Квашеная капуста. Как сделать суперфуд всего из трех компонентов

Украинская

4.84 / 5

Приготовление

45 минут

prep_time_text 20 минут

total_time_text 45 минут
Порции

3
Сложность

Легко

Из белокочанной капусты рекомендуем приготовить квашеную капусту. В непростых жизненных обстоятельствах – это настоящий суперфуд всех времен.

История квашеной капусты

Китайский правитель Цинь Ши Хуан-ди начал строительство Великой Китайской стены. Работа над оборонной стеной требовала усилий и здоровья строителей, поэтому среди обязательных к употреблению блюд была квашеная, или кислая капуста, которая прошла процесс ферментации. Конечно, китайцы готовили не знакомую нам белокочанную, а свой местный сорт, но принцип брожения такой же, как и тысячи лет спустя.

Во времена Великих географических открытий английский мореплаватель Джеймс Кук трюмы своих каравелл наполнял кислой капустой. Именно этот продукт помогал избегать заболевания цингой, от которой в море страдали чуть ли не больше, чем от чумы.

В наше время секреты квашения раскрыты на химическом уровне и уже не секрет, что панацея от цинги – витамин С в составе кислой капусты, а также тиамин, рибофлавин и микроорганизмы молочной кислоты – лактобактерии ацидофилина, которые способны угнетать вредную микрофлору в организме.

Самый простой рецепт квашения капусты

Заквасить капусту в домашних условиях проще простого. Для шинковки лучше всего подходят именно зимние сорта капусты. На трехлитровую банку нужно взять примерно 2,5 кг капусты.

Тушеная капуста с лесным орехом

Цветная капуста с морковным пюре

Как приготовить квашеную капусту

Ингредиенты

На 3-литровую банку:

2,5 кг капусты

1 морковь

2 ст. ложки соли

Квашеная капуста. Как сделать суперфуд всего из трех компонентов: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Кочаны капусты помойте, при необходимости снимите с них верхние листья. Пошинкуйте на терке или порежьте тонкими полосками с помощью обычного кухонного ножа.

Шаг 2

Порезанную капусту разложите на поверхности стола, добавьте натертую на терке 1 морковку и соль в расчете 2 столовые ложки (без горки) на трехлитровую банку капусты.

Шаг 3

Перемешайте все руками, но не отжимайте – именно это важно, если вы любите хрустящую капусту.

Шаг 4

Плотно и до краев набивайте смесь в банку.

Шаг 5

Оставляйте ферментироваться в теплом месте. Через день-два капуста пустит сок, поэтому следует под банку поставить глубокую миску или тарелку. Не пугайтесь, если на этом этапе в помещении вы почувствуете не очень приятный аромат. Он впоследствии исчезнет.

Через трое суток капуста будет готова. Наслаждаться ее вкусом, как и неоспоримой пользой, можно будет в качестве гарнира к картофельному пюре или мясным блюдам, прежде всего из птицы. Советуем употреблять с кольцами лука или зеленью и нерафинированным подсолнечным или тыквенным маслом. Можно добавить к блюду семена укропа, тмина или ягоды можжевельника. Если вы наквасите овоща впрок, то сможете использовать ее для приготовления множества блюд, мы специально собрали для вас рецепты блюд из квашеной капусты. Например, постный борщ, капустняк с грибами или суп с копчеными ребрышками. Ко всем этим рецептам мы добавили еще и рецепт пирожков с капустой. Квашеная капуста хорошо сохраняется и со временем не теряет своих полезных свойств. Готовить – это просто!