Кисленькі листочки щавлю з приємним лимонним посмаком дуже смачні і в перших стравах, і в салатах. Щавель – перша весняна зелень, яка з’являється раніше за руколу, петрушку, кріп та зелену цибулю. І я знаю, що багато хто вас сумував за ґрунтовою соковитою зеленню. Час прийшов – їмо та насолоджуємося. А ще я дізнався чимало інформації про користь щавлю для імунітету і не тільки, тому ділюся нею із вами. Я вам вже розповідав, як заготовлювати щавель на зиму, але поки сезон, насолодімось свіжими хрумкими листочками.
Зміст
Щавель: користь
Щавель має численні корисні властивості, оскільки є багатим джерелом поживних речовин і вітамінів. Він укріплює імунну систему та покращує стан шкіри, зміцнює кістки та сприяє здоров’ю мікрофлори кишківника.
Харчова цінність щавлю
Згідно з даними The Danish Food Composition Database, калорійність щавлю становить 23 ккал на 100 г? що робить його дієтичним продуктом харчування. Його склад:
- Вода: 93 г
- Білок: 2 г
- Жири: 0,7 г
- Вуглеводи: 3,2 г
- Клітковина: 2 г
- Кальцій: 44 мг
- Залізо: 2,4 мг
- Магній: 103 мг
- Фосфор: 63 мг
- Калій: 390 мг
- Вітамін С: 48 мг
- Вітамін А: 4000 МО
- Вітамін B1: 0,04 мг
- Вітамін B6: 0,122 мг
Користь щавлю для імунітету та шкіри
Вітамін С або аскорбінова кислота не синтезується нашим організмом, але він вкрай важливий для зміцнення імунної системи. А ще аскорбінова кислота – антиоксидант, який покращує стан шкіри. Зазвичай, більшість з вас звикли, що гарне джерело вітаміну С – це цитрусові, але в 100 г щавлю міститься майже така сама кількість – 48 мг аскорбінової кислоти, а доросла людина в нормі має щоденно отримувати 75 мг. Але є важливий нюанс, аскорбінова кислота руйнується за термічної обробки: якщо варити щавель 1 хвилину за температури 98 градусів, вміст вітаміну С знижується приблизно на 15%. Чим довше готуємо, тим менше шансів, що в продукті цей вітамін взагалі залишиться. Тому для отримання аскорбінової кислоти, додавайте свіжий щавель у ваші страви. Зелень гарно поєднується з овочами, м’ясом та рибою.
Щавель для мікрофлори кишківника
Продукти, які містять багато клітковини у складі швидко насичують. Мабуть, ви помічали, що після овочевого салату із зеленню відчуття ситості довго зберігається. Харчові волокна дуже важливі для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту та сприяють здоров’ю мікрофлори кишківника, допомагаючи боротися із запальними процесами. Норма клітковини для дорослої людини – 20-35 г на добу, а в 100 г щавлю міститься приблизно 2,9 г. Поєднуючи цю зелень з іншими овочами, злаками чи бобовими, ви наберете свою норму харчових волокон.
Антиоксиданти у щавлі
Антиоксидантів у зелені багато, і щавель не є виключенням. Сполуки, які містяться у ньому, нейтралізуючи шкідливі вільні радикали, тим самим захищаючи клітини від пошкодження. Антиоксиданти, такі як глутатіон, тіоредоксин, аскорбінова кислота, каротиноїди, флавоноїди і ферменти, протидіють оксидативному стресу, захищають ліпіди, білки та наше ДНК.
Щавель і засвоєння заліза
Щавель є природним джерелом заліза, маючи 2,4 мг заліза на 100 г. Залізо стимулює вироблення еритроцитів і запобігає анемії. Еритроцити відповідають за транспортування молекул кисню з легень до інших частин тіла. Залізо необхідне для їх вироблення.
Щавель як джерело магнію
Щавель корисний для серцево-судинної системи та для профілактики депресії. Більшість з вас чули, що магній корисний для профілактики депресивних станів, а також важливий для стійкості до стресу. Річ у тім, що цей мінерал перетворює триптофан в серотонін, який ще називають «гормоном щастя», і тим самим здатен підвищувати настрій та бадьорість.
І це не єдина місія магнію в організмі. Він необхідний для запобігання утворення тромбів та нормальної роботи серцево-судинної системи, сприяє засвоєнню вітамінів групи В та вкрай важливий при вагітності, бо відповідає за нормальний розвиток дитини та допомагає боротися з частою проблемою у вагітних – судомами. Норма його збільшується з віком та чоловіки мають отримувати його більше.
