Якщо ви хоча б раз робили кубики льоду вдома, точно помічали, що вони виходять каламутними. Натомість у закладах лід завжди кришталево чистий. Чому так відбувається та чи реально зробити прозорий лід у домашніх умовах — розбираємося в цих питаннях разом далі у статті.
Якщо ви часто користуєтеся морозильною камерою, нагадуємо, як заморозити черешню та як заморозити вишні, щоб мати запас літніх ягід на зиму.
Зміст
Чим відрізняється лід у закладах
Заклади громадського харчування купують готовий заморожений лід. Рідше використовують власні льодогенератори, які виробляють той самий кришталево чистий лід. Такі прилади працюють за принципом повільного та контрольованого заморожування. Вода замерзає поступово в одному напрямку, тому бульбашки повітря та дрібні домішки не залишаються всередині льоду, а відводяться разом із незамерзлою водою. Як результат, лід щільний, гладкий та прозорий. Його перевага в тому, що він повільніше тане, тому довше охолоджує напій і менше його розбавляє.
Чому домашній лід стає каламутним
Принцип роботи звичайної морозильної камери та промислових льодогенераторів відрізняється. Домашні морозилки створені для швидкого заморожування продуктів, що не підходить для виготовлення прозорого льоду. Те, як циркулює холодне повітря в морозильній камері, впливає на формування кубиків льоду: вода замерзає одночасно з усіх боків. Саме через це повітря затримується всередині льоду, а не виходить назовні. І коли світло потрапляє на бульбашки повітря, воно розсіюється, змінюючи колір льоду.
Негативно на зовнішній вигляд льоду впливають й інші чинники, наприклад, коливання температури. Якщо часто відкривати морозилку, поки в ній заморожується лід, він може сформуватися нерівномірно. Важливим є також матеріал, з якого виготовлено контейнер для льоду, а це зазвичай пластик. У ньому лід замерзає з усіх боків однаково. Все це в сукупності робить лід каламутним, і справа тут зовсім не в чистоті води.
Як зробити прозорий лід у домашніх умовах
Існує кілька лайфхаків, як зробити прозорий лід самостійно. Можна знизити температуру в морозилці до –1 чи –2 ℃, завдяки чому лід буде формуватися повільніше. У результаті це дасть повітрю більше часу, щоб вийти назовні. Ідеально в цьому випадку використовувати ізольовані силіконові форми з кришкою. А перед відправленням формочок у морозилку дайте їм побути в холодильнику деякий час, щоб стабілізувати температуру води та самих форм.
Також можна використовувати не тільки форми для льоду, а й додатковий контейнер з водою. Ось як це працює.
- Підготуйте формочки для льоду та контейнер, в який помістяться ці форми.
- Заповніть контейнер водою на одну третину, заповніть форми для льоду водою.
- Помістіть форми з водою у контейнер та відправте у морозильну камеру. Переконайтеся, що контейнер стоїть рівно.
- Через декілька годин лід буде готовий до використання у напоях.
Завдяки додатковому контейнеру з водою забезпечується рівномірне охолодження знизу, а сама вода у формочках заморожується не з усіх боків, а поступово. За схожим принципом працює лайфхак із сольовим розчином. Для цього наповніть контейнер не просто водою, а розчином із сіллю (на 2 л води потрібно 2–3 ст. л. солі). Температуру у морозильній камері зменшуємо до –2 °C, завдяки чому сольовий розчин не замерзне. Але при цьому вода у формочках буде охолоджуватися повільно та зверху вниз. В результаті лід вийде прозорим.
Заморожування в контейнері без кришки
Цей спосіб підійде, якщо у вас є наснага гратися з нарізанням льоду на порційні шматочки. Працює це наступним чином: потрібно налити воду в контейнер, поставити у морозильну камеру, не накриваючи його кришкою. Лід замерзає зверху вниз (принцип спрямованого заморожування). У міру утворення льоду бульбашки повітря та дрібні домішки витісняються в нижню, ще рідку частину води, а не залишаються всередині криги. У результаті верхня частина льоду виходить прозорою, а каламутна частина зосереджується ближче до дна контейнера. Щоб нарізати прозорий лід, можна використати спеціальний ніж із зубчиками.
Чи потрібно кип’ятити воду для прозорого льоду?
Це ще один з лайфхаків, який може допомогти, адже завдяки кип’ятінню у воді зменшується кількість розчиненого повітря. Після кипʼятіння важливо дати воді охолонути до кімнатної температури перед заморожуванням. Але потрібно розуміти, що лише кипʼятіння не допоможе зробити лід кришталево чистим. Це, радше, зменшить загальну каламутність льоду. Також можна використовувати дистильовану або фільтровану воду.
Якщо ви не готові гратися з приготуванням прозорого льоду, завжди можна купити вже готовий продукт. Також радимо поекспериментувати та зробити кубики льоду з полуниці за трьома різними рецептами. Це класне доповнення до будь-яких літніх напоїв як візуально, так і за смаковими властивостями.
