Улюблений натуральний підсолоджувач людства, рідке золото, природний консервант та ліки від застуди — усе це про мед. Баночка меду є ледь не на кожній кухні: для випічки, соусів, маринадів та напоїв. І як же буває образливо , коли золотава рідка консистенція меду тьмяніє та зацукрюється. Розповідаємо, чому це відбувається та як вберегти мед від швикдої кристалізації.
Чому мед кристалізується (зацукрюється)
Кристалізація або зацукрювання меду є небажаним, але цілком природним явищем. Не секрет, що мед складається зі двох видів цукру: глюкози та фруктози. Зміна консистенції меду на більш густу відбувається через природну властивість глюкозу утворювати кристали. А низький вміст вологи (20 % і менше) лише сприяє швидшому зацукрюванню.
Те, наскільки швидко ваш мед почне густішати залежить від умов зберігання, сорту меду, відсотку води у складі продукту та кількості домішок, таких як пилок і бджолиний віск.
Чому одні види меду зацукрюються швидше за інші
Все просто: чим більше в меді більше глюкози та менше води — тим швидше він почне густішати. І хоча з часом кристалізуватися може увесь натуральний мед, з сортами, у складі яких фруктоза кількісно переважає глюкозу це відбувається повільніше. Прикладом є акацієвий та гречаний види меду, у яких вміст фруктози зазвичай становить близько 50 %.
Також повільніше кристалізується липовий мед, через більшу кількість води у складі.
Як зберігати мед
Повністю запобігти кристалізації меду неможливо, але можливо її сповільнити. Для цього дотримуйтеся простих правил:
- Зберігайте мед в оригінальній скляній тарі або у контейнерах з харчового пластику.
- Не допускайте потрапляння сонячних променів на продукт.
- Тримайте баночку з медом у темному, сухому та прохолодному місці, температурою від -6 до +20 градусів Цельсія.
- Набираючи мед, завжди використовуєте лише чисту суху ложку.
- Чи можна зберігати мед в холодильнику? Так, і там він зберігатиметься чудово, а низка температура може уповільнити утворення кристалів. Втім такий спосіб зберігання досить незручний, адже при температурі 4 градуси мед сильно загустіє, і вам буде складно ним користуватися.
Що робити, якщо мед все ж зацукрився
Дехто вважає, що після зацукрення мед можна вважати зіпсованим, але це зовсім не так! Зацукрений мед цілком їстівний і ви можете використовувати його так само як і раніше, він чудово розчиняється у теплих напоях та соусах.
- А якщо для рецепта вам важливо повернути продукту рідку консистенцію, просто розтопіть мед, зануривши баночку у водяну баню на кілька хвилин, температура води повинна бути 50-60 градусів.
- Або ж розтопіть потрібну кількість меду на водяній бані. При цьому продукт не варто нагрівати понад 40 градусів.
- Не рекомендуємо для розтоплення використовувати мікрохвильову піч, щоб не втратити смакові та ароматичні властивості продукту.
Як довго можна зберігати мед
Мед не дарма вважається природним консервантом, адже завдяки високій концентрації цукрів його термін придатності майже необмежений. Хоча на пакованні виробник зазвичай вказує термін зберігання до 2 років, а вже через 6 місяців або рік мед починає густішати, насправді зберігати та використовувати його можна роками, важливо лише дотримуватися правил зберігання.
