Ми якось звикли, що овочі кладуться в салат, і це максимально корисно. Однак вчені запевняють, що деякі овочі краще термообробляти. Річ у тім, що при приготуванні вивільняються важливі вітаміни та антиоксиданти, котрі здатні суттєво покращити здоров’я. Розповідаємо, які овочі краще готувати на парі чи запікати.
Спаржа
Чимало поживних речовин у спаржі ховається в клітинних стінках, а тому складно засвоюються організмом. Коли овочі варяться, стінки руйнуються, вивільняючи вітаміни A, B9, C і E. Приготування спаржі робить поживні речовини більш доступними для засвоєння.
Шпинат
Шпинат багатий поживними речовинами, включаючи залізо, магній, кальцій і цинк. Однак ці поживні речовини легше засвоюються, коли шпинат варять. Це тому, що шпинат насичений щавлевою кислотою (сполука, що міститься в багатьох рослинах), яка блокує засвоєння заліза та кальцію. Нагрівання шпинату вивільняє зв’язаний кальцій, роблячи його більш засвоюваним.
Помідори
Приготування будь-яким способом значно підвищує вміст антиоксиданту лікопіну в томатах. Лікопін пов’язаний із зниженням ризику низки хронічних захворювань, включаючи хвороби серця та рак. Ця підвищена кількість лікопіну походить від тепла, яке допомагає руйнувати товсті клітинні стінки, що містять іще кілька важливих поживних речовин.
Морква
Варена морква містить більше бета-каротину – речовини, яку організм перетворює на вітамін А. Цей жиророзчинний вітамін підтримує ріст кісток, зір та імунну систему. Приготування моркви зі шкіркою більш ніж подвоює її антиоксидантну силу. А от смажити моркву не варто, цей процес зменшує кількість каротиноїдів.
Солодкий перець
Перець є чудовим джерелом антиоксидантів, які зміцнюють імунну систему, особливо каротиноїдів, бета-каротину, бета-криптоксантину та лютеїну. Тепло руйнує клітинні стінки, завдяки чому організм легше засвоює каротиноїди. Як і у випадку з помідорами, вітамін С втрачається, коли перець варять або готують на пару, оскільки вітамін може вимиватися у воду. Натомість спробуйте їх засмажити чи запекти.
Капуста
Буквально вся капуста має високий вміст глюкозинолатів, які організм може перетворити на низку сполук, що борються з раком. Щоб ці глюкозинолати перетворювалися, їм потрібен спеціальний фермент, котрий виділяється під час термообробки.
Однак варто пам’ятати, що дуже високі температури, тривале приготування (довше 25-30 хвилин) і велика кількість води в процесі приготування призводить до втрати чималої кількості поживних речовин. Тому не замочуйте продукти, готуйте овочі на парі чи запікайте їх.
