Поціновувачі броколі тут? Ця стаття саме для вас! А також для тих, хто давно хоче додати зелений овоч до свого раціону, бо чув, що страви з броколі не тільки смачні, а ще й корисні. Цей продукт можна споживати у сирому вигляді, як і інші різновиди хрестоцвітних. Втім, найчастіше його термічно обробляють: запікають, смажать і, звісно, варять. Як правильно варити броколі, враховуючи всі нюанси, розповідаємо детально далі у статті.
Зміст
Як варити свіжу броколі
Налийте воду в каструлю та поставте на вогонь. Тим часом розберіть броколі на суцвіття однакового розміру. Це важливо, адже від розміру суцвіть залежатиме час приготування. Викладіть овоч у киплячу воду та варіть протягом 2–6 хвилин залежно від розміру суцвіть. Якщо ви готуєте овоч для дітей, варіть його на 1–2 хвилини довше, щоб броколі стала мʼякшою. Сіль краще додавати, коли вода закипить, перед додаванням овочу. На 2 л води достатньо 10 г солі. Євген Клопотенко радить варити одразу цілий качан броколі. Причому кухар робить це доволі швидко — всього лише 1 хвилину з моменту закипання води. Далі потрібно припинити процес приготування, а саме занурити овоч у холодну воду. Зрештою залишається розібрати броколі на суцвіття та насолоджуватися смаком. Якщо варити продукт за цією схемою, він лишається максимально насиченим за кольором та хрустким. Якщо ви любите більш мʼякий овоч, звісно, варіть його довше.
Скільки вариться заморожена броколі
Якщо вам потрібно зварити заморожену броколі, не варто попередньо її розморожувати. Просто закипʼятіть воду, посоліть та додайте суцвіття. Оскільки овоч, найімовірніше, попередньо бланшували перед заморожуванням, час приготування скорочується порівняно зі свіжою броколі. Як правило, достатньо 3–5 хвилин, щоб продукт був готовий до вживання. Аби зберегти колір овочу, після варіння можна занурити суцвіття у крижану воду, щоб зупинити процес приготування.
Як варити броколі для прикорму
Якщо плануєте готувати броколі для прикорму, почніть з вибору якісного продукту. Качан має бути щільним на дотик та мати однорідний темно-зелений колір. Зверніть увагу на квітки всередині качана та обирайте той, де всі вони будуть закриті. За розміром качан не має перевищувати 11–16 см у діаметрі. Принцип приготування броколі такий самий: кипʼятимо воду, додаємо овоч, але воду краще не присолювати. Час варіння складає 5–7 хвилин. Якщо варите заморожену броколі для прикорму, достатньо 3–5 хвилин. Після приготування промокніть суцвіття паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої рідини.
Як варити броколі в мультиварці
Розділіть броколі на невеликі суцвіття та промийте. Налийте в чашу мультиварки приблизно 500 мл води, встановіть кошик для приготування на парі, викладіть броколі та готуйте в режимі «На парі» 5–7 хвилин. Якщо хочете відварити броколі у воді, покладіть суцвіття в киплячу воду в чаші мультиварки й варіть 3–5 хвилин, після чого одразу дістаньте та охолодіть у крижаній воді, щоб зупинити процес приготування.
Броколі на парі без пароварки
Налийте в каструлю воду, щоб вона займала одну третину обʼєму посуду. Поставте на вогонь та доведіть воду до кипіння. Зверху встановіть металевий друшляк або сито так, щоб воно не торкалося води. Викладіть розібрану на суцвіття однакового розміру броколі, накрийте кришкою й готуйте 5–7 хвилин. Суцвіття стануть м’якими, але залишаться яскраво-зеленими — це ваш орієнтир.
У статті за посиланням ви знайдете інші ідеї, як приготувати броколі, щоб додати цей смачний та корисний овоч до раціону.
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Щоб броколі залишалася зеленою, важливо не переварити овоч. Якщо варити його довше, ніж треба, колір та текстура втрачаються.
Броколі жовтіє під час варіння, бо руйнується пігмент хлорофіл. Це відбувається при переварюванні капусти, коли теплова обробка вивільняє кислоти, або через те, що овоч спочатку не був свіжим.
Приготувати броколі швидко можна на сковороді. Для цього розігрійте пательню з невеликою кількістю олії та обсмажуйте броколі 2–3 хвилини на середньому вогні. Потім додайте 2–3 ст. л. води, накрийте кришкою й готуйте ще 3–5 хвилин.
