Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Густе вишневе варення на сковороді за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Хочу розповісти, як приготувати густе вишневе варення ідеальної текстури, без додаткових загусників та багатогодинного виварювання. Мій рецепт варення з вишні складається усього із двох інгредієнтів, а замість миски або каструлі варити його будемо на пательні. Активний вогонь та велика площа випаровування дають змогу приготувати густе варення усього за сорок хвилин. Також розповів про тонкощі консервування варення на зиму. Спробуйте також класичне варення з вишні за моїм рецептом.

З такої кількості інгредієнтів у нас вийшли рівно 2 баночки варення по 580 мл кожна.

Зміст

Як приготувати ідеальне густе варення з вишні

Цей рецепт не можна готувати у каструлі — лише на пательні. Сковороду обирайте з товстим дном, достатньо глибоку та широку, щоб в ній міг вміститися кілограм вишень разом із соком. Велика проща пательні сприятиме швидшому випаровуванню вологи, завдяки чому варення загусне без додавання пектину або інших загусників. Сковорода може мати антипригарне покриття чи бути сталевою (якщо ви вправні із таким типом пательні), а ось від сковорідки з тонкого алюмінію варто відмовитися, адже в ньому варення має всі шанси пригоріти.

Густе варення готується на інтенсивному вогні, а багата на природні цукри вишня у поєднанні із цукровим сиропом швидко карамелізується, тож може пригорати до дна. Щоб цього не допустити, постійно наглядайте за варенням та регулярно помішуйте його. Вам також сподобається вишня у власному соку з кісточками.

Як видалити кісточки з вишні

Видалення кісточок — задача, яка традиційно надихала українців на різноманітні інженерні винаходи. Хтось послуговується суто пальцями, хто використовує виделку з обламаними зубчиками, канцелярську скріпку, олівець, пінцет чи англійську шпильку.

Якщо вам раніше ніколи не доводилося видаляти кісточки, а вишні у вас стиглі та м’які, спробуйте такий спосіб: просто злегка натисніть на плід великим і вказівним пальцями. Кісточка сама легко вийде через отвір від плодоніжки.

Для тих, хто хоче мінімально деформувати вишню, радимо скористайтеся шпилькою із заокругленим кінцем: вставте її у вишню в місці, де кріпився хвостик, підчепіть кісточку та легким рухом витягніть назовні.

Не забувайте вдягнути фартух та тонкі рукавички, оскільки вишневий сік має властивість розлітатися в усі боки, залишаючи плями на шкірі та одязі.

Як приготувати густе вишневе варення на пательні

Приготування 45 хв+20 хв

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

307

Кілокалорії

0.6 г

Білки

0.2 г

Жири

75.8 г

Вуглеводи

0.6 г

Клітковина

42.5 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На дві банки по 580 мл

1 кг вишні

800 г цукру

Густе варення з вишні: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте 1 кг вишні та видаліть з плодів кісточки і хвостики. Викладіть вишні разом із соком на пательню, додайте до них 200 г цукру та доведіть масу до кипіння на сильному вогні.

Крок 2

Коли вишня закипить, тримайте великий вогонь і починайте поступово додавати решту цукру (600 г) невеликими порціями — приблизно по 20 г за один раз з інтервалами у кілька хвилин. Після кожної порції цукру акуратно перемішуйте варення, щоб кристали повністю розчинялися.

Крок 3

Варіть масу на великому вогні 40 хв. Уважно стежте за процесом та часто помішуйте варення, щоб не пригоріло і не витекло на плиту. Рідина повинна випаруватися, а вишнева маса загустіти.

Крок 4

Готове гаряче варення викладіть в стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками. Банки обережно переверніть догори дном, закутайте в ковдру або рушники та залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові поради

Що можна додати до вишневого варення?

Вишня чудово поєднується ароматними прянощами. Тому, за бажанням, за 5-10 хв до завершення приготування, додайте до варення кілька зірочок бодяну, трошки меленої кориці, ванільного цукру або цедри. Якщо обрані вами спеції повністю не розчиняються (як бодян та кардамон), не забудьте видалити їх із ягідної маси перед переливанням варення в банки.

Скільки зберігається таке варення?

У темному прохолодному льосі варення може зберігатися до 2 років. За кімнатної температури в умовах квартири краще орієнтуватися на 1 рік безпечного зберігання. Відкриту банку обов'язково зберігайте в холодильнику та постарайтеся використати за 2-3 тижні. Зачерпуйте варення чистою, сухою ложкою — так воно простоїть довше.

Як підготувати банки та кришки?

Банки невеликого розміру дуже зручно стерилізувати у мікрохвильовці. Для цього просто промийте їх, налийте на дно зовсім трішки води та поставте в мікрохвильовку на максимальну потужність. Вам потрібно, щоб волога всередині банок перетворилася на гарячу пару, яка і вб'є усі бактерії. Для банок, об'ємом 580 мл зазвичай досить 3-5 хв в мікрохвильовій печі. Крім цього обробити банки можна іншим зручним для вас способом, наприклад у духовці або над парою. Кришки (ми використовуємо твіст-оф) окремо проваріть в киплячій воді 5-10 хв.