Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

На ксантановій камеді. Вершкове морозиво від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Чим спекотніше на вулиці, тим більше хочеться освіжаючих напоїв та, звісно, морозива. З останнім радо вам допоможу та поділюся перевіреним рецептом. Приготувати домашнє морозиво насправді доволі легко. І, повірте, смакувати воно буде краще, ніж будь-яке промислове. Якщо ви ніколи раніше не готували такий смаколик самостійно, не хвилюйтеся, адже у вас вийде зробити це з першої спроби!

Саме це морозиво будемо готувати з додаванням незвичного інгредієнта, який називається ксантан. Але ви також можете знайти інші рецепти домашнього морозива у статті за посиланням.

Зміст

Який інвентар потрібен

Для приготування домашнього морозива не обов’язково мати спеціальну морозивницю. Достатньо сотейника з товстим дном, вінчика або міксера та контейнера з кришкою для заморожування. Для приготування морозива на ксантановій камеді стане у пригоді кухонна ложка-ваги або електронні ваги з точністю до 1 г, адже цього загущувача потрібно зовсім небагато. Але ви можете просто орієнтуватися на кількість у чайних ложках та на око відміряти ⅓ ч. л. продукту. Також зручно використовувати силіконову лопатку: нею легко перемішувати основу для морозива та збирати суміш зі стінок посуду.

Морозиво на ксантані: що це таке

У першому рецепті як загущувач ми використовуємо ксантанову камедь. Якщо говорити мовою науки, це продукт ферментації кукурудзяного крохмалю за допомогою мікроорганізмів Xanthomonas. Ксантан виглядає як порошок та має безліч переваг. По-перше, він ніяк не змінює смак продуктів, що подекуди трапляється після додавання крохмалю. По-друге, для приготування різноманітних страв потрібна максимально маленька кількість ксантанової камеді. Так, для щедрої порції морозива знадобиться всього лише 1 г або ж ⅓ ч. л. ксантану. Його можна легко замовити в інтернеті або купити у спеціалізованих кондитерських магазинах.

Читайте також ДесертиДомашнє морозиво з солоною карамеллю ДесертиМорозиво з йогурту із полуницею

Як приготувати морозиво на ксантановій камеді

Приготування 20 хв. (+2–3 години)

Порції 4

Складність Easy

Інгредієнти

250 мл вершків жирністю 30 %

150 мл молока

100 г цукру

1 г ксантанової камеді

Морозиво на ксантановій камеді: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте у сотейнику 250 мл вершків жирністю 30 % та 150 мл молока.

Крок 2

Поставте на маленький вогонь та нагрійте до 50 градусів. Якщо у вас немає термометра, орієнтуйтеся на появу пари над поверхнею молочної суміші.

Крок 3

Змішайте 100 г цукру та 1 г ксантану. Додайте сухі інгредієнти до рідких, добре перемішайте.

Крок 4

Збийте підігріту суміш міксером до однорідної піни. За консистенцією маса має нагадувати рідкий кисіль.

Крок 5

Далі перелийте суміш у форму для заморожування та відправте в морозилку на 2–3 години.

Крок 6

Протягом цього часу діставайте форму з морозилки кожні 30 хвилин та перемішуйте масу, аби уникнути утворення кристалів. Смачного!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чому домашнє морозиво потрібно періодично перемішувати?

Щоб розбити кристали льоду. Завдяки цьому морозиво виходить більш гладким, кремовим і ніжним.

Чи можна зменшити кількість цукру?

Можна, але небажано. Цукор не лише надає солодкості, а й впливає на текстуру морозива, роблячи його м'якшим після заморожування.

Скільки зберігається домашнє морозиво?

У герметичному контейнері в морозильній камері — до 2–3 тижнів. Перед подачею дайте йому постояти за кімнатної температури 5–10 хвилин, щоб воно стало м'якшим.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.