
• 4-5 яєчних жовтків 
• за смаком сіль та перець  

1. У великій ємності перемішайте 400 г борошна, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 1 ч. л. сухих дріжджів. Влийте 180 мл теплої води і 100 мл молока.  
2. Влийте до тіста 2 ст. л. соняшникової олії. Консистенція має бути м’яка, але не липнути до рук. Регулюйте це борошном. Якщо тісто занадто туге, то додайте молока або води. З тіста зробіть однорідну гладеньку кулю. Змастіть іншу миску олією та покладіть туди тісто. Знайдіть тепле місце та залиште там ємність із тістом на 40 хвилин.  
3. Для начинки натріть 450 г сулугуні на крупній терці і додайте 150 г кисломолочного сиру. До сиру вбийте 2 яйця, влийте 2-3 ст. л. молока, перець та сіль за смаком. Суміш перемішайте та відставте.   
4. Тісто мало збільшитись в 2-3 рази. Поділіть його на порційні кульки, де 1 кулька = 1 хачапурі.   
5. Скалкою розкачайте одну кульку в тонкий лист тіста. Зверху викладіть начинку, але так, щоб краї були вільними.  
6. Сформуйте з країв човник, для цього заверніть краї всередину до начинки. 
7. Застеліть деко пергаментом та перекладіть на нього хачапурі.  
8. У маленьку ємність розбийте жовток. Цим жовтком змастіть краї тіста перед тим, як запікати. Духовка має нагрітися до 230 градусів. Випікайте хачапурі протягом 15-20 хвилин.  
9. В готові хачапурі потрібно вбити по 1 жовтку, а потім повернути їх назад у духовку на 1-2 хвилин, щоб жовток трохи прихопився. Для подачі притрусіть свіжомеленим перцем. 

Читайте також детальний покроковий рецепт хачапурі по-аджарськи.

РУЛЕТ З МАКОМ ТА ВАРЕННЯМ   

Мене іноді бентежить, що в світі існують такі смачні страви, як ось рулет з маком та варенням. Я думаю, що любов до нього генетична і перевірена поколіннями моїх предків. Все тому, що там є мак. Мак дуже популярний інгредієнт в українській кухні, тому не дивно, що мені так подобається цей рулет. Для рулету підійдуть як сухі, так і живі дріжджі. Але не забудьте вирахувати пропорцію правильно.  

Для тіста:  

• 300-400 г пшеничного борошна 
• 200 мл теплого молока 
• 2 яєчних жовтки  
• 20 г сухих дріжджів 
• 50 г вершкового масла  
• 3 ст. л. цукру  
• 25 г вершкового масла 
• 10 г ванільного цукру 
• 1 дрібка солі  

Для начинки:   

• 250 г маку 
• 3 ст. л. цукру 
• 2 білки 
• 1 ст. л. манки 
• 2-3 ст. л. варення (я брав апельсинове)  
• 50 г родзинок 
• 1 жовток  

1. Засипте 350-400 г пшеничного борошна до великої ємності, додайте 200 мл теплого молока та 20 г сухих дріжджів. Якщо ви берете живі дріжджі, то візьміть в три рази більше та покришіть руками.  
2. До ємності закиньте 50 г м’якого вершкового масла, два жовтки, 3 ст. л. цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі. Перемішайте інгредієнти та замісіть тісто, яке не липне до рук. Відставте готове тісто в тепле місце на 45-60 хвилин. Тісто має збільшитися в об’ємі в два рази.   
3. Для начинки потрібно 250 г перетертого маку. Можете пошукати в магазинах, але якщо не знайдете, то змеліть його самостійно. Для цього залийте мак невеликою кількістю окропу, щоб він розм’як. Воду можете вилити, а мак перекласти в ступку або в чашу блендера. Туди ж додайте трохи меду або цукру. Добряче перетріть інгредієнти.  
4. Поверхню посипте борошном та викладіть на неї тісто. Розкачайте тісто в пласт завтовшки 3-5 мм.  
5. Тепер розподіліть начинку всією поверхнею рулету. Але залиште порожніми по 1 см до краю.  
6. Загорніть тісто з начинкою у форму рулету. Рулет ви можете запікати в формі для кексу, щоб той тримав форму, або обійтися без неї. Це вже за смаком. Я запікаю у формі.  
7. Змастіть форму вершковим маслом та перекладіть до неї рулет. Відкладіть форму з тістом ще на 20-30 хвилин. Воно має стати трохи вищим. Через 15 хвилин поставте духовку грітися до 190-200 градусів. Ставте рулет на середній рівень.  
8. Перед тим, як поставити рулет у духовку, змастіть його поверхність жовтком та присипте маком. Випікайте протягом 45-50 хвилин. 

