Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Гратен з гарбуза з соусом бешамель

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Класичний гратен дофінуа з’явився, як мінімум, 2, а то й 4 століття тому та дійшов до наших днів майже в тому ж оригінальному вигляді. І так він всім уподобався, що врешті став не просто стравою, але методом обробки. Він полягає в тому, що зверху на страву додається шар соусу, сиру чи кранчу для отримання скоринки та покращення смаку. Є базовий картопляний гратен, а є й, наприклад, ось такий гарбузовий.

Тонкощі приготування гратена

Овочі для класичного гратена зазвичай нарізаються тоненькими скибочками. Ви можете використати спеціальну тертку, котра дасть вам тонкі слайси, чи нарізати гарбуз ножем. Врахуйте лиш, що товщі шматочки будуть довше пропікатися і врешті можуть бути трішки хрусткими.

Для гратенування використовуються різні добавки. Гратен дофінуа я готував на вершковій основі, вона сюди теж могла би пасувати. Але мені здається, що гарбузу краще пасує соус бешамель із м’яким мускатним смаком.

Читайте також

Знаймо українське: рецепт пирога кубете з гарбузом від Євгена Клопотенка

Литовський Кугеліс: картопляна запіканка з беконом

Як приготувати гратен з гарбуза

Приготування 40 хвилин

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

Для гртена:

500 г гарбуза

50 г твердого сиру (грюєр, пармезан)

сіль до смаку

Для соусу:

500 мл молока

50 г цибулі

1 лавровий лист

3 горошини чорного перцю

1 дрібка меленого мускатного горіха

2 дрібки солі

30 г вершкового масла

30 г борошна

Гратен з гарбуза: покроковий рецепт

Крок 1

Приготуйте соус бешамель. У невелику каструльку налийте 500 мл молока, додайте 50 г цибулі (цілою чи крупними шматками), лавровий лист, 3 горошини перцю, дрібку мускатного горіха та 2 дрібки солі. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 2 хвилини. Зніміть з вогню, витягніть цибулю, лавровий лист і горошини перцю. В іншій каструльці розтопіть 30 г вершкового масла на середньому вогні й обсмажте на ньому 30 г борошна до легкого золотистого відтінку. Зменште вогонь, влийте молоко і варіть на маленькому вогні, мішаючи віничком, протягом 2-3 хвилин, поки він не почне гуснути.

Крок 2

Духовку розігрійте до 180 градусів. Гарбуз очистьте та наріжте тонкими скибками. Трохи посоліть, викладіть тонким шаром у форму для запікання і зверху полийте соусом бешамель.

Крок 3

Продовжуйте пошарово викладати шматочки гарбуза, рясно поливаючи їх соусом. Коли заповните всю форму, сформуйте верхній шар з соусу і посипте 50 г тертого сиру. Запікайте в духовці 25 хвилин.