Солодкі пампушки у фритюрі з трояндовим варенням

Січень 6, 2022

Українська

4.66 / 5

Приготування

2 години 45 хвилин

prep_time_text 2 години 30 хвилин

total_time_text 2 години 45 хвилин
Порції

25
Складність

Помірно

Ще одна традиційна для різдвяних святкувань страва – пампухи з начинкою. Як і солодка кутя, запашні золотаві пампухи мали символізувати безтурботне солодке життя. До того ж вони виходять такими смачними, що зникають з різдвяного столу в першу чергу. Готуються пампухи з особливого дріжджового тіста, яке дуже схоже на тісто для пончиків, та обсмажуються в добре розігрітій соняшниковій олії – попросту у фритюрі. У цьому рецепті використовується вершкове масло, бо саме з ним пампухи виходять дуже ароматними, з насиченим смаком, але традиційно на святвечір готували пісні пампухи, тож вершкове масло можна замінити соняшниковою олією.

Тісто для пампушок

Тісто для пампухів роблять дріжджове з опарою, причому використовують живі пресовані дріжджі, а не сухі. Тож раджу вам скористатись саме живими дріжджами – з ними вийде найкраще. У процесі приготуванні будь-якого дріжджового тіста треба проявляти максимум уваги та робити все у спокійній атмосфері, тоді тісто підійде так, як треба, а пампухи вийдуть смачними.

Начинювання для пампушок

Солодкі пампушки можна начинювати будь-яким варенням, в цьому рецепті я використав варення з трояндових пелюсток, рецептом якого я ділився з вами раніше. Але я навіть уявити не міг, наскільки круто трояндове варення заграє у цих пампухах. Не полініться, та знайдіть трояндове варення, та приготуйте саме з ним – це вийде неймовірно смачно.

Як смажити пампухи

Для смаження пампушок використовуйте велику каструлю з рафінованою соняшниковою олією. Беріть якісну, від відомих виробників, щоб вона не горіла в процесі приготування та була приємною на смак. Нагрівати олію треба на середньому вогні – вона має майже закипіти. Ви побачите, як на поверхні почнуть з’являтись невеличкі бульбашки – це значить, що вона нагрілась десь до 180 градусів й можна смажити пампухи. Щоб тісто добре просмажилось зсередини, там, де ми начиняли пампухи варенням, треба, щоб поверхня пампухів була яскравого золотавого кольору та вже почала трохи темніти. Якщо витягти пампухи раніше, тісто всередині може бути ще не пропеченим.

о, чтобы поверхность пампушек была яркого золотистого цвета и начала немного темнеть. Если вытащить пышки раньше, тесто внутри может быть еще не пропеченным.

Як приготувати солодкі пампушки у фритюрі

Солодкі пампушки у фритюрі з трояндовим варенням: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування пампушок із варенням з троянд.

Крок 2

Для тіста у велику миску влийте 250 мл теплого молока і додайте 1 ст. л. цукру, добре розмішайте, щоб цукор розчинився.

Крок 3

Додайте 30 г живих дріжджів. Можна розкришити їх руками, аби вони краще розчинилися у молоці.

Крок 4

Всипте 2 ст. л. борошна. Трохи перемішайте і залиште опару в теплому місці для активації дріжджів.

Крок 5

Розітріть у мисці 50 г вершкового масла із дрібкою солі та цукром, що залишився, до білого кольору. Відділіть 4 жовтки від білків, білки вже нам не знадобляться. Додавайте по одному жовтку, кожного разу розтираючи суміш, щоб цукор добре розчинився.

Крок 6

Потім додайте 1 ціле яйце та ще раз добре перемішайте до однорідної консистенції.

Крок 7

У миску з опарою додайте 500 г борошна та вилийте яєчну суміш.

Крок 8

Всипте 10 г ванільного цукру, влийте 2 ст. л. горілки і натріть на мілкій тертці цедру апельсина, вона надасть пампушкам цитрусового аромату.

Крок 9

Замісіть тісто і залиште для підйому на 1 годину. Воно має збільшитися в об’ємі у 2 рази. Обімніть тісто, коли воно підійде.

Крок 10

Присипте робочу поверхню борошном та розкачайте тісто у пласт товщиною приблизно 1 см. Не розкочуйте тісто занадто тонко, аби пампушки вийшли пухкими.

Крок 11

За допомогою склянки сформуйте кружечки з тіста. Це будуть основи для пампушок.

Крок 12

Вистеліть деко пергаментом та викладайте кружечки з тіста, це нижні частини пампушок. На кожен кружечок викладіть приблизно по 1 ч. л. варення з троянди.

Крок 13

Зверху накрийте кожен кружечок іншим та обережно заліпіть краї пальцями. Намагайтеся заліпити так, аби варення не просочилося крізь тісто під час приготування. Накрийте сформовані пампушки рушником і залиште, доки вони трохи не підійдуть і не збільшаться в об’ємі ще у 2 рази.

Крок 14

У каструлю вилийте 500 мл олії та нагрівайте на середньому вогні до появи невеличких бульбашок. Тепер обсмажимо пампушки у фритюрі. Для цього спочатку занурюйте їх в олію верхньою стороною. Смажте до золотавого відтінку, це приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Потім обережно перевертайте шумівкою чи виделкою та смажте ще 1 хвилину.