Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рогалики по-закарпатськи. Рецепт кіфликів від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Любите круасани? Тоді і кіфлики — смачні рогалики родом з Закарпаття — вам смакуватимуть. Цю традиційну випічку готують із різноманітними начинками, найчастіше це варення або подрібнені горіхи. А ми пропонуємо зробити пюре зі слив та додати до них мак. Вийде ароматна і соковита начинка для неперевершеної випічки.

Якщо раптом кіфлики встигнуть зачерствіти, занурюйте їх у тепле молоко з медом і їжте з насолодою. Повірте, це теж буде чудово.

Обожнюєте випічку з фруктами та ягодами? Тоді спробуйте і цей рецепт тертого пирога. Вам неодмінно сподобається.

Секрети приготування ідеальної начинки зі слив

Нам потрібно, щоб начинка вийшла густа, тому беріть тверді, не переспілі сливи. Якщо свіжих немає, підійдуть і заморожені. Тоді попередньо перекладіть їх із морозильної камери в холодильник, а коли вони розморозяться, то відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвій рідині.

Мак не замочуйте, він нам потрібен сухим. А горіхи для більш насиченого смаку радимо трішки підсмажити на сухій пательні.

Читайте також

Готуємо оригінальний смаколик: солодке печиво з квасолі

Розсипчасте печиво. Рецепт кураб’є з журавлинним конфітюром

Як приготувати рогалики кіфлики

Приготування 1 година 40 хвилин

Порції 6

Складність Складно

Інгредієнти

Для тіста:

320 г пшеничного борошна 

260 г кукурудзяного борошна 

200 г вершкового масла 82,5%

1 яйце 

350 г сметани  15%

10 г сухих дріжджів 

3 ст. л. цукру 

1 жовток (для змащування) 

дрібка солі 

цукрова пудра для подачі (за бажанням)

Для начинки:

400 г слив 

200 г цукру 

50 мл води 

3 ст. л. маку (+ для посипання) 

3 ст. л. волоського горіха 

Рогалики кіфлики: покроковий рецепт

Крок 1

Дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури та зробіть начинку. Помийте 400 г фруктів і видаліть кісточки. Чи беріть попередньо розморожені сливи. Розріжте їх навпіл і перебийте у чаші блендера з 200 г цукру і 50 мл води. 

Крок 2

Зробіть тісто. В миску чи чашу кухонної машини додайте 200 г вершкового масла 82,5% кімнатної температури, всипте 320 г пшеничного борошна та 260 г кукурудзяного. Додайте 1 яйце, 3 ст. л. цукру та дрібку солі. Замісіть тісто чи зробіть це за допомогою насадки гак.  

Крок 3

Розмішайте в мисці 10 г сухих дріжджів з 350 г сметани 15% та додайте суміш у тісто. Замісіть пружне тісто. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна або сметани. Загорніть готове тісто в харчову плівку і залиште на 1 годину в холодильнику відпочивати.

Крок 4

За допомогою качалки розбийте в крихту 3 ст. л. волоських горіхів. Чи перебийте їх в спеціальній чаші кухонної машини.

Крок 5

Додайте крихту з горіхів у миску зі сливовим пюре. 

Крок 6

Всипте до слив і горіхів 3 ст. л. маку. Добре перемішайте начинку, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.

Крок 7

Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів та дістаньте тісто з холодильника. Розділіть його на 2 частини, кожну з яких розкачайте в пласт діаметром приблизно 20 см. Поділіть тісто на трикутники, їх повинно вийти від 6 до 8 штук. 

Крок 8

На кожен трикутник викладіть начинку зі слив, маку та горіхів. 

Крок 9

Загорніть кожен трикутник у форму рогалика. 

Заверните каждый треугольник в форму рогалика

Крок 10

Викладіть сформовані рогалики на деко, застелене пергаментом. Відстань між рогаликами має бути не менше 2 см, бо вони трохи збільшаться в розмірі. Змастіть кожен рогалик жовтком. 