Всі ми любимо смачненьке. І так часто це “смачненьке” виявляються смаженим або містить багато цукру. Але чому? Чому нам так подобається смажена їжа і чи справді вона така шкідлива? Вчені з біомедичної дослідницької установи “Buck” виявляють природний механізм, який криється за нашою любов’ю до смаженого.
Що кажуть вчені
«Внаслідок еволюції у людей розвинулися певні механізми, що спонукають нас їсти якомога більше у часи достатку. Ми зберігаємо надлишок калорій у вигляді жиру, який, за задумом природи, мали б використати як резерв у часи голоду і скрути”, – пояснив Муньєш Мутхайян Шанмугам, PhD, науковий співробітник лабораторії Капахі та провідний автор дослідження.
«Природний відбір сприяв розвитку та закріпленню генів, які змушують нас споживати переважно ароматну їжу, особливо з високим вмістом цукру.” Але який механізм насправді криється за нашими вподобаннями?
Чому нам так подобається смажене
Існує такий термін як “кінцеві продукти глікації” або КПГ — це метаболічні побічні продукти, які виникають, коли цукор поєднується з частиною білка, ліпіду або нуклеїнової кислоти. Вони утворюються природним шляхом, коли ми метаболізуємо цукор у клітині, але КПГ утворюються також у продуктах під час випікання та смаження.
«Коричневий колір, який виникає під час приготування їжі… є результатом глікації», — поділився автор дослідження Шанмугам. «По суті, ми виявили, що кінцеві продукти глікації роблять їжу апетитнішою”.
Реакція «потемніння», яка виникає, коли цукор і білок взаємодіють із теплом, улюблена серед кухарів і називається реакцією Майяра, під час якої утворюються сотні та тисячі кінцевих продуктів глікації.
Але хоча реакція Майяра і робить їжу смачнішою, отримані в результаті хімічні речовини спричиняють різного роду руйнуванням в організмі. Вони викликають запалення та окислювальне пошкодження клітин, сприяючи розвитку гіпертонії, захворюванням нирок, раку та неврологічним проблемам. Накопичення цих КПГ, ймовірно, є одним із головних чинників старіння конкретних органів і організму в цілому. На жаль, здатність організму виводити КПГ знижується з віком.
Дослідження
Вчені біомедичної дослідницької установи проводили дослід на крихітних черв’яках-нематодах.
Виявилося, що навіть хробаки не взмозі відмовитися від їжі, збагаченої КПГ та уникнути шкоди, завданої продуктами глікації. Дослідники також помітили, що КПГ, окрім того, що викликають захворювання та зменшують тривалість життя черв’яків, підвищують їх апетит до ще більшої кількості смаженої їжі. Нагадаємо, що вчені розповіли, як невелике обмеження калорій може сприяти довголіттю та здоровю м’язів.
Вони також виявили, що мутовані хробаки, які не взмозі переробляти навіть природні КПГ, живуть на 25-30 % менше.
«Наше дослідження доводить, що накопичення кінцевих продуктів глікації в організмі пов’язане з хворобами, такими як ожиріння та нейродегенерація. Ми вважаємо, що загалом обмеження споживання КПГ має допомогти людству впоратися з глобальним зростання ожиріння та інших захворювань, пов’язаних з віком», — розповів автор дослідження.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
