Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы
Сладкие пампушки во фритюре с вареньем из роз
Еще одно традиционное для рождественских празднований блюдо – пампушки с начинкой. Как и сладкая кутья, ароматные золотистые пампушки символизируют беззаботную сладкую жизнь. К тому же они получаются такими вкусными, что исчезают с рождественского стола в первую очередь. Готовятся пампухи из особого дрожжевого теста, очень похожего на тесто для пончиков, и обжариваются в хорошо разогретом подсолнечном масле – попросту во фритюре. В этом рецепте используется сливочное масло, потому что именно с ним пампушки получаются очень ароматными, с насыщенным вкусом, но традиционно на Сочельник готовили постные пампушки, поэтому сливочное масло можно заменить подсолнечным маслом.
Тесто для пампушек
Тесто для пампушек делают дрожжевое с опарой, причем используют живые прессованные дрожжи, а не сухие. Поэтому советую вам воспользоваться живыми дрожжами – с ними получится лучше всего. В процессе приготовления любого дрожжевого теста нужно проявлять максимум внимания и делать все в спокойной атмосфере, тогда тесто подойдет так, как надо, а пончики получатся вкусными.
Начинка для пампушек
Сладкие пышки можно начинять любым вареньем, в этом рецепте я использовал варенье из лепестков роз, рецептом которого я делился с вами раньше. Но я даже представить не мог, насколько круто розовое варенье заиграет в этих пампушках. Не поленитесь и найдите розовое варенье, и приготовьте именно с ним – это получится невероятно вкусно.
Как жарить пампухи
Для жарки пончиков используйте большую кастрюлю с рафинированным подсолнечным маслом. Берите качественную от известных производителей, чтобы она не горела в процессе приготовления и была приятной на вкус. Нагревать масло нужно на среднем огне – оно должно почти закипеть. Вы увидите, как на поверхности начнут появляться небольшие пузыри – это значит, что она нагрелась где-то до 180 градусов и можно жарить пампушки. Чтобы тесто хорошо прожарилось изнутри, там, где мы начиняли пампушки вареньем, нужно, чтобы поверхность пампушек была яркого золотистого цвета и начала немного темнеть. Если вытащить пышки раньше, тесто внутри может быть еще не пропеченным.
Как приготовить сладкие пончики во фритюре
Ингредиенты
500 г муки
30 г живых дрожжей
250 мл теплого молока
50 г сливочного масла
75-100 г сахара (зависит от того, насколько сладкие пампушки вы хотите)
2 ст. л. водки
4 желтка
1 яйцо
10 г ванильного сахара
цедра 1 апельсина
250 г варенья из роз
1 щепотка соли
500 мл подсолнечного масла (для фритюра)
сахарная пудра по вкусу
Сладкие пампушки во фритюре с вареньем из роз: Приготовление
Подготовьте все ингредиенты для приготовления пампушек с вареньем из роз.
Для теста в большую миску влейте 250 мл теплого молока и добавьте 1 ст. л. сахара, хорошо размешайте, чтобы сахар растворился.
Добавьте 30 г живых дрожжей. Можно раскрошить их руками, чтобы они лучше растворились в молоке.
Всыпьте 2 ст. л. муки. Немного размешайте и оставьте опару в теплом месте для активации дрожжей.
Разотрите в миске 50 г сливочного масла со щепоткой соли и оставшимся сахаром до белого цвета. Отделите 4 желтка от белков, белки уже нам не понадобятся. Добавляйте по одному желтку, каждый раз растирая смесь, чтобы сахар хорошо растворился.
Затем добавьте 1 целое яйцо и перемешайте еще раз до однородной консистенции.
В миску с опарой добавьте 500 г муки и вылейте яичную смесь.
Всыпьте 10 г ванильного сахара, влейте 2 ст. л. водки и натрите на мелкой терке цедру апельсина, она придаст пампушкам цитрусового аромата.
Замесите тесто и оставьте для подъема на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза. Обомните тесто, когда оно подойдет.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1 см. Не раскатывайте тесто слишком тонко, чтобы пампушки получились пышными.
С помощью стакана сформуйте кружочки из теста. Это будут основы для пампушек.
Выстелите противень пергаментом и выкладывайте кружочки из теста, это нижние части пампушек. На каждый кружочек выложите примерно по 1 ч. л. варенья из розы.
Сверху накройте каждый кружочек другим и осторожно залепите края пальцами. Старайтесь залепить так, чтобы варенье не пропиталось сквозь тесто во время приготовления. Накройте сформированные пампушки полотенцем и оставьте, пока они чуть-чуть не подойдут и не увеличатся в объеме еще в 2 раза.
В кастрюлю вылейте 500 мл подсолнечного масла и нагрейте на среднем огне до появления небольших пузырьков. Теперь обжарим пампушки во фритюре. Для этого сначала окунайте их в подсолнечное масло верхней стороной. Жарьте до золотистого оттенка, это примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем аккуратно переворачивайте шумовкой или вилкой и жарьте еще 1 минуту.
Готовые пампушки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Когда будете подавать пончики, посыпайте их сахарной пудрой.
Готовить – это просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Новые рецепты
