Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт на зиму. Квашені огірки з сухою гірчицею від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Найчастіше квашені огірки готують як закуску на щодень. Але такі огірки можна так само законсервувати на зиму. Зробити це доволі легко, якщо дотримуватися технології приготування страви та мати трошки терпіння. З першим я вам радо допоможу, бо вже підготував новий рецепт. Квашені огірки з сухою гірчицею виходять ідеально пікантними та чудово підійдуть до будь-якого гарніру. Готуємо невелику порцію на 2 літрові банки, але ви можете одразу подвоювати кількість інгредієнтів, щоб пригостити огірочками рідних чи близьких.

Зміст

Які огірки підійдуть найкраще

Якщо ви готуєте квашені огірки вперше, обирайте невеликі або середні плоди однакового розміру. Завдяки цьому вони просоляться рівномірно. Найкраще використовувати свіжозібрані плоди з тонкою шкіркою та щільною м’якоттю. Якщо огірки вже полежали кілька днів, перед приготуванням замочіть їх у холодній воді на 2–4 години. Це допоможе плодам насититися вологою, завдяки чому після ферментації вони залишаться більш пружними та хрусткими.

Чого варто очікувати від ферментації

Під час квашення огірків молочнокислі бактерії починають активно переробляти природні цукри, утворюючи молочну кислоту. Саме через цей процес розсіл стає каламутним, а на поверхні може з’явитися легка піна або тонкий білий наліт. Це природна ознака правильної ферментації, а не псування продукту. Головне, щоб огірки весь час залишалися зануреними в розсіл і не мали неприємного запаху чи ознак плісняви. За таким же принципом готуються й квашені помідори, рецепт яких ви знайдете за посиланням. Якщо більше любите цей овоч, обовʼязково спробуйте приготувати таку закуску.

Як підготувати банки

Для етапу ферментації огірків стерилізувати банку не потрібно. Натомість достатньо добре вимити її разом із кришкою. А ось банки, у які ви перекладатимете квашені огірки для тривалого зберігання, обов’язково простерилізуйте. Це можна зробити на парі, у духовці або мікрохвильовій печі. Кришки окремо прокип’ятіть протягом 5–10 хвилин.

Якщо ви не плануєте робити заготовку на зиму, зверніть увагу на мої квашені огірки за сімейним рецептом. Зробили — зʼїли. Гарантую, що ці огірки надовго у вашому холодильнику не затримаються!

Читайте також Заготовки на зимуУ пікантному маринаді. Соковиті кабачки з куркумою на зиму від Євгена Клопотенка Заготовки на зимуСоус реліш з огірками та солодким перцем від Євгена Клопотенка

Як приготувати квашені огірки з сухою гірчицею на зиму

Приготування 25 хв. (+3 доби)

Порції 2

Складність Easy

Інгредієнти

На 2 банки по 1 л:

1,5 кг огірків

2 листки хрону

5 вишневих листків

5 зубчиків часнику

1 ч. л. насіння кропу

5 шт. чорного перцю горошком

5 шт. духмяного перцю

90 г солі

1 ст. л. сухої гірчиці

1,5 л води

Квашені огірки з сухою гірчицею на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно помийте 1,5 кг огірків. Підготуйте 3-літрову банку для квашення (попередньо стерилізувати її не потрібно).

Крок 2

Викладіть на дно банки 2 шт. листя хрону, 5 шт. листя вишні, далі викладіть огірки та 5 очищених зубчиків часнику.

Крок 3

Крок 4

Додайте 1 ч. л. насіння кропу, 5 шт. перцю горошком та духмяного перцю, 90 г солі та 1 ст. л. сухої гірчиці.

Крок 5

Залийте огірки 1,5 л холодної води. Накрийте банку капроновою кришкою та залиште на 3 доби для ферментування за кімнатної температури. Якщо на поверхні з'явиться піна, а розсіл стане каламутним, не хвилюйтеся, адже це нормально.

Крок 6

За три доби злийте розсіл у каструлю. Не виймаючи огірків із банки, добре промийте їх разом зі спеціями під проточною водою, щоб прибрати білий наліт. Далі перекладіть огірки у дві чисті стерилізовані банки.

Крок 7

Розсіл, який ви злили у каструлю, закипʼятіть. Піну, що зʼявиться на поверхні, потрібно зняти. Кипʼятіть розсіл ще 2–3 хвилини та залийте киплячою рідиною огірки в банках. Закрийте банки простерилізованими кришками.

Крок 8

Готові банки з огірками переверніть догори дриґом, закутайте в рушник та охолодіть за кімнатної температури. Далі відправте на зберігання у темне та прохолодне місце. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чи потрібно стерилізувати банку перед квашенням огірків?

Ні. Для етапу ферментації достатньо добре вимити банку та кришку. Стерилізувати потрібно лише банки, у які ви перекладатимете огірки для тривалого зберігання.

Навіщо додавати суху гірчицю до квашених огірків?

Суха гірчиця надає огіркам приємної пікантності, допомагає довше зберігати їх хрусткими та сприяє кращому зберіганню заготовки.

Чи потрібно замочувати огірки перед квашенням?

Якщо огірки нещодавно зібрані, цього можна не робити. Якщо ж вони полежали кілька днів, замочіть їх у холодній воді на 2–4 години — так вони залишаться більш хрусткими.