Я впевнений, що багато хто варив куряче філе та отримував сухе м’ясо. Жувати та ковтати його складно, та й задоволення від смаку немає. Річ у тому, що ця частина курки немає у складі жиру, лише волокна, тому зазвичай і виходить сухою. Але є один секрет, який допоможе вам отримати соковите куряче філе.
Зміст
Як готувати куряче філе, щоб було соковитим
Якщо роздивитися куряче філе, виявите, що воно складається з великого філе та маленького. Розріжте його на ці частини. Для варіння підійде сотейник чи невеличка каструля на 2 л. Перекладіть м’ясо в неї, залийте 1,5 л холодної води, щоб повністю його покрила та ставте каструлю на середній вогонь.
Додайте 1 ч. л. солі та спеції до смаку. Кришкою не накривайте. Чекайте, поки вода закипить. В цьому і є секрет приготування соковитого курячого філе – заливати його тільки холодною водою. Тоді рідина буде поступово нагріватися, а м’ясо рівномірно готуватися.
Якщо ви хочете запекти, в пригоді будуть мої поради, як приготувати курку в духовці, щоб вийшла смачною.
Скільки часу варити куряче філе
Після закипання води, варіть куряче філе 3-5 хвилин. Потім вийміть з каструлі та нарізайте на шматочки. Ви побачите, що всередині ваше філе дуже соковите. Їжте його теплим, бо на жаль, коли воно остигне, ви знову матимете сухе м’ясо. В такому разі додавайте його до салатів, в складі яких є соуси на основі олії, сметани та натурального йогурту.
Читайте також
Дієтичні стравиБаланс смаку та користі. Салат з руколи та курки від Євгена Клопотенка 
СалатиЗ курячим філе та томатами чері. Салат а-ля Цезар
Які спеції додавати
У воду, в якій готуєте курячу грудку, можна сміливо та щедро додавати спеції. До прикладу, можете використати половину головки часнику, лавровий лист та горошки чорного та духмяного перців. Або ж спробуйте додати шматочок перцю чилі, цибулину або шматочок кореня селери. Підійдуть також корінь імбиру, свіжі трави (чебрець, розмарин) та навіть паличка кориці чи бодян – вони зроблять м’ясо більш ароматним.
Чому не можна додавати м’ясо в киплячу воду
Якщо ви додаєте куряче філе в киплячу воду, вона одразу руйнує структуру білка. В цьому випадку немає поступового нагрівання та філе вийде 100% сухим.
Як приготувати куряче філе за методом пашот
Якщо у вас є 15-20 хвилин, можете приготувати куряче філе за методом пашот. Це спосіб передбачає повільне відварювання на низькій температурі без активного кипіння. Для цього викладіть грудку в каструлю та залийте невеликою кількістю холодної води так, щоб вона покрила м’ясо приблизно на 1 см/ Додайте сіль, перець та спеції до смаку.Шматочки курки повинні бути розміщені на дні каструлі в один шар.
Поставте каструлю на середній вогонь і стежте за нею, поки рідина ледь не почне кипіти, а потім зменште вогонь до мінімуму та накрийте каструлю кришкою. Томіть грудку приблизно 15-20 хвилин. Потім зніміть з вогню та залиште філе “відпочити” на 5 хвилин.
Як зрозуміти, що курка готова?
Який би метод приготування ви не обрали, вкрай важливо довести внутрішню температуру курки до 70-74 градусів Цельсія, адже саме за такої температури хвороботворні бактерії гинуть і курятина стає цілком безпечною для вживання. Щоб виміряти температуру та завжди бути впевненими в результаті радимо придбати харчовий (кулінарний) термометр. Крім цього можете орієнтуватися на колір м’яса: сік із найтовстішого місця повинен виходити цілковито прозорим, а колір грудки на зрізі має бути білим.
Що приготувати з вареного курячого філе
Варена куряча грудка — це майже універсальний інгредієнт для кулінара, який може стати основою для безлічі страв та зекономити час на приготування їжі.
Основа для салатів. Куряча грудка, нарізана кубиками або розібрана на волокна, чудово пасує майже до будь-якого салату зі свіжими овочами та зеленню. Вона також добре працює в комбінації із запеченими овочами (наприклад, запеченим буряком, гарбузом, баклажанами, картоплею). Радимо спробувати салати з пастою, куркою, сиром та овочами. Крім цього куряче м’ясо гарно працює із солодкавими, свіжими смаками, тож сміливо доповнюйте салати з куркою такими інгредієнтами, як хурма, яблука, груші, виноград, гранатові зернята.
Білкове доповнення до гарніру. Коли у вас в холодильнику вже є відварене куряче філе, ви можете швидко зібрати корисну вечерю за 20 хвилин чи навіть менше. Все що вам потрібно, це доповнити м’ясо будь-якою крупою (гречка, булгур, рис) та овочами — і збалансована тарілка готова.
Альтернатива ковбасам. Усі ми любимо канапки за їхній смак та зручність. Але ковбаси та інші ультраоброблені види м’яса є доволі шкідливими для здоров’я, не кажучи вже про їхню високу вартість. Тому радимо використовувати заздалегідь приготоване куряче філе, адже це смачно та корисно.
Секрети приготування соковитого курячого філе дивіться у відео
Готувати – це просто!
