Консервоване тушковане м’ясо курки: як швидко приготувати і зберігати

У велику каструлю складіть 2 кг курячого м'яса. У нас гомілки та стегна. Ви можете взяти будь-яке м'ясо. Залийте водою на 3 см вище, доведіть до кипіння. Першу воду злийте, а м’ясо старанно промийте та знову складіть у каструлю.

Додайте до каструлі очищену середню цибулю, надрізану ножем хрест-навхрест, та велику розрізану навпіл моркву. Якщо маєте запаси, то додайте очищений корінь селери, пастернаку чи петрушки. Коріння нададуть м’ясу та бульйону дивовижного аромату та насиченого смаку. Додайте 2 лаврових листи, 5 горошин чорного та 3 горошини духмяного перцю. Кількість перцю можете зменшити, виходячи з наявності.

Залийте м'ясо з овочами та спеціями холодною водою так, аби вона була на 3 см вище. Додайте 2 ст. л. солі, перемішайте та обов'язково спробуйте. Особлива рекомендація щодо солі – її треба додати трохи з надлишком, бо тушкованка буде вживатися з гарніром чи хлібом і смакуватиме краще, коли солі трохи більше в страві, ніж зазвичай. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до середнього. Варіть 40 хвилин, не накриваючи кришкою.

Дістаньте м'ясо курки з каструлі, дайте йому трохи охолонути та за допомогою ножа й виделки акуратно повиймайте з гомілок і стегон всі кістки, хрящі та шкірку. Витягніть з бульйону моркву, цибулю та коріння.  

Усе м’ясо перекладіть знову до каструлі та варіть ще 20 хвилин на середньому вогні. 

Поки на другому етапі курка готується, підготуйте скляні банки для стерилізації розміром не більш ніж 300-400 мл. Вони компактні та при необхідності легко та зручно транспортуються. Поставте їх в духовку на деко та увімкніть розігріватися до 100 градусів. Коли банки стануть гарячими, виймайте їх за допомогою рушника. На стерилізацію ми витратили 20 хвилин. Паралельно металеві кришки до банок складіть у невеличку каструлю з окропом і кип’ятіть приблизно 10 хвилин.

Беріть стерилізовану банку обережно рушником та за допомогою половника набирайте в неї м'ясо та трішки бульйону. Спеції за бажанням - їх можна додати в банки, або ж ні. Одразу ретельно закручуйте банку кришкою, перевертайте на рушник, кришкою донизу – аналогічно, як ми це робимо, коли консервуємо сезонні овочі та фрукти.   

На наступний день, коли банки охолонуть, поставте тушкованку в темне прохолодне місце – льох, підвал, холодильник чи комору. Термін придатності – до двох тижнів.