Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
З вершковим кремом та полуницею. Шоколадний торт за рецептом Євгена Клопотенка
Любите шоколад та полуницю? А що як поєднати ці два інгредієнти в одному десерті? Пропоную вам простий рецепт шоколадного торта з полуницею. В ньому поєднуються ніжні шоколадні коржі, оксамитовий вершковий крем та звісно свіжі, соковиті ягоди. Щоб підкреслити смак шоколаду, я вирішив додати до тіста трішки ароматної кави, а для декору торта пропоную використати полуницю в шоколадній глазурі та свіжу м’яту. Спробуйте також простий шоколадний торт рецепт з малиною.
Зміст
Поради з приготування крему
Для вершкового крему потрібні кондитерські вершки жирністю не менш як 33%. Вони обов’язково мають бути холодними, а краще крижаними, тому тримайте їх у найхолоднішій зоні холодильника до самого моменту збивання. Також кондитери радять за 10 хвилин до роботи охолодити також миску для збивання та вінчик міксера, поклавши їх у морозильну камеру.
Починайте збивати вершки на низьких обертах міксера, поступово збільшуючи швидкість. Після хвилини-двох збивання можна встановити середні оберти міксера та поступово додати цукрову пудру. На максимальну швидкість можна перейти лише наприкінці, буквально на 1 хвилину. Крем повинен бути стабільним та добре тримати форму.
Якщо попри всі старання ваш крем все одно залишається рідкуватим, додайте спеціальний загусник (стабілізатор) для вершків, який зазвичай продається у супермаркетах у відділі з товарами для випічки. До речі, якщо ви любите десерти з ягодами, то вам сподобається полуниця в шоколаді за моїм рецептом.
Як зробити водяну баню
Водяна баня знадобиться вам для приготування шоколадної глазурі. Якщо ви ніколи не використовували цей метод — без паніки, адже це дуже просто. Вам знадобиться невелика каструля, вода та жаротривка миска, діаметром більша за каструлю. Налийте воду в каструлю та доведіть її до кипіння. Зверху встановіть жаротривку миску так, щоб її дно торкалося гарячої води. Усередину миски викладіть шоколад та масло і розтопіть їх, помішуючи. Оскільки температура киплячої води завжди становить 100 градусів, метод водяної бані дає змогу не перегріти шоколад та відповідно не довести його до розшарування. Пам’ятайте, що посуд на дотик гарячий, а пара легко може обпекти вам руки або обличчя, а тому будьте обережними та користуватися рукавичками. Уся випічка з полуницею зібрана у нас на сайті в окремому розділі за посиланням.
Як приготувати шоколадний торт з полуницею
На 100 грам готової страви
348
Кілокалорії
5.1 г
Білки
21.7 г
Жири
35.8 г
Вуглеводи
1.8 г
Клітковина
24.6 г
Цукор
61
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для коржів
200 г цукру
50 г какао
150 мл олії
2 яйця
10 г розпушувача
дрібка солі
10 г ванільного цукру
50 мл кави
220 г пшеничного борошна
110 мл молока
Для декору
300 г полуниці
80 г темного шоколаду
20 г масла
2-3 гілочки м'яти
Для крему
400 мл вершків 33 %
100 г пудри
10 г ванільного цукру
250 г полуниці
Шоколадний торт з полуницею: покроковий рецепт
У мисці збийте міксером з насадкою “віничок” 2 яйця, 10 г ванільного цукру та 200 г цукру до білої піни. Додайте до яєчної маси 110 мл молока, дрібку солі та 50 г какао. Збийте масу міксером приблизно 30 сек.
Додайте до рідких інгредієнтів 220 г борошна з 10 г розпушувача та збийте до однорідності на низьких обертах. Додайте також 50 мл заварної кави та ще раз збийте масу.
Викладіть по половині тіста у дві однакові за розміром та присипані борошном форми. Випікайте шоколадні коржі у розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хв (режим нагрівання верх-низ). Готові коржі охолодіть до кімнатної температури та розріжте навпіл. Таким чином у вас повинно вийти 4 коржі.
Для крему збийте міксером 400 мл холодних жирних вершків зі 100 г цукрової пудри до стійких піків. Помийте та просушіть 250 г полуниці. Видаліть з ягід хвостики та розріжте їх на тонкі пластинки або дрібні кубики.
Почніть збирати торт: кожен корж змастіть кремом та викладіть їх гіркою один поверх іншого. На змащені кремом перший та третій корж викладіть також по 150 г нарізаної полуниці. Змастіть боки та верхівку торта.
Для декору: полуницю помийте та просушіть, видаліть з неї хвостики. На водяній бані розтопіть 80 г шоколаду та 20 г масла, змішайте до однорідності. В полуницю встроміть шпажку та занурте половину ягоди в шоколад. Зробіть так з кожною полуницею та обережно викладіть ягоди на тарілку, щоб шоколад застигнув.
Прикрасьте верхівку торта полуницею на шпажках та поставте десерт в холодильник на 4-6 годин для стабілізації. Перед подачею додайте листочки свіжої м'яти.
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
У якій формі випікати коржі?
Ми випікали коржі у квадратній силіконовій формі, розміром 20 на 20 см. Якщо використовуєте круглу форму для випічки, то обирайте діаметром 20-22 см.
Як акуратно розрізати коржі?
Щоб коржі не розпадалися на крихти краще розрізати їх охолодженими, а не гарячими. Тому якщо не поспішаєте, то краще загорніть коржі в харчову плівку та поставте до холодильника на 30-40 хв, а вже після цього розрізайте.
Чим, окрім полуниці, можна прикрасити торт?
Крім полуниці, верхівку та боки торта також можна приспати шоколадною крихтою. Для її приготування просто натріть плитку шоколаду на крупну терку.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт, отримуй знижки у 100ШОП, бери участь у розіграшах “Щедрих кошиків” та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