Норма магнію для жінок і чоловіків
У віці від 19-30 років норма магнію для чоловіків – 400 мг для жінок – 310 г, з 30 років для чоловіків – це 420 мг мінералу щоденно, для жінок – 320 мг. При вагітності треба проконсультуватися із лікарем та зазвичай, бажано збільшити кількість ще на 40 мг. Щавель є гарним джерелом магнію – в 100 г міститься приблизно 103 мг цього мінералу. Разом з іншими продуктами, багатими на магній, як-то гречка, коричневий рис, горіхи, лосось та сир фета ви наберете свою норму.
Детокс-ефект щавлю
Щавель містить вітамін С, а це говорить про те, що його вживання виводить токсини з організму. Крім того, флавоноїди та антиоксиданти, що містяться в щавлі, діють як проносні та сечогінні засоби. Таким чином, він сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів.
Щавель зміцнює кістки
Більша частина кісток складається з кальцію, а для його засвоєння потрібен фосфор. І ці два мікроелементи є в щавлі. В 100 г зелені міститься 44 мг кальцію при щоденній нормі 1000 мг, та 63 мг фосфору при нормі в 700 мг.
Читайте також
Перші стравиЗелений борщ. Класичний рецепт від Євгена Клопотенка 
СалатиСалат із полуниці зі щавлем
Щавель: протипоказання до вживання
Для більшості людей щавель корисний та позитивно впливає на організм. Але важливо знати, що ця зелень містить у складі оксалат. Це рослинне поєднання може блокувати засвоєння деяких мінералів, наприклад, кальцію. До того ж ці дві речовини можуть зв’язуватися та стати ймовірною причиною появи каменів у нирках. Ще й щавельна кислота у складі здатна накопичуватися організмом і тому тим, хто має хвороби нирок треба з обережністю вживати щавель. Ця кислота також може негативно вплинути на роботу шлунково-кишкового тракту. Це важливо знати тим, хто має гастрит, виразку та панкреатит.
Як правильно їсти щавель
Щавель можна вживати в їжу свіжим та термічно обробленим. Листочки збираються у пучок, бо так зручніше і мити, і відрізати всі стеблі разом. Далі листочки можете порвати й додати в овочеві салати або нарізати. Ця зелень не вимагає довгої термічної обробки, тому майте це на увазі, коли готуватимете борщ, суп, будете його тушкувати у вершках, додавати до омлету, яєчні, печені або соусів. Достатньо 2-3 хвилин і готово.
До речі, зверніть увагу на зелений борщ з щавлем. Ця смачна наша українська страва актуальна в будь-яку пору року. Готуйте смачні страви із щавлем, насичуйте організм вітамінами, мінералами та просто отримуйте насолоду від приємного кисленького смаку.
З чим поєднувати щавель
Щавель чудово поєднується з багатьма продуктами. Найкращі поєднання для рецептів зі щавлем такі:
- Риба та морепродукти: особливо жирна риба (лосось, скумбрія), а також молюски (морські гребінці, мідії, устриці, равлики).
- М’ясо: бекон, телятина, курка.
- Молочні продукти: вершки, масло та сири (наприклад, козячий, моцарела, бринза).
- Овочі та зелень: картопля, селера, а також шпинат і мангольд.
- Крупи та бобові: рис, булгур, кіноа, сочевиця.
- Яйця: це класичне поєднання, яке чудово балансує кислоту щавлю.
- Соуси: гірчиця (лагідна, діжонська, французька).
Як зберегти колір щавлю
Зберегти колір щавлю при термічній обробці складно, але можливо. При нагріванні хлорофіл, що міститься у зелені, вступає в реакцію з кислотами, перетворюється на іншу сполуку (феофітин) і зелень втрачає свій колір.
Щоб зберегти колір щавлю, варто додавати його у страви (супи, борщі, печеню) за 1-2 хвилини до закінчення приготування. Не накривайте кришкою після закінчення приготування. Дайте страві охолонути.
Якщо використовуєте його для пюре чи соусів, можна скористатися шоковим бланшуванням. Опустіть пучок щавлю в киплячу воду всього на 15 секунд, а потім відразу перекладіть у крижану воду (можна навіть з кубиками льоду). Це зупинить термічний процес і допоможе зберегти яскравий колір. Після цього щавель готовий для використання.
А от щодо консервованого щавлю, він завжди буде мати оливковий колір. Заморожування є єдиним способом зберегти насичений колір цієї корисної зелені.
Кулінарний лайфхак. Оскільки в щавлі дуже багато кислоти, він в усякім разі трохи поміняє колір у готових стравах. Щоб страва залишилася апетитною на вигляд, щавель можна змішати у рівних пропорціях зі шпинатом.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
