Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Квашеная капуста. Как сделать суперфуд всего из трех компонентов

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Из белокочанной капусты рекомендуем приготовить квашеную капусту. В непростых жизненных обстоятельствах – это настоящий суперфуд всех времен.

История квашеной капусты

Китайский правитель Цинь Ши Хуан-ди начал строительство Великой Китайской стены. Работа над оборонной стеной требовала усилий и здоровья строителей, поэтому среди обязательных к употреблению блюд была квашеная, или кислая капуста, которая прошла процесс ферментации. Конечно, китайцы готовили не знакомую нам белокочанную, а свой местный сорт, но принцип брожения такой же, как и тысячи лет спустя.

Во времена Великих географических открытий английский мореплаватель Джеймс Кук трюмы своих каравелл наполнял кислой капустой. Именно этот продукт помогал избегать заболевания цингой, от которой в море страдали чуть ли не больше, чем от чумы.

В наше время секреты квашения раскрыты на химическом уровне и уже не секрет, что панацея от цинги – витамин С в составе кислой капусты, а также тиамин, рибофлавин и микроорганизмы молочной кислоты – лактобактерии ацидофилина, которые способны угнетать вредную микрофлору в организме.

Самый простой рецепт квашения капусты

Заквасить капусту в домашних условиях проще простого. Для шинковки лучше всего подходят именно зимние сорта капусты. На трехлитровую банку нужно взять примерно 2,5 кг капусты.
Читайте также Вторые блюдаТушеная капуста с лесным орехом Вегетарианское менюЦветная капуста с морковным пюре

Как приготовить квашеную капусту

Приготовление 45 минут

Порции 3

Сложность Легко

Ингредиенты

На 3-литровую банку:

2,5 кг капусты

1 морковь

2 ст. ложки соли

Квашеная капуста. Как сделать суперфуд всего из трех компонентов: Приготовление

Шаг 1

Кочаны капусты помойте, при необходимости снимите с них верхние листья. Пошинкуйте на терке или порежьте тонкими полосками с помощью обычного кухонного ножа.

Шаг 2

Порезанную капусту разложите на поверхности стола, добавьте натертую на терке 1 морковку и соль в расчете 2 столовые ложки (без горки) на трехлитровую банку капусты.

Шаг 3

Перемешайте все руками, но не отжимайте – именно это важно, если вы любите хрустящую капусту.

Шаг 4

Плотно и до краев набивайте смесь в банку.

Шаг 5

Оставляйте ферментироваться в теплом месте. Через день-два капуста пустит сок, поэтому следует под банку поставить глубокую миску или тарелку. Не пугайтесь, если на этом этапе в помещении вы почувствуете не очень приятный аромат. Он впоследствии исчезнет.

Через трое суток капуста будет готова. Наслаждаться ее вкусом, как и неоспоримой пользой, можно будет в качестве гарнира к картофельному пюре или мясным блюдам, прежде всего из птицы. Советуем употреблять с кольцами лука или зеленью и нерафинированным подсолнечным или тыквенным маслом. Можно добавить к блюду семена укропа, тмина или ягоды можжевельника. Если вы наквасите овоща впрок, то сможете использовать ее для приготовления множества блюд. Например, постный борщ, капустняк с грибами или суп с копчеными ребрышками. Ко всем этим рецептам мы добавили еще и рецепт пирожков с капустой. Квашеная капуста хорошо сохраняется и со временем не теряет своих полезных свойств. Готовить – это просто!