Читайте також детальний покроковий рецепт рулету з маком і варенням.

Пампушки з часником   

Ви точно знаєте, як океан задоволення може розпливатися в роті, якщо їли пампушки. А ще ви точно знаєте, як це незрівнянно божественно їсти свіжі пампушки із зеленню та часником разом з тарілкою смачного борщу. Ці повітряні булочки можна приготувати дуже і дуже легко. Перше приготування буде для ознайомлення. На другий раз вже по пам’яті будете готувати, а на третій, то взагалі із закритими очима.  

Для тіста:   

• 400-450 г пшеничного борошна 
• 250 мл молока 
• 100 г вершкового масла 
• 10 г сухих дріжджів 
• 1 ст. л. цукру 
• ½ ч. л. солі 

Для начинки:  

• 2-3 зубчики часнику 
• 5-6 гілочок кропу 
• 2 ст. л. соняшникової олії 
• 1 ст. л. оцту 
• за смаком сіль та перець  

1. У великій ємності змішайте 400 г пшеничного борошна, 10 г сухих дріжджів, цукор та сіль. Перемішайте всі інгредієнти, а потім влийте 250 мл теплого молока та додайте вершкове масло. Для пісних пампушок масло замініть на соняшникову олію.  
2. Замісіть тісто, воно має вийти еластичним і не має прилипати до рук. Накрийте тісто рушником або плівкою та відкладіть його у тепле місце на 40-45 хвилин. Після цього сформуйте з тіста 12 пампушок.   
3. Змастіть форму для випікання олією або вершковим маслом. Розкладіть в ній пампушки та відставте ще на 30 хвилин.   
4. Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте памушки протягом 25-30 хвилин.   
5. Начинка буде часникова. Для цього почистіть 2-3 зубчики часнику та порубайте на маленькі шматочки.   
6. 5-6 гілочок кропу теж дрібно порубайте та з’єднайте з часником. До них додайте 2 ст. л. соняшникової олії, 1 ст. л. оцту. Сіль та перець додавайте за смаком.  
7. Цією заправкою полийте пампушки, поки ті ще гарячі, щоб розкрити аромат часнику.  

Читайте також детальний покроковий рецепт пампушок з часником.

Кіфлики   

Ви досі не смакували кіфлики? Ні, не так. Ви досі не смакували цю божественну українську випічку? Було б ефектно ще трагічно махнути рукою, але і цього досить. Кіфлики – це традиційні закарпатські рогалики, які начиняють зазвичай варенням з горіхами. Їх дійсно варто скуштувати, а бажано готувати якомога частіше. У них прекрасна крихка, але водночас ніжна структура, вони прекрасні у всій своїй рогаличності. 

Для тіста:   

• 260 г кукурудзяного борошна 
• 320 г пшеничного борошна 
• 200 г вершкового масла 
• 350 г сметани  
• 1 яйце  
• 10 г сухих дріжджів 
• 3 ст. л. цукру 
• 1 яєчний жовток 
• 1 дрібка солі 
• цукрова пудра за смаком  

Для начинки:   

• 400 г слив 
• 3 ст. л. маку 
• 200 г цукру 
• 3 ст. л. волоських горіхів 
• 50 мл води  

