Із гречкою й шкварками: як приготувати найсмачніший капусняк
-
Приготування40 хвилинprep_time_text 5 хвилинtotal_time_text 40 хвилин
-
Порції2
-
СкладністьЛегко
Капусняк – перша українська страва, яка раніше подавалася навіть на весілля. Це дуже густий і наваристий суп. Головний інгредієнт капусняка – квашена капуста, завдяки якій він виходить із кислинкою та особливим ароматом. Є багато рецептів приготування. Я ж поділюся своїм перевіреним рецептом.
Секрети приготування українського капусняка:
Бульйон. Як правило, для капусняка варять бульйон із двох видів м’яса – свинини та яловичини, але це не правило, а всього лише порада, тому можна експериментувати. Якщо хочете нежирний варіант супу, то бульйон можна приготувати з курятини, як зробив я, індичатини або кролятини, а також і зовсім зробити його грибним, рибним або овочевим. Якщо вибрали останній варіант, то овочі краще всього заздалегідь запекти в духовці, тоді бульйон вийде більш ароматним і насиченим.
Сало й шкварки. Обов’язковий інгредієнт капусняка – шкварки або сало. Перші зробити легко: наріжте кубиками сало з м’ясними прожилками й відправте на суху сковороду, зробивши середній вогонь. Шкварки також можна зробити з курячої шкурки, далі про це розповім в покроковому рецепті. Солоне сало можна пропустити через м’ясорубку разом з часником – намазка на чорний хліб готова!
Капуста квашена. Інгредієнт справжнього українського капусняка – квашена капуста та розсіл із неї. Найкраще її квасити, використовуючи тільки сіль. Якщо купуєте готову квашену капусту в супермаркеті, читайте склад, щоб в ньому не було оцту. Утім, якщо не любите, коли сильно «кисло», можна робити мікс зі свіжої й квашеної капусти та зовсім не додавати розсіл.
Крупа. Можна використовувати будь-яку крупу, наприклад, пшоно, рис, перловку або гречку.
Спеції та зелень. Ідеальні спеції для капусняка – сіль, лавровий лист і чорний мелений перець, але мені ще подобається гвоздика. А ось із зеленню важливо не «переборщити», інакше вона здатна заглушити основний смак квашеної капусти – буквально пару гілочок петрушки та кропу дрібно порубати.
Картопля. Мені подобається, коли в капусняку картопля цукриста й розвариста. Правда, у цей раз я зовсім вирішив приготувати без картоплі. Експеримент удався.
Також приготуйте за моїм рецептом гетьманський борщ.
Як приготувати український капусняк
Інгредієнти
Із гречкою й шкварками: як приготувати найсмачніший капусняк: Покроковий рецепт
Спочатку потрібно зробити шкварки. Зніміть шкіру з 2-3 курячих стегон.


Курячу шкіру наріжте невеликими шматочками та вижаріть на сухій пательні до стану рум'яних шкварок. Залиште їх до подачі капусняка.


Приготуйте курячий бульйон із курячих стегон, додавши довільно нарізану одну моркву й цілу цибулю, зробивши хрестоподібні надрізи.


Додайте спеції: 2 лаврові листки, 2-3 духмяних перця й 2 бутони гвоздики. Варіть бульйон 20 хвилин. При необхідності зніміть піну, що утворилася, а потім процідіть його.


Додайте в бульйон 100 г гречки й 350 г квашеної капусти. Варіть до готовності гречки та м'якості квашеної капусти протягом 10-15 хвилин. Доведіть смак сіллю й перцем. Подавайте капусняк гарячим. При бажанні можете додати до нього сметану.


- Поділитися:
Читайте також
Із гречкою й шкварками: як приготувати найсмачніший капусняк
Інгредієнти
Follow The Directions

Спочатку потрібно зробити шкварки. Зніміть шкіру з 2-3 курячих стегон.

Курячу шкіру наріжте невеликими шматочками та вижаріть на сухій пательні до стану рум'яних шкварок. Залиште їх до подачі капусняка.

Приготуйте курячий бульйон із курячих стегон, додавши довільно нарізану одну моркву й цілу цибулю, зробивши хрестоподібні надрізи.

Додайте спеції: 2 лаврові листки, 2-3 духмяних перця й 2 бутони гвоздики. Варіть бульйон 20 хвилин. При необхідності зніміть піну, що утворилася, а потім процідіть його.

Додайте в бульйон 100 г гречки й 350 г квашеної капусти. Варіть до готовності гречки та м'якості квашеної капусти протягом 10-15 хвилин. Доведіть смак сіллю й перцем. Подавайте капусняк гарячим. При бажанні можете додати до нього сметану.
Залишити відгук