Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Солодкі пампушки у фритюрі з трояндовим варенням

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Ще одна традиційна для різдвяних святкувань страва – пампухи з начинкою. Як і солодка кутя, запашні золотаві пампухи мали символізувати безтурботне, солодке життя. До того ж вони виходять такими смачними, що зникають з різдвяного столу в першу чергу. Готуються пампухи з особливого дріжджового тіста, яке дуже схоже на тісто для пончиків, та обсмажуються у фритюрі. У цьому рецепті використовується вершкове масло, бо саме з ним пампухи виходять дуже ароматними, з насиченим смаком, але традиційно на святвечір готували пісні пампухи, тож вершкове масло можна замінити соняшниковою олією.

Чому краще використовувати живі дріжджі

Живі або активні дріжджі продаються у вигляді невеликих пресованих блоків. З ними приємно працювати та завжди виходить хороший результат — тісто у вас обов’язково підніметься, головне використовуйте лише свіжі дріжджі. У живих значно коротший термін зберігання, порівняно з сухими, тож уважно перевіряйте термін придатності на пакуванні.

З чим можна зробити пампушки

Крім варення з трояндових пелюсток, ви можете використати наступні начинки: будь-яке варення, повидло, шоколад, мак, згущене молоко, вишні з цукром.

Якщо використовуєте заморожені вишні, їх слід попередньо розморозити та відцідити від соку. Мак можете придбати або у вигляді вже готової макової маси, або проварити та подрібнити у блендері, з додаванням цукру.

Як смажити пампухи в олії

З такої кількості тіста виходить 20-25 пампушок.

Для фритюру краще використовуйте високоолеїнову олію, адже вона не горить, знайти її можна у великих супермаркетах. До того ж таку олію можна використовувати декілька разів, для цього охолодіть її до кімнатної температури, обов’язково процідіть крізь кілька шарів марлі від залишків їжі та перелийте у чисту скляну ємність. Закрийте кришкою та зберігайте у сухому, прохолодному приміщенні.

Якщо ж у вас немає можливості знайти високоолеїнову олію, то використовуйте рафіновану соняшникову, адже у неї вища температура димлення, порівняно з нерафінованими видами олій.

Нагрівайте олію на середньому вогні. Коли на поверхні почнуть з’являтись невеличкі бульбашки – це значить, що вона нагрілась приблизно до 180 градусів й можна починати смажити пампухи.

Скільки можна зберігати пампухи

Пампухи добре смакують і в теплому, і холодному вигляді, втім не радимо їсти їх дуже гарячими, хай трохи вистигнуть. І головне — не загортайте їх відразу у пакет, краще зберігайте пампухи на тарілці, накритій паперовим рушником протягом 1 доби, щоб вони не втратили смак.

Як приготувати солодкі пампушки у фритюрі

Приготування 2 години 45 хвилин

Порції 10

Складність Помірно

Інгредієнти

500 г борошна

30 г живих дріжджів

250 мл теплого молока

50 г вершкового масла

75-100 г цукру (залежить від того, наскільки солодкі пампушки ви хочете)

2 ст. л. горілки

4 жовтки

1 яйце

10 г ванільного цукру

цедра 1 апельсина

250 г варення з троянд

1 дрібка солі

500 мл олії (для фритюру)

цукрова пудра до смаку

Солодкі пампушки у фритюрі з трояндовим варенням: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування пампушок із варенням з троянд.

Крок 2

Для тіста у велику миску влийте 250 мл теплого молока і додайте 1 ст. л. цукру, добре розмішайте, щоб цукор розчинився.

Крок 3

Додайте 30 г живих дріжджів. Можна розкришити їх руками, аби вони краще розчинилися у молоці.

Крок 4

Всипте 2 ст. л. борошна. Трохи перемішайте і залиште опару в теплому місці для активації дріжджів.

Крок 5

Розітріть у мисці 50 г вершкового масла із дрібкою солі та цукром, що залишився, до білого кольору. Відділіть 4 жовтки від білків, білки вже нам не знадобляться. Додавайте по одному жовтку, кожного разу розтираючи суміш, щоб цукор добре розчинився.

Крок 6

Потім додайте 1 ціле яйце та ще раз добре перемішайте до однорідної консистенції.

Крок 7

У миску з опарою додайте 500 г борошна та вилийте яєчну суміш.

Крок 8

Всипте 10 г ванільного цукру, влийте 2 ст. л. горілки і натріть на мілкій тертці цедру апельсина, вона надасть пампушкам цитрусового аромату.

Крок 9

Замісіть тісто і залиште для підйому на 1 годину. Воно має збільшитися в об’ємі у 2 рази. Обімніть тісто, коли воно підійде.

Крок 10

Присипте робочу поверхню борошном та розкачайте тісто у пласт товщиною приблизно 1 см. Не розкочуйте тісто занадто тонко, аби пампушки вийшли пухкими.

Крок 11

За допомогою склянки сформуйте кружечки з тіста. Це будуть основи для пампушок.

Крок 12

Вистеліть деко пергаментом та викладайте кружечки з тіста, це нижні частини пампушок. На кожен кружечок викладіть приблизно по 1 ч. л. варення з троянди.

Крок 13

Зверху накрийте кожен кружечок іншим та обережно заліпіть краї пальцями. Намагайтеся заліпити так, аби варення не просочилося крізь тісто під час приготування. Накрийте сформовані пампушки рушником і залиште, доки вони трохи не підійдуть і не збільшаться в об’ємі ще у 2 рази.

Крок 14

У каструлю вилийте 500 мл олії та нагрівайте на середньому вогні до появи невеличких бульбашок. Тепер обсмажимо пампушки у фритюрі. Для цього спочатку занурюйте їх в олію верхньою стороною. Смажте до золотавого відтінку, це приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Потім обережно перевертайте шумівкою чи виделкою та смажте ще 1 хвилину.

Крок 15

Готові пампушки викладайте на паперові рушники, аби увібралася зайва олія. Коли будете подавати пампушки, притрусіть їх цукровою пудрою.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.