1. Сливи можна використовувати свіжі чи заморожені. Візьміть 400 г слив та видаліть кісточки. Розріжте їх навпіл та перебийте у блендері разом з 200 г цукру та 50 мл води.   
2. У ємності перемішайте 200 г вершкового масла кімнатної температури разом з 320 г пшеничного борошна та 260 г кукурудзяного. Додайте до суміші 1 яйце, 3 ст. л. цукру та дрібку солі.   
3. В окремій ємності перемішайте 10 г сухих дріжджів та 350 г сметани. Цю суміш додайте до тіста. Ви маєте замісити пружне тісто, а текстуру регулюйте борошном або сметаною. Готове тісто загорніть у харчову плівку та покладіть на 1 годину в холодильник.   
4. Засипте волоські горіхи в пакет та перебийте їх в крихту за допомогою качалки.  
5. Крихти додайте до слив, також додайте 3 ст. л. маку. Добряче перемішайте всі інгредієнти, щоб вони рівномірно розподілились.  
6. Дістаньте тісто з холодиьника та поділіть його на 2 частини. Кожну частину розкачайте на круглі листи діаметром 20 см. Потім за допомогою ножа поділіть тісто на 6-8 трикутників.   
7. На кожен трикутник викладіть начинку. Загорніть трикутнички у рогалики.  
8. Застеліть деко пергаментом та викладіть на нього рогалики. Залишайте відстань між ними – не меншу, ніж 2 см, бо вони трохи збільшаться. Рогалики можете змастити жовтком, щоб вони були красиві та золотаві.  
9. Посипте зверху кожен рогалик маком. Випікайте кіфлики у духовці протягом 15-20 хвилин при температурі 200 градусів. За бажанням готові рогалики можете посипати цукровою пудрою.

Читайте також детальний покроковий рецепт кіфликів.

Як приготувати тісто для піци   

Як тільки ви опануєте техніку приготування тіста на дріжджах, у бонус ви отримаєте можливість готувати тісто для піци. На мою скромну кухарську думку – це дуже приємний додаток до знань, тим паче піцу люблять всі. Звичайно, потрібно враховувати, що існує багато способів, як замісити тісто для піци, тому я даю вам два способи на вибір – на дріжджах і на кефірі. Який обирати, вам підкаже ваше серце.  

КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ ТІСТА ДЛЯ ПІЦИ З ДРІЖДЖАМИ   

Інгредієнти:   

• 300 г борошна (і додатково для замішування тіста) 
• 20 г живих/пресованих дріжджів (або 8-10 г сухих)  
• 180 мл води 
• ½ ч. л. цукру 
• 1 ч. л. солі 
• 2,5 ст. л. оливкової олії  

1. Просійте 300 г борошна до великої миски, додайте туди 1 ч. л. солі, ½ ч. л. цукру і добре все перемішайте. Потім розкришіть 20 г живих дріжджів або 8-10 г сухих. Перетріть все руками.  
2. Влийте 180 мл теплої води і 2,5 ст. л. оливкової олії. Увага: температура води не має бути більша за 40 градусів. При сильно холодній воді дріжджі не спрацюють, а при занадто гарячій вони загинуть і не спрацюють.  
3. Зробіть заміс тіста. Маса не має липнути до рук. Накрийте рушником або серветкою та відставте у тепле місце на 40-45 хвилин. Об’єм має збільшитись у 2-3 рази.  
4. Посипте робочу поверхню борошном, обімніть тісто руками та викладіть його на поверхню. Ще раз замісіть, аби консистенція була більш однорідна. Товщину тіста для піци обирайте за бажанням. 

Читайте також детальний покроковий рецепт тіста для піци з дріжджами.

Тісто для піци на кефірі  

• 300 г борошна 
• 200 мл кефіру 
• 4 ст. л. соняшникової олії 
• ½ ч. л. цукру 
• ½ ч. л. солі 
• ½ ч. л. розпушувача  

1. Просійте борошно у велику миску та перемішайте його з інгредієнтами – ½ ч. л. цукру, сіль, розпушувач. Після цього додайте 200 мл кефіру та 4 ст. л. соняшникової олії.   
2. Замісіть тісто, щоб отримати однорідну масу. Залиште тісто на 20 хвилин за кімнатної температури. По закінченню часу можете приступати до роботи. 

Читайте також детальний покроковий рецепт тіста для піци на кефірі.

Готувати – це просто!