Тушенка из мяса курицы: как быстро приготовить и хранить
-
Приготовление1 час 40 минут
-
Порции3
В мирное время консервированное тушеное мясо, или проще тушенка, было желаемым перекусом во время рыбалки или ночлега в кемпинге на природе. Туристы любили брать мясную тушенку в походы, потому что приготовить еду с консервированным мясом требовало минимум усилий, а при этом получали максимум удовольствия от вкуса и качества.
Пожалуй, в недалеком прошлом никому бы и в голову не пришло консервировать мясо дома, потому что готовых к употреблению промышленных консервов и тушенки в стекле в магазинах было в изобилии.
Сегодня другие времена и обстоятельства, поэтому рекомендуем практический рецепт приготовления мяса впрок для себя, семьи, соседей и наших воинов.
Интересно, что метод пастеризации продуктов был придуман во Франции в начале XIX века именно для нужд армии, за что изобретатель получил награду из рук самого императора Наполеона.
Среди безоговорочных бонусов блюда – мясо не нужно держать в морозильной камере или холодильнике, если отключат электроэнергию.
Секреты приготовления тушенки из курицы
В промышленных масштабах тушение мяса осуществляют в особом устройстве – автоклаве. Мы предлагаем использовать электрическую или газовую плиту.
Конечно, в идеальных условиях желательно приобрести свежее куриное мясо. Но в условиях военного времени можно использовать и замороженный продукт. Так же тушенку можно взять с собой на ужин в бомбоубежище. Тушеное мясо всегда готово к употреблению как подогретым, так и охлажденным.
Мы с вами уже знаем, как запечь куриные ножки в духовке. И именно их и бедра предлагаем использовать для приготовления тушонки. Разнообразить вкус блюда помогут специи по выбору: куркума, перец чили, чеснок, паприка, кориандр или сушеный укроп. На этот раз мы добавили корни сельдерея, но по желанию можно употребить и корень пастернака или петрушки.
Как приготовить тушенку из мяса курицы
Ингредиенты
На 3 банки объемом по 600 мл:
Тушенка из мяса курицы: как быстро приготовить и хранить: Пошаговый рецепт
В большую кастрюлю выложите 2 кг куриного мяса. У нас голени и бедра. Вы можете взять любое мясо. Залейте водой на 3 см выше, доведите до кипения. Первую воду слейте, а мясо тщательно промойте и снова сложите в кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю очищенный средний лук, надрезанный ножом крест-накрест, и большую разрезанную морковь пополам. Если есть запасы, то добавьте очищенный корень сельдерея, пастернака или петрушки. Корни придадут мясу и бульону удивительный аромат и насыщенный вкус. Добавьте 2 лавровых листа, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца. Количество перца, исходя из наличия, можете убавить.
Залейте мясо с овощами и специями холодной водой так, чтобы она была на 3 см выше уровня мяса. Добавьте 2 ст. л. соли, перемешайте и обязательно попробуйте. Особая рекомендация по соли – ее нужно добавить немного с избытком, потому что тушенка будет употребляться с гарниром или хлебом, поэтому, когда соли немного больше в блюде, чем обычно, будет вкуснее. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до среднего. Варите 40 минут, не накрывая крышкой.
Достаньте мясо курицы из кастрюли, дайте ему немного остыть и с помощью ножа и вилки аккуратно выньте из голеней и бедер все кости, хрящи и кожуру. Выньте из бульона морковь, лук и корень сельдерея.
Все мясо снова переложите в кастрюлю и варите еще 20 минут на среднем огне.
Пока на втором этапе курица готовится, подготовьте стеклянные банки для стерилизации. Рекомендуем размером не более 300-400 мл. Они компактны, легкие и удобно транспортируются. Поставьте их в духовой шкаф на противень и включите разогреваться до 100 градусов. Когда банки станут горячими, вынимайте их с помощью полотенца. На стерилизацию мы потратили 20 минут. Параллельно металлические крышки к банкам сложите в небольшую кастрюлю с кипятком и кипятите примерно 10 минут.
Берите стерилизованную банку осторожно с помощью полотенца. Половником набирайте курицу из кастрюли и опускайте в банку, добавляя немного бульона. Специи по желанию – их можно добавить в банки или нет. Сразу тщательно закручивайте банку крышкой, переворачивайте на полотенце, крышкой вниз – аналогично, как мы делаем, когда консервируем сезонные овощи и фрукты.
На следующий день, когда банки остынут, поставьте тушенку в темное прохладное место - погреб, подвал или холодильник. Срок годности – до двух недель.
- Оценить рецепт:
-
37
15
Отзывы