Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт бульйону з яловичиною та розмарином

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Хороший насичений м’ясний бульйон завжди корисно мати під рукою. По-перше, він смакуватиме як самостійна страва зі свіжим хлібом та сирною намазкою чи доданими в нього сухариками. По-друге, він потрібен для багатьох інших страв, як-то: м’ясний суп с чорносливом, рагу, різото та сациві. Ще спробуйте в ньому зварити макарони, картоплю для пюре та пельмені чи равіолі. Ви отримаєте страви з більш насиченим та багатогранним смаком. Ми пропонуємо приготувати темний бульйон на м’ясі з додаванням овочів та розмарину. А щоб він вийшов більш ароматним, продукти для нього попередньо запечіть в духовці.

Такий бульйон добре зберігається в холодильнику в банці до семи днів. Якщо не встигнете використати, заморозьте у формочках для льоду та додавайте у страви за необхідні.

Поради з приготування м’ясного бульйону

Для страви оберіть яловичі кістки з м’ясом. Якщо на них багато жиру, краще зрізати, щоб бульйон не був мутним та жирним. Всі продукти заливайте холодною водою. Вони будуть поступово нагріватися та віддавати бульйону свої смаки та аромати. Варіть бульйон на маленькому вогні. В процесі буде з’являтися пінка, її радимо прибирати, бо це вплине на прозорість страви. Якщо після варіння бульйон вийшов жирним, процідіть його через дрібне сито кілька разів. Бажаєте зробити його ще більш легким? Викладіть в каструлю паперову серветку, вона вбере жир, а ви швидко приберіть її ложкою, щоб вона не встигла розмокнути. За необхідністю повторіть це.

Читайте також

Грибна юшка на бульйоні: рецепт з білими грибами, гливами та вишнями

Готуємо простий та смачний суп. Рецепт розсольнику на курячому бульйоні з рисом

Як приготувати бульйон з яловичиною та розмарином

Приготування 1 година 20 хвилин

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

500 г яловичих кісток

1 велика ріпчаста цибуля

1 велика морква

50 г кореня селери

5 горошин чорного перцю

2 горошини духмяного перцю

1 лавровий лист

2-3 гілочки розмарину

2 л води

сіль до смаку

Бульйон з яловичиною та розмарином: покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте духовку до 180 градусів. Моркву очистьте або за бажанням просто добре помийте. Цибулю розріжте навпіл, залишивши в лушпинні для темнішого кольору бульйону. Помийте 50 г кореня селери та теж залиште шкірку. Викладіть 500 г яловичих кісток і овочі на деко, застелене пергаментом, і поставте в духовку запікатися на 40 хвилин.

Крок 2

Дістаньте овочі та кістки з духовки. Якщо вони добряче підрум'янилися – нічого страшного, так буде навіть смачніше.

Крок 3

Перекладіть в каструлю запечені продукти, залийте 2 л води, додайте по 2 горошини духмяного та чорного перцю, 1 лавровий лист та сіль до смаку. Доведіть до кипіння, а потім варіть на маленькому вогні 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте кілька гілочок розмарину. Після приготування із бульйону дістаньте овочі, розмарин та кістки. За необхідністю процідіть через дрібне сито, щоб зробити його прозорішим. Готовий бульйон подавайте одразу до столу, використовуйте для приготування інших страв чи повністю охолодіть за кімнатної температури, перелийте в банку та поставте в холодильник.