Консервоване тушковане м’ясо курки: як швидко приготувати і зберігати
-
Приготування1 година 40 хвилин
-
Порції3
У мирний час консервоване тушковане м’ясо, або простіше тушкованка, було бажаним перекусом під час риболовлі чи ночівлі у кемпінгу на природі. Туристи любили його брати у походи, бо приготувати страву з тушкованкою вимагало мінімум зусиль, при цьому отримували максимум задоволення від смаку та якості.
Мабуть, у недалекому минулому нікому б і в голову не прийшло робити консервоване тушкування м’яса вдома, бо готових до вживання промислових бляшанок та скляних банок зі стравою було в магазинах чимало.
Сьогодні інші часи та обставини, тому рекомендуємо практичний рецепт приготування тушкованого м’яса про запас для себе, родини, сусідів та наших воїнів.
Цікаво, що метод пастеризації продуктів був придуманий у Франції на початку ХІХ століття саме для потреб армії, за що винахідник отримав нагороду з рук самого імператора Наполеона.
Серед беззаперечних бонусів страви – м’ясо не треба тримати в морозильній камері чи холодильнику, якщо, бува, відключать електроенергію. Так само тушкованку можна взяти з собою на вечерю у бомбосховище. Тушковане м’ясо завжди готове до вживання як підігрітим, так і охолодженим.
Секрети приготування тушкованки з м’яса курки
У промислових масштабах тушкування м’яса здійснюють в особливому пристрої – автоклаві. Ми пропонуємо використати електричну чи газову плиту.
Звісно, в ідеальних умовах бажано придбати свіже куряче м’ясо. Але в умовах воєнного часу можна використати й заморожений продукт.
Ми з вами вже знаємо, як запекти курячі ніжки в духовці. І саме їх та стегенця пропонуємо використати для приготування тушкованки. Урізноманітнити смак страви допоможуть спеції на вибір: куркума, перець чилі, часник, паприка, коріандр чи сушений кріп. Цього разу ми додали коріння селери, але за бажанням можна вжити й корінь пастернаку чи петрушки.
Як приготувати тушкованку з м’яса курки
Інгредієнти
На 3 банки ємністю по 600 мл:
Консервоване тушковане м’ясо курки: як швидко приготувати і зберігати: Покроковий рецепт
У велику каструлю складіть 2 кг курячого м'яса. У нас гомілки та стегна. Ви можете взяти будь-яке м'ясо. Залийте водою на 3 см вище, доведіть до кипіння. Першу воду злийте, а м’ясо старанно промийте та знову складіть у каструлю.
Додайте до каструлі очищену середню цибулю, надрізану ножем хрест-навхрест, та велику розрізану навпіл моркву. Якщо маєте запаси, то додайте очищений корінь селери, пастернаку чи петрушки. Коріння нададуть м’ясу та бульйону дивовижного аромату та насиченого смаку. Додайте 2 лаврових листи, 5 горошин чорного та 3 горошини духмяного перцю. Кількість перцю можете зменшити, виходячи з наявності.
Залийте м'ясо з овочами та спеціями холодною водою так, аби вона була на 3 см вище. Додайте 2 ст. л. солі, перемішайте та обов'язково спробуйте. Особлива рекомендація щодо солі – її треба додати трохи з надлишком, бо тушкованка буде вживатися з гарніром чи хлібом і смакуватиме краще, коли солі трохи більше в страві, ніж зазвичай. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до середнього. Варіть 40 хвилин, не накриваючи кришкою.
Дістаньте м'ясо курки з каструлі, дайте йому трохи охолонути та за допомогою ножа й виделки акуратно повиймайте з гомілок і стегон всі кістки, хрящі та шкірку. Витягніть з бульйону моркву, цибулю та коріння.
Усе м’ясо перекладіть знову до каструлі та варіть ще 20 хвилин на середньому вогні.
Поки на другому етапі курка готується, підготуйте скляні банки для стерилізації розміром не більш ніж 300-400 мл. Вони компактні та при необхідності легко та зручно транспортуються. Поставте їх в духовку на деко та увімкніть розігріватися до 100 градусів. Коли банки стануть гарячими, виймайте їх за допомогою рушника. На стерилізацію ми витратили 20 хвилин. Паралельно металеві кришки до банок складіть у невеличку каструлю з окропом і кип’ятіть приблизно 10 хвилин.
Беріть стерилізовану банку обережно рушником та за допомогою половника набирайте в неї м'ясо та трішки бульйону. Спеції за бажанням - їх можна додати в банки, або ж ні. Одразу ретельно закручуйте банку кришкою, перевертайте на рушник, кришкою донизу – аналогічно, як ми це робимо, коли консервуємо сезонні овочі та фрукти.
На наступний день, коли банки охолонуть, поставте тушкованку в темне прохолодне місце – льох, підвал, холодильник чи комору. Термін придатності – до двох тижнів.
- Оцінити рецепт:
-
76
Відгуки