Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Готуємо українське! Картопляні пундики з курячою печінкою за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Як же це приємно, коли вдома по кухні розноситься аромат апетитної картопельки. Саме такі відчуття дарує гуцульський пиріг буришник, коли його от-от і можна діставати з духовки. Якщо ви вже не раз смажили, варили чи пекли картоплю, ми відкриємо для вас нові кулінарні горизонти! Крім пирога, радимо апетитні українські пундики. Вони з картоплі, дещо схожі на пампухи, але в них є соковита начинка, яку ми пропонуємо зробити з курячої печінки та обсмаженої цибулі. Найкраще пундики смакуватимуть теплими, бо будуть хрусткими ззовні та ніжними в середині. При бажанні до них можете подати сметану або густий йогурт без підсолоджувачів, дрібно нарізати зелень петрушки, кропу та додати дрібку солі. Вийде неймовірна смакота! Ну якщо ви, як і ми, теж фанати страв з картоплі, то не втримаємося і порекомендуємо ще й смачні палюшки, що схожі на маленькі пиріжечки.

Як урізноманітнити начинку для картопляних пундиків

Для начинки ми пропонуємо обрати курячу печінку зі смаженою цибулею. Однак пундики будуть смачними і з яловичою печінкою, і з м’ясним фаршем. А якщо готуватимете їх у піст, то спробуйте начинки зі свіжих чи сухих грибів, тушкованої капусти, відвареного гороху чи квасолі.

Як правильно смажити у фритюрі

Якщо не маєте фритюрниці, то оберіть каструлю з товстим дном та високими стінками. Наливайте соняшникову олію не шкодуючи. Пундики мають вільно плавати у ємності. Якщо жиру буде мало, то після того, як опустите пундики в каструлю, температура олії впаде. Картопляне тісто почне вбирати її в себе, замість того, щоб швидко обсмажитися та утворити ззовні на пундику золотаву скоринку. Коли будете смажити, не накривайте посуд кришкою. Вологий конденсат на ній може обпекти руки, якщо почне капати у розпечену олію. Якщо будете помішувати пундики, робіть це обережно і лише через кілька хвилин після того, як покладете їх в олію.

Читайте також

Смачна класика. Рецепт картопляних дерунів з м’ясом у горщиках

Картопляні ньокі: оригінальний рецепт італійської страви

Як готувати картопляні пундики з курячою печінкою

Приготування 1 година 10 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста:

3 великі картоплини

1 яйце

2 ст. л. борошна (+для підпилу)

10 г пресованих дріжджів

дрібка цукру

1 л соняшникової олії для фритюру

сіль до смаку

Для начинки:

250 г печінки курячої

1 цибуля ріпчаста

2 ст. л. соняшникової олії

сіль до смаку

Картопляні пундики з курячою печінкою: покроковий рецепт

Крок 1

Візьміть 3 великі картоплини, добре помийте, очистьте щіткою від ґрунту, перекладіть в каструлю, залийте водою, посоліть та зваріть картоплю «в мундирі» до готовності. Потім викладіть із води в тарілку, залиште повністю охолоджуватися та очистьте від шкірки. Картоплю перекрутіть через м’ясорубку.

Крок 2

Помийте 250 г курячої печінки, перекладіть в каструлю, налийте води, посоліть та варіть 10 хвилин. Потім трішки охолодіть та перекрутіть через м'ясорубку.

Крок 3

Цибулю очистьте, наріжте дрібним кубиком та посмажте на пательні з 2 ст. л. соняшникової олії до її м'якості. Додайте на сковороду перекручену печінку. Все перемішайте, посоліть та поперчіть суміш до смаку.

Крок 4

Додайте до ємності з картоплею 2 ст. л. борошна, 10 г пресованих дріжджів, одне яйце та дрібку цукру. Замісіть тісто, яке не липне до рук та на 1,5 години поставте його в холодильник, щоб воно піднялося.

Крок 5

Вийміть тісто з холодильника. Почніть формувати пундики: спочатку зробіть з тіста невеличкі кульки, з них виліпіть кружальця, всередину покладіть начинку з печінки. Ретельно зліпіть краї тіста кожного пундика та зробіть з нього кульку.

Крок 6

Налийте у фритюрницю чи каcтрулю з високими стінками 1 л соняшникової олії, добре розігрійте її. Дочекайтеся, поки олія не почне потріскувати й лише тоді опускайте по черзі пундики в ємність. Зменште вогонь і смажте далі на середньому вогні до золотистого кольору, щоб тісто добре пропеклося, а ззовні пундик не згорів.