Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
В томатному соусі. Овочевий салат з кабачків та печериць на зиму від Євгена Клопотенка
Якщо поєднати щедру порцію кабачків та печериць, можна отримати майже 2 л смачної овочевої консервації на зиму. Пропоную не гаяти часу та ловити кабачковий сезон, поки гаряче! Зробімо салат з кабачків та печериць у томатній пасті. Така консервація чудово смакуватиме з картоплею та будь-яким іншим гарніром на ваш смак. Мені особливо подобається поєднувати такі овочі з гречкою.
Якщо хочете приготувати овоч у соло-версії, обовʼязково зробіть мариновані кабачки на зиму за моїм рецептом — виходять максимально хрусткими та соковитими!
Які кабачки обрати
Щоб приготувати салат з кабачків та печериць на зиму, обирайте молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Плюс у тому, що їх не потрібно чистити, а брусочки краще тримають форму після тушкування. Якщо використовуєте великі перестиглі плоди, обов’язково зріжте шкірку та видаліть м’яку серединку з насінням. Нарізайте кабачки приблизно однаковими кубиками, щоб вони приготувалися рівномірно й не перетворилися на пюре під час тушкування.
Поради з приготування кабачкової консервації
Обсмажуйте печериці окремо від інших овочів на добре розігрітій пательні до золотавої скоринки. Завдяки цьому вони не пустять забагато рідини й матимуть насиченіший смак. Для консервації використовуйте якісну томатну пасту без зайвих добавок, а оцет додавайте наприкінці приготування. По-перше, це дозволить зберігати закрутки як мінімум протягом року, а по-друге, зробить смак салату збалансованішим.
Якщо ви не плануєте використовувати гриби, приготуйте кабачки по-корейськи на зиму, де у складі маємо трохи більше спецій та концентрованіший пряний смак.
Читайте також
Заготовки на зимуУ пікантному маринаді. Соковиті кабачки з куркумою на зиму від Євгена Клопотенка 
Заготовки на зимуРецепт на 1 літр. Кабачки з соусом сацебелі на зиму від Євгена Клопотенка
Як приготувати кабачки з грибами на зиму
Інгредієнти
На 1,8 л:
1,5 кг кабачків
1 ст. л. солі
4 ст. л. цукру
1 цибулина (250 г)
1 морквина (250 г)
500 г печериць
2 ст. л. олії
100 г томатної пасти
5 зубків часнику
50 мл яблучного оцту 6 %
Кабачки з грибами на зиму: покроковий рецепт
Поріжте кубиками середнього розміру 1,5 кг кабачків зі шкіркою. Викладіть у каструлю та додайте 1 ст. л. солі та 4 ст. л. цукру. Перемішайте та поставте на малий вогонь і тушкуйте 20 хвилин.
Тим часом почистьте та поріжте півкільцями 1 цибулину (250 г), почистьте та натріть на великій тертці 1 морквину (250 г). Розріжте навпіл 500 г печериць, посмажте гриби до румʼяної скоринки на 1 ст. л. олії на великому вогні.
Зробіть засмажку з цибулі та моркви на 1 ст. л. олії, морква має стати мʼякою.
Додайте до кабачків цибулю з морквою та гриби, перемішайте.
Додайте 100 г томатної пасти та 5 зубків часнику, вичавлених через прес. Тушкуйте овочі протягом 10 хвилин.
Далі влийте в овочеву суміш 50 мл яблучного оцту 6% та варіть ще 10 хвилин. Викладіть овочі у стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками. Має вийти 3 банки по 0,5 л та орієнтовно 300 г салату, щоб одразу скуштувати.
Охолодіть за кімнатної температури та відправте на зберігання в темне та прохолодне місце. Смачного!
Корисні деталі
Чи можна замінити яблучний оцет звичайним столовим?
Так. Якщо використовуєте 9 % столовий оцет, його кількість потрібно зменшити приблизно до 30–35 мл.Чи можна використовувати лісові гриби замість печериць?
Так, але їх потрібно попередньо очистити та відварити до готовності, а вже потім обсмажувати. Також з кабачком смакуватимуть гливи.Скільки можна зберігати таку консервацію?
За умови правильної стерилізації банок і кришок салат добре зберігається до одного року в темному прохолодному місці. Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
