У кожному куточку України, а можливо і в кожній родині є свій, унікальний рецепт та традиція приготування куті. Хтось використовує виключно пшеницю, хтось перловку чи навіть рис. Одні люблять рідку кутю, інші — густішу, хтось додає мед, хтось халву, а дехто і просто цукор. І все це різномаїття рецептів та нюансів можна вважати справжнім та традиційним, адже воно збагачує українську кухню!
Пісна чи ні? Залежить від того, коли ви її готуєте. Якщо на Святвечір 24 грудня — тоді кутя повинна бути пісна, а вже на Різдво 25 грудня можна додати масло чи молоко. Пісною має бути і голодна кутя, яку готують на Водохреще.
А хочете отримати меню із 12 ексклюзивних рецептів до Святвечора? Євген Клопотенко та команда запрошують на святковий курс «Поверни собі Різдво».
Як зварити пшеницю. Традиційний спосіб
Спершу промийте зерна 3-5 разів, доки вода не стане прозорою. Якщо ви використовуєте пшеницю твердих сортів, варто замочити її у чистій холодній воді на 8-10 год або ж на ніч для прискорення відварювання.
Відміряючи потрібну кількість зерен майте на увазі, що після приготування маса пшениці збільшиться приблизно вдвічі.
Викладіть пшеницю в каструлю та залийте водою у пропорції 1:3, тобто щоб зварити 300 г пшениці знадобиться 900 мл води. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь та варіть пшеницю 30-45 хв до м’якості. Періодично знімайте пінку, що утворюється на поверхні. З готової крупи злийте зайву рідину.
Як зварити пшеницю без замочування
З нашого досвіду пшеницю не обов’язково замочувати на ніч, особливо якщо вона з м’яких, шліфованих сортів. Ба більше, без тривалого замочування пшениця виходить навіть смачнішою. Тому просто промийте зерна гарненько від домішок та залийте їх чистою водою на 30 хв. Тоді воду злийте, викладіть крупу в каструлю, залийте водою у пропорції 1:3, доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 45-60 хв. Корегуйте час відварювання, залежно від того, наскільки пружною чи розвареною ви любите пшеницю та, за потреби, доливайте воду.
Як перетерти мак: два способи
Є кілька способів підготувати мак для куті. Обирайте, залежно від ваших уподобань та наявних інструментів.
- По-перше, мак не обов’язково товкти чи запарювати. Його можна просто промити та одразу додати в ще гарячу пшеницю. Нетрадиційний, зате швидкий спосіб, який гарно працює якщо під рукою немає макітри з макогоном чи блендера з м’ясорубкою
- Традиційний метод. Для нього вам знадобиться макітра та макогін. Залийте мак окропом, щоб промити його від домішок та пилу. Брудну воду злийте, та знову залийте зернята окропом, накрийте кришкою та залиште запарюватися на 15 хв. Знову злийте воду, а мак викладіть в макітру. Далі все просто: активно рухайте макогоном по колу, перетираючи макові зернята об стінки макітри, доки вони не побілішають, випустивши молочко. Якщо процес йде важко, можна додавати трішки окропу або цукру, які допоможуть швидше перемолоти зернята. До речі, згідно з народними віруваннями, мак повинен терти саме чоловік.
- Сучасний метод з блендером. Залийте мак окропом, щоб промити. Викладіть його в сотейник або каструлю з товстим дном, залийте водою та проваріть на невеликому вогні 15-20-25 хв — це допоможе розм’якшити зернята. Тоді злийте воду, а мак викладіть в чашу блендера та подрібніть. Готово! А якщо немає блендера, можна скористатися м’ясорубкою.
Що додати до куті
- Сухофрукти. Родзинки, курага, журавлина, чорнослив чудово підійдуть. Перед додаванням до куті їх слід залити окропом та 5-10 хв, щоб розм’якшити.
- Горіхи та насіння. Традиційно використовувати волоські та лісові, але в сучасному світі можна взяти мікс улюблених горіхів та трішки подрібнити їх ножем, щоб було зручніше їсти. Якщо любите соняшникове насіння — його також модна використовувати.
- Узвар. Про те, чи додавати узвар в кутю, чи ні ходять справжні суперечки. Наприклад на Галичині та Буковині узвар подають виключно окремо в глечику, а чим далі на Схід, тим частіше зустрічаються рецепти кутю з узваром.
- Мед, халва або цукор використовується, щоб зробити кутю солодкою.
- Цукати. Не традиційний, але смачний спосіб прикрасити страву.
- Свіжі яблука. Зустрічаються варіанти приготування куті, яку прикрашають нарізаними фруктами та інколи ягодами.
- Якщо ви готуєте не пісну кутю, можна додати масло або молоко.
Як зварити узвар
Вам знадобиться суміш сухофруктів (сушені яблука, груші, сливи, вишні) та вода. Так на 300-350 г сухофруктів знадобиться 2-2,5 л питної води. Спершу промийте сушені фрукти, а тоді викладіть в каструлю, залийте водою, доведіть її до кипіння та варіть узвар на маленькому вогні 40-50 хв. Наприкінці приготування, за бажанням, можна додати трішки меду, цукру або спецій (розмарин, імбир). Зніміть напій з вогню, процідіть крізь сито, охолодіть та подавайте або додавайте до куті.
Традиції, пов’язані з кутею
Кутя – не просто каша з сухофруктами, а символ та частину великого обряду святкування Святвечора та Різдва. Тому для неї в українській хаті було особливе місце — на покутті, тобто по діагоналі від печі, під образами святих. Там перед Святою вечерею облаштовувався своєрідний вівтар: поруч з кутею ставили дідуха, три калачі чи хлібини, інколи додавали глечик узвару, трішки солі та запалювали свічку. А під скатертину чи рушник ставили солому, щоб худоба була сита. Кожен член родини мав обов’язково скуштувати хоча б трохи куті, це непорушна традиція.
Кутею пригощали родичів та хрещених. А по завершенню вечерю залишали глечик на столі разом із ложкою, адже вірили, що в цю особливу ніч душі померлих родичів також можуть завітати на гостину. Найкращі рецепти куті від Євгена Клопотенка дивіться у нашій святковій добірці.
