Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

В томатному соусі. Овочевий салат з кабачків та печериць на зиму від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якщо поєднати щедру порцію кабачків та печериць, можна отримати майже 2 л смачної овочевої консервації на зиму. Пропоную не гаяти час та ловити кабачковий сезон, поки гаряче! Зробімо салат з кабачків та печериць у томатній пасті. Така консервація чудово смакуватиме з картоплею та будь-яким іншим гарніром на ваш смак. Мені особливо подобається поєднувати такі овочі із гречкою.

Якщо хочете приготувати овоч у соло версії, обовʼязково зробіть мариновані кабачки на зиму за моїм рецептом — виходять максимально хрусткими та соковитими!

Які кабачки обрати

Щоб приготувати салат з кабачків та печериць на зиму, обирайте молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Плюс у тому, що їх не потрібно чистити, а брусочки краще тримають форму після тушкування. Якщо використовуєте великі перестиглі плоди, обов’язково зріжте шкірку та видаліть м’яку серединку з насінням. Нарізайте кабачки приблизно однаковими кубиками, щоб вони приготувалися рівномірно й не перетворилися на пюре під час тушкування.

Поради з приготування кабачкової консервації

Обсмажуйте печериці окремо від інших овочів на добре розігрітій пательні до золотавої скоринки. Завдяки цьому вони не пустять забагато рідини й матимуть насиченіший смак. Для консервації використовуйте якісну томатну пасту без зайвих добавок, а оцет додавайте наприкінці приготування. По-перше, це дозволить зберігати закрутки як мінімум протягом року, а по-друге, зробить смак салату збалансованішим.

Якщо ви не плануєте використовувати гриби, приготуйте кабачки по-корейськи на зиму, де у складі маємо трохи більше спецій та концентрованіший пряний смак.

Читайте також Заготовки на зимуУ пікантному маринаді. Соковиті кабачки з куркумою на зиму від Євгена Клопотенка Заготовки на зимуРецепт на 1 літр. Кабачки з соусом сацебелі на зиму від Євгена Клопотенка

Як приготувати кабачки з грибами на зиму

Приготування 1 год.

Порції 2

Складність Easy

Інгредієнти

На 1,8 л:

1,5 кг кабачків

1 ст. л. солі

4 ст. л. цукру

1 цибулина (250 г)

1 морквина (250 г)

500 г печериць

2 ст. л. олії

100 г томатної пасти

5 зуб. часнику

50 мл яблучного оцту 6 %

Кабачки з грибами на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Поріжте кубиками середнього розміру 1,5 кг кабачків зі шкіркою. Викладіть у каструлю та додайте 1 ст. л. солі та 4 ст. л. цукру. Перемішайте та поставте на малий вогонь, тушкуйте 20 хвилин.

Крок 2

Тим часом почистьте та поріжте півкільцями 1 цибулину (250 г), почистьте та натріть на великій тертці 1 морквину (250 г). Поріжте навпіл 500 г печериць, посмажте гриби до румʼяної скоринки на 1 ст. л. олії на великому вогні.

Крок 3

Зробіть засмажку з цибулі та моркви на 1 ст. л. олії, морква має стати мʼякою.

Крок 4

Додайте до кабачків цибулю з морквою та гриби, перемішайте.

Крок 5

Далі додайте 100 г томатної пасти та 5 зуб. часнику, вичавлених через прес. Тушкуйте овочі протягом 10 хвилин.

приготування салату з кабачків та печериць

Крок 6

Далі влийте в овочеву суміш 50 мл яблучного оцту 6 % та варіть ще 10 хвилин. Викладіть овочі у стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками. Має вийти 3 банки по 0,5 л та орієнтовно 300 г салату, щоб одразу скуштувати.

Крок 7

Охолодіть за кімнатної температури та відправте на зберігання в темне та прохолодне місце. Смачного!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити яблучний оцет звичайним столовим?

Так. Якщо використовуєте 9 % столовий оцет, його кількість потрібно зменшити приблизно до 30–35 мл.

Чи можна використовувати лісові гриби замість печериць?

Так, але їх потрібно попередньо очистити та відварити до готовності, а вже потім обсмажувати. Також з кабачком смакуватимуть гливи.

Скільки можна зберігати таку консервацію?

За умови правильної стерилізації банок і кришок салат добре зберігається до одного року в темному прохолодному місці.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.